Blogs fra Yeschef
Hvad er koji, og hvorfor er det så vigtigt i japansk madlavning? Lær, hvordan koji bruges i fermentering og til at udvikle dyb umami i blandt andet miso, sake, shoyu og andre japanske specialiteter.
Lær, hvad yuzu kosho er, og hvordan du bruger den japanske krydderpasta i hverdagen. Kombinationen af frisk yuzu, chili og salt giver masser af citrus, varme og umami til kød, fisk, nudler, supper og saucer.
Hvad er yuzu, og hvordan bruger man den japanske citrusfrugt? Lær om yuzus unikke smag og få inspiration til at bruge yuzu i saucer, dressinger, desserter, drinks og japanske retter.
Hvordan vælger man den rette ponzu sauce? Lær, hvad der kendetegner en god japansk ponzu, og hvordan citrus, salt, soja, umami og syre påvirker smagen. Få tips til at vælge ponzu til fisk, skaldyr, grøntsager og kød.
Hvordan kan man se, om wasabi er ægte? Lær de 7 tegn, der afslører ægte japansk wasabi, og forstå forskellen på frisk wasabi og almindelig wasabipasta med peberrod, sennep og farve.
Hvad er en yakitori grill, og hvad gør den anderledes end en almindelig kulgrill? Lær om den japanske yakitori grill og dens fordele til præcis grillning af kød, fisk, grøntsager og andre råvarer - både hjemme og i restauranten.
Hvilken japansk kniv passer bedst til dit køkken? Lær forskellen på Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba og Yanagiba, og få hjælp til at vælge den rigtige japanske kniv ud fra dine råvarer og arbejdsopgaver.
Hvad er kombu tang, og hvordan bruges den i japansk madlavning? Lær, hvordan kombu fremstilles, og få inspiration til at bruge den japanske tang til dashi, supper, ris og andre retter, hvor du ønsker mere umami.
