Koji sauce for umami - Se opskrifter her

Oplev Kanazawa hvid koji (Kanazawa Shirokoji) - 300 gram

Delikat, hvid miso-lignende krydderi fra Yamato Soysauce & Miso, en familieejet producent i Kanazawa, Japan. Denne unikke paste, kendt for sin høje kvalitet og forbindelse til japansk kultur, er fremstillet af brun ris og ris-koji, som gennem naturlig fermentering udvikler levende enzymer og en mild sødme med rig umami-smag.

Se Yeschef store udvalg af koji produkter fra Japan - Klik her

Med sit 10 % saltindhold og naturlige mikroflora fungerer Kanazawa hvide koji perfekt som smagsforstærker i marinader, dressinger, supper og japanske saucer. Brug den til at forædle fisk, kød, grøntsager eller tofu – en ske er nok til at give retterne dybde og balance.

Lavet af økologiske japanske sojabønner, ris, havsalt og koji-starter, helt uden tilsætningsstoffer eller allergener (fri for de 28 mest almindelige allergener). Den søde aroma og cremede konsistens gør den ideel til både professionelle kokke og hjemmekøkkener, der ønsker autentisk japansk smag med moderne finesse.

Koji sådan bruger du den

Som marinade (til kød, fisk og grøntsager)

• Bland 1 spsk hvid koji med 1 spsk vand eller sake/mirin.
• Gnid blandingen på kylling, fisk, tofu eller grøntsager.
• Lad det marinere i 2–4 timer i køleskab (eller natten over for mere intens smag).
• Skyl let af før stegning eller grillning.
• Resultat: Kødet bliver mere mørt, og du får en naturlig umami-smag uden at tilsætte ekstra salt.

Som base i dressinger og saucer

• Rør 1 tsk hvid koji i 2 spsk olie + 1 spsk riseddike.
• Tilsæt evt. lidt sojasauce, sesamolie eller citron.
• Resultat: En frisk, fermenteret dressing til salater, nudler eller kolde grøntsager.

I supper og bouillon

• Tilsæt ½ - 1 tsk hvid koji til misosuppe, ramen, eller grøntsagsbouillon lige inden servering.
• Resultat: Giver en rund, dyb umami uden at dominere.

Som “hemmelig” ingrediens i saucer eller spreads

• Bland lidt hvid koji i mayonnaise, aioli, hummus eller tahini.
• Resultat: Giver cremethed og kompleks smag (ligesom fermenteret citron eller sojasauce).
• Tips: Brug den som hemmelig ingrediens i fusion-køkkenet.

Til ris og grøntsager

• Rør 1 tsk i kogte ris eller grøntsager, mens de stadig er varme.
• Resultat: Fungerer som en slags naturlig “smagsbooster” med mild sødme.

Opskrifter med Koji:

1. Koji-marineret kylling (shirokoji chicken)

Ingredienser:

• 2 kyllingebrystfileter
• 2 spsk Kanazawa hvid koji (aspergillus oryzae)
• 1 tsk mirin eller hvidvin
• ½ tsk revet ingefær

Sådan gør du:

1. Bland koji, mirin og ingefær i en skål.
2. Gnid marinaden på kyllingestykkerne.
3. Dæk til og lad stå på køl i 4 - 8 timer, mens du forbereder din madlavning.
4. Tør let af, steg eller grill. Resultat: Mørt, saftigt kød med let sød umami og gylden overflade, som giver fantastiske smagsoplevelser.

2. Grillede grøntsager med koji-dressing

Ingredienser:

• 1 spsk Kanazawa hvid koji
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk riseddike
• ½ tsk honning
• Grillede grøntsager (aubergine, squash, peberfrugt)

Sådan gør du:

1. Pisk koji, olie, eddike og honning sammen.
2. Hæld over varme grillede grøntsager. Tip: Brug også som dressing til salater med quinoa, nudler eller kål.

3. Umami-ramen med hvid koji

Ingredienser:

• 1 liter grøntsags- eller kyllingebouillon
• 1 spsk Kanazawa hvid koji
• 1 spsk miso (valgfrit)
• Nudler, grøntsager og topping efter smag

Sådan gør du:

1. Kog nudler og grøntsager.
2. Tag gryden af varmen, og rør koji og evt. miso i. Vigtigt: Undgå at koge efter tilsætning – så bevares de levende enzymer.
3. Smag til med sojasauce og sesamolie.

4. Citron-koji dressing til salat eller fisk

Ingredienser:

• 1 spsk Kanazawa hvid koji
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk neutral olie
• 1 tsk sojasauce
• 1 tsk honning

Sådan gør du:

1. Rør alle ingredienser sammen.
2. Brug som dressing over frisk salat, rå fisk (carpaccio), eller stegt torsk. Frisk, let syrlig og med dyb umami.

5. Koji-ris

Ingredienser:

• 2 portioner kogte ris
• 1 tsk Kanazawa hvid koji
• 1 tsk smør eller sesamolie
• Et drys sesamfrø eller hakket forårsløg

Sådan gør du:

1. Når risene er varme, rør koji og fedtstof i.
2. Lad stå 2 - 3 minutter, så smagen fordeler sig. En hurtig måde at give simple ris dybde, sødme og umami.

Tips

• Brug små mængder – smagen er koncentreret.
• Undgå at koge den for længe: varme over 60 °C ødelægger de levende enzymer.
• Opbevar i køleskab efter åbning.
• Brug ½ - 1 tsk ad gangen i retter som bouillon, supper eller saucer.
• Bruges bedst rå eller ved lav varme for at bevare enzymerne.

Varenummer: YYSS1