Japanske Fødevarer

Hvid sojasauce Shiro Shoyu 360 ml

99,00 kr
  • White Soy Sauce 360ml

Japanske Fødevarer

Hvid sojasauce Shiro Shoyu 360 ml

99,00 kr
  • Hvid sojasauce Shiro Shoyu 360 ml

    Hos YesChef tilbyder vi den bedste hvide japanske soya/soja.
    Shiro Murasaki sojasovs er let genkendelig på grund af sin lyse farve. Når det bruges som krydderi ændrer det derfor ikke fødevarens farve. I Japan er det berømt for den måde, hvorpå det fremhæver årstidens farver på.
    Til daglig bruges det som krydderi i supper, stuvninger eller i forskellige bouilloner, krydrede Chawanmushi, nudler, stegte grøntsager, japansk fondue (nabe), fiskebouillon, krydrede ris (takikomi gohan) osv. Kun fantasien sætter grænser.
    Den hvide soya sauce, Shiro Shoyu, skiller ud fra de andre soya sauces, da den mest består af hvede og ikke kun sojabønner. Den er udviklet i Aichi i Mikawa området. Det er her, det meste af hvedeproduktionen i Japan kommer fra. Det giver naturligvis en anden, mere sød og helt unik smag end den normale soja sauce. Og så undgår man også, at retten bliver farvet, så den også kan bruges til retter, hvor udseendet betyder meget, f.eks. sashimi.

    På grund af den korte fermenteringsperiode, bliver slutresultatet en meget lys gullig, nærmest hvidlig soja sauce, da farven ikke når at blive udtrukket helt. Og navnet Shiro betyder da også hvid på japansk. Med sin helt bestemte aroma og specielle smag, er hvid soya sauce helt enestående. Grundet brugen af hvede er sukkerindholdet også højere i hvid soja sauce end normalt. Dette kombineret med, at den er næsten farveløs gør, at den kan bruges i langt flere sammenhænge end normal mørk soya sauce. Og specielt i den del af det japanske køkken, hvor man gerne vil fremhæve farven på madvarerne, f.eks. fisk eller grøntsager.

    Ved produktion af hvid soja sauce, benyttes 2 slags fermentering. Først skal der laves en malt, kaldet Koji, af dampede sojabønner og ristede, knuste hvedekerner. Herefter bliver de blandet med salt opløst i vand. Så tilsættes der svampesporer og så står det hele i 3 dage og gærer. Når det hele så er dækket af svampesporer, er Koji´en klar til næste step, hvor saltvand tilsættes og det kan så anbringes i en fermenteringstank. Her vil det så langsomt fermentere og modnes. De forskellige koji-enzymer, gær og bakterier vil undervejs frembringe forskellige smage og aromaer.

    Efter 6 måneder pakkes den fermenterede masse ind i stof, hvorefter den langsomt presses. Den rå soja sauce opsamles og bliver varmebehandlet for at sikre et sterilt produkt og slutteligt raffineres sojasaucen, så farve, aroma og smag bliver, som vi kender det.


    Råd: (Denne ville jeg kalde ”Opbevaring”

    Denne sojasovs kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i sojasovs. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for sojasauce, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge sojasovsen, selvom farven ændres.

    Opbevaring:

    Denne sojasovs kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i sojasovs. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for sojasauce, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge sojasovsen, selv om farven ændres.

    • Ingredienser: Hvede, Havsalt, Sojabønner, Rørsukker, Smagsforstærker E621, Forsuringsmiddel E270, Vand, Spor af aspergillus kôji
    • Næringsværdier: Pr. 100 g:
    • Energi 84 kcal / 357 kJ
    • Fedt Spor af Fedt & mættede fedtsyrer
    • Kulhydrat 18 g
    • -Heraf sukker 16 g
    • Protein 2,6 g
    • Salt 3,9 g
    • Allergener: Hvede, Soja
    • Opbevaring: Efter åbning opbevares det i køleskab
    • Oprindelse: Japan

    Varenummer: YHM1