Japanske Fødevarer
Gozenshu 1859 sake 720 ml (16%)
Gozenshu 1859 er en japansk sake fra Tsuji Honten. Den markerer udviklingen i husets måde at fremstille sake på, hvor respekt for området går hånd i hånd med ønsket om at udvikle sig og brygge så godt som muligt. Flasken rummer 720 ml og har 16% alkohol.
Se alle vores japanske spiritus - Klik her
Smag og udtryk
Det er en tør sake med smuk syre, kompleks smag og et næsten perlende udtryk. Smagen rummer noter af friske nødder, pærer og banan.
Om brygningen
Hos Tsuji Honten bruger man Omachi-ris, som giver en helt unik smag. Gozenshu 1859 brygges også med Bodaimoto-metoden, en legendarisk teknik, der har været brugt i mere end tusind år.
Her blander man malt med store mængder rent vand. Til Gozenshu 1859 placeres maltet ris i et klæde, som derefter vædes i en tank med rent vand i 10 til 25 dage. Under processen dannes naturlige mælkesyrebakterier, og gær bliver en naturlig del af miljøet. Vandets surhedsgrad er omkring pH 6.5. Det syrlige vand kaldes soyashi eller soyashimizu, og det bruges som begyndelsen på saken, fordi det hjælper med at skabe en god gær og undgå dårlige bakterier.
Derefter tilsættes dampede ris og kôji som sidste del i skabelsen af sakens base, også kaldet moder sake eller shubo. Herefter tilsættes Koboen (gær), som efter 10 til 14 dage skaber moromi. Det er fra denne moromi, at saken trækkes ud.
Navnet 1859 henviser til skabelsen af Omachi-ris. Det var omkring dette tidspunkt, at Jinzo Kishimoto i Bizen i Okayama-området opdagede og kultiverede to risplanter, som i dag kendes som Omachi og er anerkendt i hele Japan.
Servering og madparring
Gozenshu 1859 passer godt til tørrede frugter, blåskimmeloste, avocado, tun sashimi, østers, kaviar og meget andet.
Ideel smagstemperatur +8oC til +10oC.
🔴 Made In Japan
Varenummer: YTSU8
