Umeboshi er en japansk frugt, der er syltet med salt. Ofte omtaler man frugten som en blomme, ligesom vi også gør, men botanisk set er den tættere beslægtet med abrikoser. Det gør sig også gældende i smagen, som leder tankerne hen mod abrikoser.
Umeboshi produceres ved, at de grønne frugter vaskes og stables i lag sammen med salt i store kar. Saltningen gør, at når I modtager frugterne fremstår de salte. Salten trækker væske ud af blommerne og dermed begynder fermenteringen. Efter fermenteringen tørrer man blommerne, som nu er helt hvide. Den flotte rødlige farve får de så via bladende fra shiso, som frugterne pakkes ind i. 
I Japan spiser man det oftest til ris om morgenen, til sushi eller i bento bokse. Prøv dem, du vil ikke fortryde det.