Japanske Fødevarer

Hvid soya Shiro Shoyu 1.8 L

Udsolgt bestilling på salg@yeschef.dk
  • Hvid sojasauce Shiro Shoyu 1.8 L

Japanske Fødevarer

Hvid soya Shiro Shoyu 1.8 L

Udsolgt bestilling på salg@yeschef.dk
  • Hvid soya Shiro Shoyu 1,8 L

    Hos YesChef tilbyder vi den bedste hvide japanske soya/soja.
    Shiro Murasaki soya er let genkendelig på grund af sin lyse farve. Når det bruges som krydderi ændrer det derfor ikke fødevarens farve. I Japan er det berømt for den måde, hvorpå det fremhæver årstidens farver på.
    Til daglig bruges det som krydderi i supper, stuvninger eller i forskellige bouilloner, krydrede Chawanmushi, nudler, stegte grøntsager, japansk fondue (nabe), fiskebouillon, krydrede ris (takikomi gohan) osv. Kun fantasien sætter grænser.
    Den hvide soya, Shiro Shoyu, skiller ud fra de andre soyaer, da den mest består af hvede og ikke kun sojabønner. Den er udviklet i Aichi i Mikawa området. Det er her, det meste af hvedeproduktionen i Japan kommer fra. Det giver naturligvis en anden, mere sød og helt unik smag end den normale soya sauce. Og så undgår man også, at retten bliver farvet, så den også kan bruges til retter, hvor udseendet betyder meget, f.eks. sashimi.

    På grund af den korte fermenteringsperiode, bliver slutresultatet en meget lys gullig, nærmest hvidlig soya, da farven ikke når at blive udtrukket helt. Og navnet Shiro betyder da også hvid på japansk. Med sin helt bestemte aroma og specielle smag, er hvid soya helt enestående. Grundet brugen af hvede er sukkerindholdet også højere i hvid soya end normalt. Dette kombineret med, at den er næsten farveløs gør, at den kan bruges i langt flere sammenhænge end normal mørk soya. Og specielt i den del af det japanske køkken, hvor man gerne vil fremhæve farven på madvarerne, f.eks. fisk eller grøntsager.

    Ved produktion af hvid soya, benyttes 2 slags fermentering. Først skal der laves en malt, kaldet Koji, af dampede sojabønner og ristede, knuste hvedekerner. Herefter bliver de blandet med salt opløst i vand. Så tilsættes der svampesporer og så står det hele i 3 dage og gærer. Når det hele så er dækket af svampesporer, er Koji´en klar til næste step, hvor saltvand tilsættes og det kan så anbringes i en fermenteringstank. Her vil det så langsomt fermentere og modnes. De forskellige koji-enzymer, gær og bakterier vil undervejs frembringe forskellige smage og aromaer.

    Efter 6 måneder pakkes den fermenterede masse ind i stof, hvorefter den langsomt presses. Den rå soya opsamles og bliver varmebehandlet for at sikre et sterilt produkt og slutteligt raffineres soyaen, så farve, aroma og smag bliver, som vi kender det.


    Opbevaring

    Denne soja kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i soya. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for soya, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge soyaen, selvom farven ændres.


    Hvid soya Kurano Shiroshibori (720 ml)

    Hos YesChef tilbyder vi den bedste hvide japanske soya/soja.
    Hvid Shiroshibori soya fra Yuasa skiller sig ud for sin runde smag. En naturlig hvid soya uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
    Den hvide soya skiller ud fra de andre soyaer, da den mest består af hvede og ikke kun soyabønner.
    Det er en af de sjældne hvide soya, der er modnet i cederfade, hvilket giver den enestående aroma, duft og rundhed. Denne soya er specielt velegnet til madlavning, til vegetabilske wokretter, kød, fisk, kammusling carpaccio

    Opbevaring:

    Denne soya kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i soyaen. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for soya, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge soyaen, selv om farven ændres.

    • Ingredienser: Hvede, Havsalt, Soyabønner, Rørsukker, Smagsforstærker E621, Forsuringsmiddel E270, Vand, Spor af aspergillus kôji
    • Næringsværdier: Pr. 100 g:
    • Energi 84 kcal / 357 kJ
    • Fedt Spor af Fedt & mættede fedtsyrer
    • Kulhydrat 18 g
    • -Heraf sukker 16 g
    • Protein 2,6 g
    • Salt 3,9 g
    • Allergener: Hvede, Soya
    • Opbevaring: Efter åbning opbevares det i køleskab
    • Oprindelse: Japan

    Varenummer: YHM2