Sennepspulver fra Japan til danske opskrifter
Japansk Karashi-sennep er en stærk sennep lavet af brune sennepsfrø.
Brune sennepsfrø er små, runde frø, der stammer fra planten Brassica juncea. Disse sennepsfrø er kendt for deres skarpe og krydrede smag, som er mere intens end de gule sennepsfrø. Brune sennepsfrø anvendes ofte i asiatisk madlavning, især i indiske og japanske retter, hvor sennepsfrøene tilføjer en dybde af smag og varme til forskellige retter. De kan bruges hele, malet til pulver eller som en del af en krydderiblanding.
Mere om japansk sennepspulver
Farve forbedres ved at tilsætte 1% gurkemeje pulver. Overrasker med sin kraft og sine let jordede noter tæt på rodgrøntsager.
Japanerne laver det for at opnå en pasta, der ledsager smagningen af gærede sojabønner. Passer også meget godt sammen med soja, ketchup og tonkatsu-saucer.
Hvad bruger man sennepspulver til?
Sennepspulver er en alsidig ingrediens, der anvendes i en bred vifte af kulinariske sammenhænge. Det er lavet af malede sennepsfrø og kan tilføje en skarp, krydret smag til mange retter. I det danske køkken bruges sennepspulver ofte til at lave hjemmelavet sennep, hvor det blandes med eddike, vand og sukker for at skabe en smagfuld krydderi.
I marinader kan sennepspulver give kød en ekstra dimension af smag og hjælpe med at mørne det. Det er også en populær ingrediens i dressinger og saucer, hvor det bidrager med både smag og en let cremet konsistens. I bagværk kan en smule sennepspulver tilføje en subtil varme og dybde, især i brød og kiks.
Sennepspulver er også en vigtig komponent i mange internationale retter. I det japanske køkken bruges det ofte i saucer og dips, mens det i indisk madlavning kan findes i krydderiblandinger som garam masala. Uanset anvendelsen, tilføjer sennepspulver en unik smagsprofil, der kan løfte enhver ret.
Opskrift på marinade med sennepspulver
Ingredienser:
- 2 spsk. sennepspulver
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. paprika
Fremgangsmåde:
- I en skål, kombiner sennepspulver, olivenolie og æblecidereddike. Rør godt sammen, indtil sennepspulveret er opløst.
- Tilsæt honning og finthakket hvidløg til blandingen. Rør, indtil honningen er fuldstændig integreret.
- Krydr med salt, peber, tørret timian og paprika. Bland grundigt, så alle ingredienserne er godt fordelt.
- Hæld marinaden over det ønskede kød, fjerkræ eller grøntsager. Sørg for, at alt er jævnt dækket.
- Dæk skålen med plastfolie og lad det marinere i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over for en mere intens smag.
- Tag det marinerede kød eller grøntsager ud af køleskabet og lad det nå stuetemperatur, inden det tilberedes efter ønske.
Sådan opbevarer du sennepspulver korrekt
For at bevare sennepspulvers friskhed og smag bør det opbevares korrekt. Det anbefales at opbevare sennepspulver i en lufttæt beholder for at beskytte det mod luft og fugt, som kan forringe kvaliteten. Beholderen skal placeres et køligt, tørt sted, væk fra direkte sollys og varmekilder, da varme og lys kan nedbryde de æteriske olier i pulveret og reducere dets smag.
En ideel opbevaringsplads kunne være et skab eller en skuffe i køkkenet, hvor temperaturen er stabil. Hvis sennepspulveret opbevares korrekt, kan det bevare sin smag og styrke i op til seks måneder. For længere opbevaring kan det også fryses i en lufttæt beholder, hvilket kan forlænge holdbarheden yderligere uden at påvirke smagen væsentligt.
