Vegansk dashi med kombu 300 ml

Den anvendte kombu-type (kombu tang) er Hidaka Ne-kombu, som er kendt for sin rige og lækre smag.

Dashi koncentrat er lavet ved hjælp af en særlig teknik. Den er kogt i løbet af en periode på tre dage ved at smelte kombuen, indtil den bliver en masse . Det holder alle sine naturlige smagsstoffer, den rige tang smag, umami og alle dets næringsstoffer.

Her er vores foretrukne måder at bruge vegansk dashi på:

Nudelsuppe: Tilsæt 1-2 spsk. ne-kombu bouillon (til 2-4 personer) til en varm nudelsuppe. Tilsæt sojasovs til smag.

Miso suppe: Udskift ichiban dashi (lagret med skipjack flager og kombu) med ne-kombu bouillon (1 tsk. fortyndet i 15 cl varmt vand (70 °C) og lav miso suppe som sædvanlig.

Ris: Tilsæt 1-2 dråber ne-kombu dashi koncentrat, inden du steger risen (til to kopper ris). Dette giver risen en lækker tang-smag.

Hjemmelavet kombu sojasovs: Tilsæt en lille mængde ne-kombu bouillon til din sojasovs for at forbedre den.

Pickles: Udskift din sædvanlige pickleopskrift med ne-kombu bouillon. Skær grøntsagerne i små stykker eller skiver og bland dem med 1-2 spsk. salt. Bland godt med dine hænder. Tilsæt ne-kombu bouillon og kom i køleskabet i 2-3 timer. Brug ca. 2 1/2 spiseskefulde ne-kombu til hver 3 agurker.

• Vægt 300 ml
• Ingredienser: vand, gær ekstrakt, 11.75% kombu rot, hydrolyseret soja protein, 10,00% naturlig kombu ekstrakt, salt, fortykningsmiddel (guargummi og xanthangummi), E331 surgør.
• Emballage: glasflaske
• Opbevaring: Opbevares på et køligt, mørkt sted og afkøles efter åbning
• Oprindelse: Hokkaido, Japan
• Allergener: soja
• Næringsværdier: Per 100 g: energi 81 kcal (346 kJ); fedt < 0,5g heraf mættede fedtsyrer < 0,1g; carbohydrat 7,6 g, heraf sukker <0,5 g; protein 13 g; salt 17,1 g.

Vegan dashi with kombu 300 ml

The type of kombu used is Hidaka kombu, which is known for its rich and delicious flavour.

The “ne-kombu” is used, which is the nutrient-rich part very close to the root. This is the newest part of the seaweed containing dividing and developing cells. It is rich in fibre, iodine, calcium, iron and potassium.

• Weight 300 ml
• Ingredients : water, yeast extract, 11.75% kombu root, hydrolysed soy protein, 10.00% natural kombu extract, salt, thickener (guar gum and xanthan gum), E331 acidifier.
• Packaging : glass bottle
• Storage : Store in a cool, dark place and refrigerate after opening
• Origin : Hokkaido, Japan
• Allergenics : soya
• Nutritional values : Per 100 g : energy 81 kcal (346 kJ) ; fat traces, of which saturates traces ; carbohydrate 7,6 g, of which sugars <0,5 g ; protein 13 g ; salt 17,1 g.

Dashi concentrate is made using a special technique. It is cooked over a period of three days by melting the kombu until it becomes a stock. It keeps all of its natural flavours, the rich seaweed taste, umami and all of its nutrients.

Each strand only contains a tiny amount of nutrients, making the ne-kombu a rare food.

Here are our favourite ways to use it:

Noodle soup: Add 1-2 tablespoons of ne-kombu stock (for 2-4 people) to a hot noodle soup. Add soy sauce to taste.

Miso soup: Replace the ichiban dashi (stock made with skipjack flakes and kombu) with ne-kombu stock (1 teaspoon diluted in 15cl hot water (70°C) and make the miso soup as usual.

Rice: Add 1-2 drops of ne-kombu dashi concentrate before cooking the rice (to two cups of rice). This gives the rice a delicious seaweed flavour.

Homemade kombu soy sauce: Add a small amount of ne-kombu stock to your soy sauce to enhance it.

Pickles: Replace your usual pickle recipe with ne-kombu stock. Cut the vegetables into small pieces or slices and mix with 1-2 tablespoons of salt. Mix well with your hands. Add ne-kombu stock and leave to infuse in the fridge for 2-3 hours. Use approximately 2 1/2 tablespoons of ne-kombu for every 3 cucumbers.

Varenummer: YDAK1