Vegansk ponzu med rigtig yuzu (forskellige størrelser)

Yuzu ponzu fra Yuzu-øen i Kochi – Japans mest ikoniske citrusfrugt

Yuzu er uden tvivl Japans mest ikoniske citrusfrugt. Den dyrkes traditionelt på Yuzu-øen i Kochi-præfekturet, hvor det særlige klima og den mineralrige jord giver frugten en helt unik smag og aroma. Yuzu kombinerer noter af grøn mandarin og citron, og dens intense duft og komplekse smag gør den uundværlig i japansk madlavning.

Se Yeschef store udvalg af japansk Ponzu - Tryk her

Det siges at Yuzu er rig på C-vitamin, beta-caroten og hesperidin, som har stærke antioxidante egenskaber. Den siges at den kan bidrage til at styrke immunforsvaret, modvirke aldring, forbedre blodcirkulationen og mindske træthed. Derudover har dens naturlige aromastof limonen en dokumenteret afslappende virkning.

Hvad er Ponzu? Den japanske citrusbaserede smagssauce

Ordet "ponzu" stammer oprindeligt fra det hollandske ord pons (punch), som i japansk blev til ponsu og senere ponzu, hvor "zu" betyder eddike. I dag er ponzu en klassisk japansk sauce, der typisk laves på en base af soja, citrusjuice, mirin, katsuobushi (tørret bonito), kombu (tang) og riseddike.

Vores version er vegansk ponzu, lavet uden katsuobushi. Den har en ren, frisk og syrlig smag med masser af citrus og umami – perfekt til moderne og plantebaserede retter.

Sådan bruger du vegansk yuzu ponzu

Denne veganske ponzu med yuzu fra Kochi er utroligt alsidig og kan bruges som:

• Dip til sashimi, sushi eller gyoza
• Sauce til shabu shabu eller grillede retter
• Dressing til salater, nudler eller grøntsager
• Smagsgiver til carpaccio eller tartare
• Marinade til tofu ( Hiyayakko ) , kød eller fisk nogle gange med mere sojasauce

Den friske og balancerede smag gør den velegnet både i det japanske køkken og i fusion-retter.

Hvad er Ponzu lavet af

Ponzu er en japansk sauce, der kombinerer syrlighed, umami og en let sødme. Den klassiske ponzu består af god sojasauce, riseddike, yuzu, sudachi , mirin og dashi (en bouillon lavet på tang og/eller fisk). Ingredienserne balancerer hinanden og giver en frisk, kompleks smag, der gør ponzu ideel som dip til sushi, sashimi, dumplings eller som dressing til salater og grillede retter.

Citronsaft er billigere

Billige varianter af ponzu bruger ofte citronsaft i stedet for den mere eksklusive yuzu-saft. Citronsaften giver syrlighed, men mangler den komplekse, aromatiske smag, som yuzu tilfører. Derfor vil du opleve en mere enkel og mindre nuanceret smag i billig ponzu sammenlignet med de autentiske versioner, hvor yuzu er hovedingrediensen.