Japansk kokkekniv Takamura Uchigumo Sujihiki 240 mm

Takamura Uchigumo HSPS Sujihiki 240 mm

Takamura Uchigumo HSPS Sujihiki 240 mm er en japansk sujihiki til et køkken, hvor skarphed, præcision og håndværk betyder mest. Serien kombinerer R2/SG2 pulverstål med 64-lags Damascus og den tynde udførelse, som Takamura er kendt for.

Se alle vores Takamura-knive - Klik her

Specifikationer

• Serie: Uchigumo Damascus HSPS
• Type: Sujihiki
• Bladlængde: 240 mm
• Stål: R2/SG2 pulverstål
• Særligt kendetegn: 64-lags Damascus
• Hårdhed: HRC 63-64
• Håndtag: Harpiksbehandlet komprimeret træ
• Cover: Inkluderet

Knive fra Takamura har en usædvanligt skarp æg. Hvis du ikke er professionel kok, eller ikke har fuld tillid til dine evner med køkkenknive, bør du være særligt opmærksom på, hvor skarp denne kniv er. Samtidig er kniven meget fin og skal derfor ikke bruges til grove opgaver.

Materiale og skarphed

Takamura var blandt de første knivproducenter til at anvende High Speed Powdered Steel, HSPS, som også er kendt som R2. Det højkvalitetsstål giver en meget holdbar kniv, som holder sig skarp utroligt længe sammenlignet med andre knive. Materialet gør det også muligt at producere kniven så tynd som muligt, fordi stålet kan smedes meget tyndt. Det er dog ikke kun materialevalget, der løfter kvaliteten. Takamuras egen bearbejdning og behandling af stålet er en væsentlig del af den markante skarphed.

Håndværk og tradition

Takamura ejes i dag af tre brødre, som har overtaget virksomheden fra deres far. Håndværket er givet videre på samme måde, som han selv lærte det af sin far, og som tidligere generationer gjorde. Takamura vægter kvalitet og tradition højt og går ikke på kompromis med knivenes kvalitet eller skarphed. Produktionen bygger på en 700 år gammel tradition, som fortsat udvikles for at kunne tilbyde den bedst mulige kvalitet.

Takamura anses i dag som den førende producent i Japan af knive fremstillet i powdered steel. Det er et materiale, der egner sig særdeles godt til meget skarpe knive, også på et niveau der imponerer nogle af de bedste kokke og køkkenchefer. Som noget særligt har Takamura bevaret hele produktionen fra start til slut inden for egne vægge. Alle knive produceres i hånden, og alle knive slibes i hånden for at sikre skarpheden. Resultatet er et unikt produkt, hvor kvalitet og håndværk både kan ses og mærkes i brug.

Det store fokus på materialevalg og håndværk har givet Takamura anerkendelse blandt topkokke og køkkenchefer verden over. Knivene bruges blandt eliten af køkkenchefer, herunder på top 50-restauranter rundt omkring i verden, og blandt de nævnte navne er René Redzepi fra Noma og Gordon Ramsay. Det medfølgende cover gør det desuden nemmere at beskytte kniven, når den ikke er i brug.

🔴 Made In Japan

Varenummer: TMUCHIGUMOSUJIHIKI240