Japanske Fødevarer

Hvid soya Shiro Shoyu 360 ml

99,00 kr
  • White Soy Sauce 360ml

Japanske Fødevarer

Hvid soya Shiro Shoyu 360 ml

99,00 kr
  • Hvid soyasauce Shiro Shoyu 360 ml

    Hos YesChef tilbyder vi den bedste lyse japanske soya/soja.
    Shiro Murasaki soya er let genkendelig på grund af sin lyse farve. Når det bruges som krydderi ændrer det derfor ikke fødevarens farve. I Japan er det berømt for den måde, hvorpå det fremhæver årstidens farver på.
    Til daglig bruges det som krydderi i supper, stuvninger eller i forskellige bouilloner, krydrede Chawanmushi, nudler, stegte grøntsager, japansk fondue (nabe), fiskebouillon, krydrede ris (takikomi gohan) osv. Kun fantasien sætter grænser.
    Den hvide soya/soja, Shiro Shoyu, skiller ud fra de andre soya, da den mest består af hvede og ikke kun soyabønner. Den er udviklet i Aichi i Mikawa området. Det er her, det meste af hvedeproduktionen i Japan kommer fra. Det giver naturligvis en anden, mere sød og helt unik smag end den normale soya/soja. Og så undgår man også, at retten bliver farvet, så den også kan bruges til retter, hvor udseendet betyder meget, f.eks. sashimi.

    Sådan produceres den
    På grund af den korte fermenteringsperiode, bliver slutresultatet en meget lys gullig, nærmest hvidlig soya/soja, da farven ikke når at blive udtrukket helt. Og navnet Shiro betyder da også hvid på japansk. Med sin helt bestemte aroma og specielle smag, er hvid soya helt enestående. Grundet brugen af hvede er sukkerindholdet også højere i hvid soja end normalt. Dette kombineret med, at den er næsten farveløs gør, at den kan bruges i langt flere sammenhænge end normal mørk soya/soja. Og specielt i den del af det japanske køkken, hvor man gerne vil fremhæve farven på madvarerne, f.eks. fisk eller grøntsager.

    Ved produktion af hvid soya, benyttes 2 slags fermentering. Først skal der laves en malt, kaldet Koji, af dampede sojabønner og ristede, knuste hvedekerner. Herefter bliver de blandet med salt opløst i vand. Så tilsættes der svampesporer og så står det hele i 3 dage og gærer. Når det hele så er dækket af svampesporer, er Koji´en klar til næste step, hvor saltvand tilsættes og det kan så anbringes i en fermenteringstank. Her vil det så langsomt fermentere og modnes. De forskellige koji-enzymer, gær og bakterier vil undervejs frembringe forskellige smage og aromaer.

    Efter 6 måneder pakkes den fermenterede masse ind i stof, hvorefter den langsomt presses. Den rå soya/soja opsamles og bliver varmebehandlet for at sikre et sterilt produkt og slutteligt raffineres soya, så farve, aroma og smag bliver, som vi kender det.


    Opbevaring:

    Denne soya/soja kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i soyaen. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for soya/soja, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge sojaen, selv om farven ændres.

    • Ingredienser: Hvede, Havsalt, Soyabønner, Rørsukker, Smagsforstærker E621, Forsuringsmiddel E270, Vand, Spor af aspergillus kôji
    • Næringsværdier: Pr. 100 g:
    • Energi 84 kcal / 357 kJ
    • Fedt Spor af Fedt & mættede fedtsyrer
    • Kulhydrat 18 g
    • -Heraf sukker 16 g
    • Protein 2,6 g
    • Salt 3,9 g
    • Allergener: Hvede, Soja
    • Opbevaring: Efter åbning opbevares det i køleskab
    • Oprindelse: Japan

    Varenummer: YHM1