Flydende Shio Koji er en blanding af fermenteret ris-koji tilsat salt og vand. Denne Shio Koji er ikke varmebehandlet og derfor er enzymerne stadig aktive. Disse enzymer gør, at strukturen i fødevarerne bliver forbedret, hvilket giver et blødt og lækkert slutresultat.

Denne Shio Koji er den eneste i flydende form og kan bruges som marinade til fx fisk eller kød, eller som krydderi til gryderetter og lignende. Ved marinering skal der bruges en mængde svarende til ca. 10% af de råvarer, der skal marineres. Vær sikker på, at alle råvarerne er indsmurt og lad det stå i køleskabet. Typisk skal det stå i minimum 1 time, men jo længere tid, jo bedre.

Den er også med til at fremhæve aminosyrerne i de forskellige retter, og på den måde frembringe mere umami. Desuden er den med til at nedbringe fugttabet under tilberedning, hvilke giver et meget bedre og saftigere resultat.