Sød soya sauce fra Japan

At dufte til sød soya sauce fra Japan er som at åbne en dør til landets historiske madtraditioner, hvor hvert måltid fortæller en historie om kultur og innovation.

Hos Yeschef har vi et meget stort udvalg af soya sauce fra Japan - Tryk her

Sød soya sauce

Amakuchi sojasauce er én af Japans seks hovedtyper af shoyu-sojasauce og nydes især på Kyushu, den sydlige ø i Japan.

Denne variant er ofte sødet med mirin og uraffineret rørsukker. Jo længere sydpå du kommer, desto sødere bliver den – men den er stadig langt mindre sukkersød og sirupsagtig end vestlige versioner.

Den sødede sojasauce har dybe rødder i Japans historie, hvor handlen med Vesten – især Holland – tog fart under Edo-perioden. Det var netop på Kyushu, i Nagasaki-regionen, at sukker blev introduceret og hurtigt fandt vej til det lokale køkken.

Da dyrkning af sukkerrør også var koncentreret på Kyushu, blev sukker naturligt en del af mange japanske krydderier. Amakuchi sojasauce har derfor en mildere smag end andre shoyu-varianter.

Her får du den klassiske salthed fra sojasauce kombineret med en afrundet sødme, der giver en unik smagsdybde og umami, du ikke finder i andre japanske sojasaucer, takket være den rette balance mellem sødme og salt.

Ingen kunstige smagsstoffer

Det særlige ved denne amakuchi sojasauce er, at den ikke indeholder kunstige smagsstoffer eller konserveringsmidler. Den søde og umamirige sojasauce er lavet af honjozo sojasauce, sukker og hon mirin, traditionelt brygget i Kioke-træfade efter Kanto-metoden. Umamien er intens.

Du vil elske den fløjlsbløde tekstur og de delikat søde kornnoter. Amakuchi-saucen kan nydes som dip, bruges som marinader, eller tilsættes varme retter. Den egner sig især til at krydre yaki onigiri (let grillede risboller), sashimi, tamagoyaki-omeletter og piskede rå æg til sukiyaki.

Den er også en populær base til både sukiyaki- og teriyakisauce.

Opskrift på sukiyaki-sauce med sød soya sauce

Ingredienser:

• 1 dl sød soya sauce (amakuchi)
• 1 dl god mirin
• 0,5 dl madlavnings sake
• 2 spsk. sukker

Sådan gør du:

1. Hæld alle ingredienserne i en lille gryde.
2. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
3. Lad saucen simre i 2-3 minutter, så smagene samler sig.
4. Tag gryden af varmen og lad saucen køle lidt af.
5. Server til sukiyaki, nudler, eller brug som dip til kød og grøntsager for en mad oplevelse uden lige.

Opskrift på teriyakisauce med sød soya sauce

Ingredienser:

• 1 dl sød soya sauce (amakuchi)
• 1 dl god mirin
• 2 spsk. sukker
• 1 spsk. friskrevet ingefær (valgfrit)
• 1 fed hvidløg, presset (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Kom alle ingredienser i en gryde.
2. Bring saucen i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
3. Lad saucen simre i 5-7 minutter, til den tykner let.
4. Si evt. ingefær og hvidløg fra for en glat sauce.
5. Brug teriyakisaucen til at marinere eller pensle kød, fisk eller grøntsager før og under tilberedning.

Begge saucer får en ekstra dybde og afrundet sødme fra den autentiske søde soya sauce – perfekt til at løfte dine japanske retter til nye højder.

Ref. YFUE14, 150 ml  -  YFUE15,1 liter