Se vores udvalg af lagret miso
Lagret miso er miso, der har fået ekstra tid til at fermentere og modne. Under lagringen udvikler smagen sig og bliver typisk dybere, mere kompleks og intens, samtidig med at farven ofte bliver mørkere.
Se alle vores forskellige miso typer - Klik her
Miso fremstilles traditionelt af sojabønner, koji og salt, og afhængigt af typen kan koji være baseret på eksempelvis ris eller byg. Fermentering og efterfølgende modning er afgørende for misoens aroma, farve og karakter. Lagringstiden kan variere betydeligt fra producent til producent og fra få måneder til flere år.
Hvordan smager lagret miso?
Sammenlignet med en ung og mild miso har lagret miso ofte en mere markant smagsprofil med kraftig umami, salt, sødme og fermenterede aromaer. Nogle typer kan desuden udvikle ristede, nøddeagtige eller næsten karamelliserede nuancer.
Det gør lagret miso særligt interessant, når misoen ikke blot skal fungere som krydderi, men være en vigtig del af rettens smag.
Hvad kan lagret miso bruges til?
Lagret miso er velegnet til misosuppe, ramen, saucer, marinader, glaze og gryderetter. Den kraftige umami fungerer også godt sammen med svampe, aubergine, kål, tofu, fisk og grillet kød.
Prøv eksempelvis at kombinere lagret miso med mirin og sake til en fyldig marinade eller glaze. Du kan også bruge en mindre mængde i saucer og supper, hvor den tilfører dybde uden at dominere de øvrige ingredienser.
Lagret japansk miso hos Yeschef
Hos Yeschef finder du japansk miso udvalgt med fokus på kvalitet, smag og traditionelle fremstillingsmetoder. Lagret miso er et oplagt valg, når du ønsker mere kompleksitet og en markant umamismag i både japanske og moderne retter.
