Yeschef
Tørrede kammuslinger - 50 gram
Tørrede, kogte kammuslinger er kendt for deres fyldige og lækre smag. De betragtes som en af de 'otte dyrebare fødevarer fra havet'. De består af kammuslingernes lukkemuskler, som kan spises både friske og tørrede.
Se alle vores japanske grøntsager - Tryk her
Tørrede kammuslinger er neutrale i smagen med en let sødlig og salt karakter, en kraftig aroma og en lækker smag. De kan serveres som en ret for sig selv eller anvendes som ingrediens i supper. Det er en sund fødevare, der passer til alle aldre og køn, hele året rundt.
De tørrede lukkemuskler fra kammuslinger fremstilles ved først at koge dem i saltet vand og derefter tørre dem. Tørreprocessen koncentrerer deres næringsstoffer, hvilket gør dem lavt fedtindhold og højt proteinindhold. De kan opbevares i lang tid.
Tørrede lukkemuskler, som har været solgt til høje priser siden Edo-perioden, blev betragtet som en vigtig eksportvare fra Hokkaido. På det tidspunkt blev tørrede lukkemuskler fra Hokkaido transporteret til Dejima i Nagasaki, hvorfra de blev sendt til store kinesiske havne.
Tørrede kammuslinger, hotate bushi, spises i Japan som de er, enten som appetizer eller som tilbehør til alkoholiske drikke. Den rige bouillon, der fås ved at lægge tørrede kammuslinger i vand natten over, anvendes i mange retter som ramen, takikomi gohan (ris kogt med forskellige ingredienser), supper og kogte retter.
De blødgjorte kammuslinger kan spises som de er og bruges også i forskellige japanske og vestlige retter, herunder salater og gyoza.
Hvidt pulver kan ofte ses på overfladen af tørrede kammuslinger og sidder fast på skallerne. Dette pulver kan stamme fra saltkrystaller på overfladen, aminosyrer i kammuslingen eller aktiviteten fra mikroorganismer såsom skimmel.
Friske kammuslinger indeholder cirka 20 % protein, og når de tørres, stiger dette til ca. 65 %, hvilket gør dem til en proteinrig fødevare med meget høj næringsværdi.
Kammuslinger er rige på umami-dannende aminosyrer såsom glycin, alanin, glutaminsyre og inosininsyre. De indeholder også forskellige andre nyttige næringsstoffer.
"Hvordan forberedes tørrede kammuslinger før tilberedning?
Læg de tørrede kammuslinger i rent vand i cirka 1 time for at blødgøre dem, så de absorberer vandet. Skyl og rengør de tørrede kammuslinger forsigtigt, og fjern eventuelle gamle muskler fra kanterne af skallerne. Læg dem i en stor skål, og tilsæt en passende mængde skiver af ingefær, skalotteløg samt rent vand. Damp dem over høj varme i cirka 30 minutter. Blødgøringsvandet kan gemmes og bruges som base til tilberedning eller som bouillon.
Tørrede kammuslinger – en delikat forret med kartofler og peber
Tørrede kammuslinger er en af havets store delikatesser og et spændende alternativ til friske muslinger. Når de genhydreres, får de en intens smag af havmad, som passer perfekt til både klassiske og moderne opskrifter.
En lækker idé er at lave en lille forret med genhydrerede kammuslinger serveret på en bund af nye kartofler og smørstegte grøntsager. Krydret med friskkværnet peber og et lille stykke koldpresset smør, får du en ret, der smager af luksus – og samtidig er nem at lave.
Denne tørrede kammuslinger opskrift viser, hvordan man kan arbejde med råvaren på en bæredygtigt måde. Tørrede kammuslinger holder sig længere end friske og kan bruges efter behov, hvilket minimerer madspild.
Prøv forskellige opskrifter og kombinationer – for eksempel med en cremet sauce på hvidvin og smør eller en frisk salat til. På den måde får du en helt unik oplevelse af havets smag, som kan imponere enhver gæst.
