Tsukudani med spicy agurk - 120 gram

Tsukudani er en traditionel japansk delikatesse. I sin simpleste form består den af tang, der langsomt simrer i sojasovs og mirin eller sukker. Mere avancerede versioner fremstilles med fisk, kød, skaldyr eller svampe.

Se alt vores japanske nori - wakame og kombu tang - Tryk her

Navnet Tsukudani har to sproglige rødder. “Tsukuda” henviser til Tsukudajima (Chuo, det nuværende Tokyo), en ø som under Edo-perioden var den første til at producere denne type fødevare. Det andet led, “Ni”, betyder “at koge”. I Japan forstås Tsukudani generelt som “mad, der er konserveret og kogt i sojasovs”. Det betragtes som det perfekte tilbehør til en skål dampende hvid ris.

Tsukudani opstod på øen Tsukuda i Tokyo-præfekturet i løbet af Edo-æraen (1603–1868). Øens ry hænger tæt sammen med dens historiske tilknytning til samuraiklassen og shōgunatet. Det siges, at tsukudani blev gjort landskendt af Leyasu Tokugawa, den første shōgun i Edo-shōgunatet.

Spicy agurke Tsukudani – Et krydret twist på en japansk klassiker

Spicy agurke-tsukudani er en moderne fortolkning af den traditionelle japanske delikatesse, hvor sprøde agurkeskiver langsomt tilberedes i en intens sauce baseret på sojasovs, sake og sukker. Tilsmagt med chili og beriget med salt kombu (saltede strimler af tang) og nori seaweed, udvikler retten en dyb, afrundet umami-smag med en krydret kant.

Denne variant af tsukudani kombinerer friskhed fra agurken med den koncentrerede smag af fermenterede ingredienser og havets dybde. Under tilberedningen absorberer agurkerne smag fra saucen og kombu, hvilket giver en kompleks struktur og en delikat balance mellem sødme, salt og styrke.

Agurke-tsukudani serveres traditionelt som tilbehør til ris (rice), men den spicy version er også velegnet som akkompagnement til sushi, grillet fisk, kolde nudler eller som en del af et moderne asiatisk tapasbord. Den intense umami gør den desuden ideel som smagsgiver i små retter eller som topping på tofu og salater.

Denne håndlavede specialitet er skabt med respekt for klassiske japanske fermenteringsprincipper og udvalgte råvarer af høj kvalitet – og giver dig en helt ny måde at opleve tang, soja og agurk på.

Producenten af Tsukudani

Vores producent, Yasuda Foods, er en familieejet virksomhed med over 70 års erfaring i produktion af kvalitetsfødevarer. Virksomheden er beliggende på Shodoshima, en ø i Seto Inland Sea, som er kendt for sin sojasovs og sit rige fiskeri. Yasuda Foods benytter traditionelle produktionsmetoder, hvilket sikrer autentisk smag, høj kvalitet og sunde produkter.

Deres tsukudani er rige på næringsstoffer og udnytter hver ingrediens’ naturlige egenskaber for at opnå størst mulig sundhedsmæssig fordel. Her er fokus at maksimere både smag og ernæringsværdi i hvert eneste produkt.

Varenummer: YYSS008