Der er få retter, der kan vække lige så stor begejstring omkring middagsbordet, som en rygende varm skål ramen suppe. Kombinationen af silkebløde nudler, intens, dyb bouillon, friske toppings og smagen af Japan gør ramen til et hit – både hos sultne børn, madelskere og selv de mest kræsne kokke. Ramen rummer fortællingen om både hverdagsluksus og håndværk, og det er ikke uden grund, at netop denne ret har indtaget førertrøjen på menukort over hele verden.
Se alt vores udstyr og ingredienser til ramen - Tryk her
Og hvorfor ikke lade duften og magien flytte ind i dit eget køkken? Med de rette råvarer og det rigtige grej kan du lave ramen, der leder tankerne direkte mod Tokyos gadekøkkener – uanset om du er nybegynder eller erfaren.
Ramen – mere end bare nudelsuppe
Japansk ramen er ikke kun et spørgsmål om nudler i bouillon. Det er et helhedsindtryk, hvor balance, dybde og tekstur går op i en højere enhed. I Japan findes der mange varianter, men de mest kendte bouillon-typer er:
- Shoyu (sojasauce)
- Shio (salt)
- Miso (fermenteret sojabønnepasta)
- Tonkotsu (langtidskogt svinekødsbouillon, ofte mælkehvid og fyldig)
En klassisk ramen tager ofte timer – eller dage – at forberede fra bunden. Men selv en simplere version kan føles som en fest på en almindelig tirsdag.
Sådan sammensættes en skål ramen
At lave ramen suppe derhjemme handler om at finde sin foretrukne stil og eksperimentere sig frem. Skålene består typisk af:
| Komponent | Eksempler på indhold |
|---|---|
| Bouillon | Kylling, svin, grøntsager, miso, fisk, svampe |
| Nudler | Frisk ramen, tørrede, grovere eller ekstra tynde. Lavet af bl.a hvedemel |
| Toppings | Blødkogte æg, chashu (braiseret svinekød), tang, forårsløg, menma (fermenteret bambus), majs, svampe, chiliolie |
| Smagsgiver | Sojasauce, miso, sesamolie, hvidløg, mirin, ingefær |
Essensen ligger i samspillet mellem umami, tekstur og friskhed.
De hemmelige våben – udstyret der gør forskellen
Når du tager skridtet til at lave ramen hjemme, kommer spørgsmålet om udstyr ofte hurtigt på banen. Hvor meget har man egentlig brug for? Med få, men velvalgte redskaber kan du nemt løfte ramen fra god til uforglemmelig.
Hos Yeschef finder du blandt andet:
- Ramen gryder: Dybde og jævn varmefordeling er afgørende for bouillonen, især hvis du går efter tonkotsu eller langtidssimret kylling. De japanske støbejernsgryder (også kaldet Donabe) er perfekte for dig, der ønsker den klassiske varme og mineralsmag fra lertøj.
- Nudelsigte og skummeske: Når nudlerne skal koges til perfektion og hurtigt skylles, gør et japansk nudelsigte eller skummeske hele forskellen. De sikrer, at dine nudler forbliver silkeblanke og ikke bliver overkogte.
- Miso skåle og ramen skåle: At servere ramen i en autentisk, håndlavet skål gør oplevelsen fuldendt. Skålens form og vægt betyder faktisk mere, end man lige tror – varmen holder sig, og nudlerne samler sig elegant omkring toppings.
- Japanske skeer og spisepinde: Intet ramen-måltid uden de rette japanske skeer (renge) og pinde, der ligger godt i hånden og fuldender middagen.
En særlig detalje? Vores udvalg er håndplukket under besøg hos passionerede keramikere i Japan, så du kan roligt regne med ægte håndværk på spisebordet.
Vi har nedenfor listet 2 opskrifter på ramen.
En klassisk opskrift på shoyu ramen
Her får du vores bud på en klassisk japansk shoyu ramen, som du nemt kan tilpasse, alt efter hvad du har lyst til af toppings. Har du travlt, kan du benytte en færdig bouillon, men prøv gerne at lave den fra bunden en weekend, hvor du har tid.
Ingredienser til 2 personer
- 1 liter kyllinge- eller svinebouillon
- 2 spsk japansk sojasauce
- 1 spsk mirin
- 1 tsk sukker
- 2 portioner ramen-nudler (friske hvis muligt)
- 2 blødkogte æg
- 4 skiver chashu (braiseret svinekød, kan også laves med stegt portobello)
- 2 forårsløg (tyndt snittet)
- Evt. tang, majs, svampe, nori og chiliolie efter smag
- 1 fed presset hvidløg
- Kogende vand til nudler
Fremgangsmåde
- Varm bouillon op sammen med sojasauce, mirin, sukker og hvidløg. Smag til.
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning for sig. Afdryp og fordel mellem to store ramen-skåle.
- Kog æggene i 6-7 minutter, læg i iskoldt vand og pil dem forsigtigt. Halver dem.
- Fordel den varme bouillon over nudlerne.
- Læg skiver af chashu, halverede æg, forårsløg og de toppings, du har lyst til, ovenpå.
- Dryp evt. lidt chiliolie over og server straks – helst med spisepinde og ramen-ske.
Opskrift på en vegetar ramen
Ingredienser (2 personer)
Bouillon:
- 1 liter grøntsagsbouillon (gerne hjemmelavet)
- 2 spsk hvid miso
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk sesamolie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 lille stykke ingefær (ca. 2 cm), skåret i skiver
- 1 spsk riseddike
Fyld:
- 200 g ramen nudler (eller ægnudler)
- 100 g shiitake eller østershatte, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i tynde strimler
- 1 håndfuld babyspinat
- 2 forårsløg, snittet
- 1 spsk sesamfrø
- 2 blødkogte æg (kan udelades for vegansk version)
- 1 ark nori, klippet i mindre stykker
- Frisk chili eller chiliolie (valgfrit)
Sådan gør du
- Bouillon: Varm sesamolie op i en gryde. Sautér hvidløg og ingefær et minut, til det dufter. Tilsæt grøntsagsbouillon, miso, sojasauce og riseddike. Lad det simre i 10-15 minutter, så smagene udvikler sig. Smag til.
- Nudler og fyld: Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Steg svampene på en varm pande, til de er gyldne og let sprøde. Forbered resten af fyldet: snit grøntsager, kog æg og klip nori.
- Anretning: Fordel nudlerne i store ramen skåle. Hæld den varme bouillon over. Top med svampe, gulerod, spinat, forårsløg, æg, nori og drys med sesamfrø. Giv evt. et lille skvæt chiliolie for ekstra varme.
Udstyr fra Yeschef til den perfekte ramen
- Japanske ramen skåle: Gør serveringen autentisk og æstetisk.
- Spisepinde og suppeskeer: Til den fulde oplevelse.
- Nudelgryde eller wok: Til perfekt tilberedning af nudler og bouillon.
- Mandolinjern: Til ultratynde grøntsagsstrimler.
- Miso skåle: Til servering af ekstra miso eller toppings.
Med det rette udstyr og de bedste råvarer fra Yeschef kan du skabe en ramen-oplevelse, der både er smuk, velsmagende og fuld af umami – præcis som i Japan. Velbekomme!
Tips til at hæve smagen i din ramen opskrift
Små tweaks kan tage din ramen til helt nye højder:
- Brug en smule dashi (japansk bouillon på kombu og bonito) for ekstra umami.
- Rim først forårsløgene på isvand for at gøre dem sprøde.
- Prøv også at tilsætte en skefuld miso i shoyu-bouillonen for endnu dybere smag.
- Rist svampe og brug fonden i bouillonen, hvis du ønsker en vegetarisk version med masser af smagsdybde.
En god bouillon fortjener tid. Hvis du går efter slow food-oplevelsen, kan du lade kyllingevinger, løgrester, ingefær og hvidløg simre i flere timer – det giver dybde og krop, som også gør selv simple nudler magiske.
Ramen er fællesskab og kreativitet
Det fantastiske ved ramen er, hvor legende og uformelt det hele kan være. Lav gerne et lille “ramen-bord”, hvor alle kan bygge deres egen skål. Sæt små skåle med toppings frem:
- Syltede bambusskud
- Krydret majs
- Sprøde sesamfrø
- Nori-flager
Så kan både børn og voksne blande og matche, og du kan prøve nye, overraskende kombinationer gang på gang.
Autentiske ingredienser fra Yeschef
Hos Yeschef udvælger vi kun det autentiske, importerede japanske håndværk til din ramen-skål:
- Ægte ramen-nudler, lavet på hvede- og kansui-vand for den karakteristiske “bounce”
- Mirin, sojasauce og miso-produkter hentet fra familieejede bryggerier i Japan
- Garniture som menma, nori, sesamolie og chiliolie fra prisbelønnede japanske småproducenter
Det er råvarer, der er valgt med kærlighed og nysgerrighed – præcis som du selv ønsker at lave mad med.
Gør ramen til en spiseoplevelse
Japansk madkultur sætter en dyd i at servere med æstetik og respekt for råvaren. Når du anretter ramen, kan du tænke over:
- Hvordan dine toppings placeres, så både farver og former tiltaler øjet
- At skålen har den rigtige dybde – det holder både varmen og gør det nemt at slubre de sidste gyldne dråber
- At skeer og pinde ligger klar i borddækningen og inviterer til at spise på den “japanske måde”
Et godt tip: Slurp los! Der må gerne larmes lidt, når man spiser ramen. Det er både god skik og meningen – og det fremhæver smagen.
Hvilket udstyr skal du vælge?
Det kan være rart at vide, hvad der faktisk gør en forskel, hvis du vil investere i udstyr til ramen. Her er en hurtig oversigt:
| Redskab | Funktion | Japansk navn |
|---|---|---|
| Ramen-gryde | Til at simre bouillon og holde på varmen | Donabe |
| Nudelsigte | Kogning og afdrypning af nudler | Men-tsuke |
| Ramen-skål | Servering og æstetik | Ramen chawan |
| Japansk ske | Til at spise bouillon og toppings | Renge |
| Spisepinde | Til nudler | Hashi |
| Lille grydeske | Dosering af olie eller toppings |
I vores sortiment er du sikret både kvalitet og autencitet – det skal være en fornøjelse at sætte maden på bordet, lige fra simrende gryde til sidste slurk.
Invitér Japan hjem i køkkenet
Selv på en grå hverdag kan lidt japansk kokkekunst ved spisebordet gøre underværker. Om du vil give dig selv en kreativ pause, imponere gæster eller bare vil lave den bedste “comfort food”, så rummer ramen det hele. Med autentiske råvarer, det bedste grej og lidt nysgerrighed, er der ikke langt fra Østens storbyer til dit eget køkken.
Så find ramen-skålene frem, fyld dem med kærlighed og varmt smil – og mærk, hvordan hele verden samles omkring noget så enkelt som gode nudler og en gennemvarmet skål.
Kommentarer (0)