For at kunne lave en silkeblød tofu er et koaguleringsmiddel afgørende. Dette koaguleringsmiddel hedder Jun-Nigari og er fremstillet af tang. Det er med til at få soyaproteinet til at koagulere og dermed får man tofu. For at kunne gøre det, så skal soyamælken indeholde minimum 11% soyaprotein.