Se vores udvalg af byg miso
Bygmiso, på japansk kaldet mugi miso (麦味噌), er en traditionel japansk miso, hvor bygkoji spiller en central rolle i fermenteringen. Den fremstilles typisk af sojabønner, bygkoji og salt og adskiller sig derfor fra den meget udbredte kome miso, som fremstilles med riskoji.
Se alle vores forskellige miso typer - Klik her
Byggen giver misoen en karakteristisk fyldig og aromatisk smag med masser af umami og ofte en let sødlig, rund og rustik karakter. Smagen varierer dog betydeligt afhængigt af producent, saltindhold og fermenteringstid.
Hvor bruges bygmiso?
Bygmiso forbindes især med det sydlige og vestlige Japan og er blandt andet traditionel i dele af Kyushu og Shikoku. Den kan bruges på samme måde som mange andre typer miso, men dens særlige aroma giver retterne en lidt anderledes karakter.
Bygmiso er velegnet til misosuppe, ramen, saucer, dressinger, marinader og gryderetter. Den fungerer også rigtig godt sammen med grillede grøntsager, svampe, tofu, fisk og kød.
Prøv eksempelvis at blande bygmiso med mirin, sake og sesamolie til en smagfuld marinade eller dressing. Den kan også røres direkte i supper og saucer for at tilføre ekstra dybde og japansk umami.
Hos Yeschef finder du autentisk japansk miso til både klassiske japanske retter og moderne madlavning.
