Binchotan fra Kôchi, Japan

Binchotan trækul er Ege-trækul, som er ekstremt tæt og hårdt. Det adskiller sig fra almindeligt trækul ved den meget lange brændtid, netop på grund af tætheden.

Bin-Chotan kommer dels fra den hvide overflade, som skyldes den hurtige afkøling under produktionen og dels den karakteristiske metalliske indre farve og helt specielle lyd, når 2 stykker kul slås sammen. Så ved man, at det er rigtigt Binchotan-kul.
Binchotan fra Tosa-regionen er relativt nyt. Produktionen her har ”kun” været i gang i godt 100 år. Ege-træerne er af typen Ubamegashi og Arakashi og kommer fra skovene på bjergskråninger. De tilhører den japanske stat, som så giver firmaer tilladelse til produktion. Dog under statsligt opsyn, så katastrofal skovrydning undgås. Samtidig foregår der en genplantning af træer hele tiden, for at opretholde, dels skovene og dels holde på jorden på bjergskråningerne. Desuden efterlades en del af stammen og hele roden, for også at skabe genvækst. Dette vil typisk ske i løbet af 30 år.
Der er kun 30 producenter af Binchotan-kul i hele Kôchi-præfekturen og de producerer årligt omkring 720 tons.
Vores leverandør, Morimoto San er 69 år og har produceret Binchotan-kul i 40 år. Han skærer dagligt 10 tons egetræ, hvilket giver 800 kg Binchotan-kul. Totalt set producerer han 7 tons om måneden.
Efterspørgslen på disse kul er stor, grundet den kraftige varme, de opnår og den lange brændtid.
Det tager 20 dage at producerer Binchotan-kul. Først kommer det friske træ i en ovn, kaldet Bai. Her vil det ligge og tørre langsomt over 10 dage ved ekstremt lav forbrænding, hvor iltforsyningen til ovnen minimal og kun lige holder gang i forbrændingen. Herefter ændres tilførslen af ilt, så træet karboniseres. I løbet af de næste dage, vil temperaturen i ovnen nå op på 1300° C. Efter 10 dages karbonisering, åbnes lågen til ovnen og en hurtig forbrænding opstår. Herefter tømmes ovnen.
Nu er Binchotan-kullet næsten rent kulstof. Det føles meget hårdt og tungt, nærmest metallisk.



Der findes forskellige kategorier for Binchotan.
  • BIN Dette er lange stykker
  • Toku Dette er korte stykker
Ovenstående 2 kategorier bliver så kombineret med følgende:
  • Maru Runde stykker
  • Wari Halvmåneformede eller firkantede
  • Ikkyu Alle uden præcis form eller længde
  • Ko Små
  • Dai Stor
Vi har så disse kombinationer i programmet.
  • YBT01 Bin-Wari ø 35-60 mm , Længde 220-240 mm
  • YBT02 Bin-Maru ø 25-40 mm , Længde 220-240 mm
  • YBT03 Bin-Dai-Maru ø 40-60 mm , Længde 220-240 mm
  • YBT04 Bin-Ko-Maru ø 18-25 mm , Længde 220-240 mm
  • YBT05 Toku-Maru ø 25-40 mm , Længde 150-220 mm
  • YBT06 Toku-Ko-Maru ø 18-25 mm , Længde 150-220 mm
  • YBT07 Toku- Wari ø 30-60 mm , Længde 150-220 mm
  • YBT08 Ikkyu ø 30-60 mm , længde 50-150 mm