Soya sauce 5 års lagret på cedertræsfade (flere størrelser)

Denne shoyu-sojasauce er fremstillet af moromi, som er traditionelt lagret i fem år på cedertræsfade. Den lange modningsproces udvikler en afbalanceret salthed og en dyb, kompleks umamiprofil med markant fylde og intensitet.

Se alle vores soya sauce fra Japan - Klik her

Den overrasker med en udtalt frugtig aroma. Denne shoyu henvender sig til de mest kræsne og kvalitetsbevidste.

Anbefalet anvendelse: Saucen egner sig særligt godt til at løfte vinaigretter og som ledsager til råvarer med markant smag, eksempelvis fed tun eller yellowtail, serveret som sushi og sashimi.

Forskellen på de forskellige soya sauce

Tamari

En japansk soya sauce med højt soja indhold, traditionelt et biprodukt fra miso produktion.

Karakteristika:

• Meget soja, ofte lidt eller ingen hvede
• Fyldig, rund og dyb umami
• Lavere aromatisk syrlighed
• Mørk farve uden markant sødme
• Often glutenfri

Anvendelse: Ideel som bordsoja, til sashimi og sushi, samt i marinader hvor ren og koncentreret umami ønskes.

Shoyu (japansk sojasauce)

Shoyu er den klassiske japanske sojasauce og fremstilles ved fermentering af soja og hvede med koji-kultur.

Der findes flere typer, men de to mest udbredte er:

1.Koikuchi Shoyu (mørk japansk standardsoja)

• Den mest almindelige type i Japan
• Balanceret mellem salt, umami og let sødme
• Rødbrun farve
• Medium fylde

Anvendelse: Allround-soja til madlavning, marinader, saucer og som bordkrydderi.

2.Usukuchi Shoyu (lys japansk soja)

• Lysere i farven
• Faktisk ofte mere salt end koikuchi
• Mere delikat aroma

Anvendelse: Bruges i retter, hvor man ønsker at bevare råvarens farve, fx klare supper og lyse simreretter.

Generelt for shoyu: Har en mere aromatisk og kompleks profil end mange kinesiske varianter, med tydelig fermenteringskarakter og balanceret struktur.

Lys soya sauce (kinesisk Light Soy Sauce)

Primært en salt- og smagsgiver i det kinesiske køkken.

Karakteristika:

• Tynd konsistens
• Klar rødbrun farve
• Markant saltprofil
• Ren og direkte sojasmag

Anvendelse: Wok retter, supper, dressinger og generel krydring.

Mørk soya sauce (kinesisk Dark Soy Sauce)

En mere viskøs og sødere variant.

Karakteristika:

• Ofte tilsat sukker eller melasse
• Tykkere konsistens
• Meget mørk farve
• Mildere saltindtryk

Anvendelse: Bruges primært for farve, glans og dybde i braiserede retter og saucer.

Japan – videreudvikling af soya

Japan importerede konceptet fra Kina omkring det 7.–8. århundrede via buddhistiske kulturkontakter.

Japan udviklede derefter sin egen version:

• Shoyu (japansk sojasauce)
• Tilsætning af hvede → mere aromatisk og balanceret profil
• Mere kontrolleret og standardiseret fermenteringsproces

Den japanske version blev altså en videreudvikling, ikke en opfindelse.

Hos Yeschef finder du alle de japanske ingredienser, du har brug for til din madlavning. Ud over japanske fødevarer tilbyder vi også et bredt udvalg af japanske køkkenprodukter.

Besøg Yeschef.dk og oplev vores japanske univers.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YSK15B: 50 ml - YSK15: 200 ml - YSK15C: 1 liter