Sake Toyonoume Junmaiginjo Ito-Okashi i 2 størrelser

Denne sake blev skabt som følge af en uventet hændelse. I efteråret 2007 blev bryggeriet leveret en fejlleverance af Cel24-gær, som blev anvendt ved brygningen af deres Nigori-sake. Fejlen blev opdaget midt i gæringsprocessen. Aromaen viste sig at være markant anderledes end den karakteristiske profil for ufiltrerede Nigori-sake.

Oprindeligt blev produktet lanceret som en nedgraderet sake, men det blev overraskende godt modtaget på markedet og opnåede stor succes.

Se alle vores sake fra Japan - Klik her

Produktnavnet er bevaret og døbt iTO-Okashi (også kendt som ItoWokashi), et navn med flere betydninger, herunder “velsmagende”, “fremragende” og “interessant”.

Den anvendte CEL24-gær er kendetegnet ved en tydelig æblepræget aroma og en frisk syre, der minder om citrusfrugter. Gærtypen har imidlertid en lav alkoholtolerance og en begrænset alkoholisk gæringsevne, hvilket kræver præcis og omhyggelig kontrol af fermenteringsprocessen.

Med korrekt processtyring kan gæren imidlertid frembringe en sake, der udvider og udfordrer de traditionelle rammer for sakeproduktion og skaber en profil, som ikke kan opnås med andre gæstammer.

iTO-Okashi er en kraftfuld og let sødlig sake, selv sammenlignet med klassiske sakevarianter fra Tosa-regionen. Den udviser en frugtig og floral aroma med markante æblenoter fra den anvendte gær. Smagsprofilen minder om en hvidvin: klar, levende og struktureret.

I munden fremstår den lys og saftig med en forfriskende sødme samt en elegant malinsyre. Eftersmagen er lang og afrundet med toner af bygcreme og let sukkerkarakter.

Gastronomiske anbefalinger: Skaldyr, krebsdyr, østers og yakitori.

Priser og anerkendelser:

• US National Medal – National Sake Appraisal
• KURA MASTER 2024 – Platinmedalje
• International Gold Medal – Wine Challenge 2023
• Gold Medal – Bordeaux Sake Challenge 2021
• Platinmedalje – Kura Master 2021 & 2024

Datablad

Oprindelse Kochi, Japan

Kapacitet 300 ml og 720 ml

Ingredienser Tachiharruka-ris, koji (maltet ris)

Alkoholstyrke 14 % vol.

Poleringsgrad (Seimaï-buai) 60 %

Udseende Gylden / sølvtonet

Anbefalet serveringstemperatur +7 °C

Servering Sakazuki, ochoko eller hvidvinsglas

Kategori Junmai Ginjo

Sake-balanceindeks (SMV) -13

Gær / Kultur Cel24

Syreindhold 2.5

Filtrering Yabuta – Et filterpressesystem med komprimeret luft og horisontal konstruktion udviklet af YABUTA. Systemet sikrer effektiv filtrering og skånsom separering uden at skade væsken.

Smagsprofil Tør, frugtig og let med noter af æble.

Producent Takagi Shuzo Inc.

Opbevaring +5 °C til +10 °C

Japansk sake – tradition, produktion og kvalitet

Sake er en traditionel japansk risvin, der fremstilles gennem kontrolleret gæring af ris, vand, koji og gær. Drikken spiller en central rolle i japansk kultur og gastronomi og findes i flere forskellige sake typer, som varierer i aromaprofil, struktur og produktionsmetode.

Sake produktion

Produktionen af japansk sake bygger på en dobbelt fermenteringsproces, hvor stivelsen i ris omdannes til sukker ved hjælp af koji, hvorefter sukkeret omdannes til alkohol gennem gæring. Kvaliteten afhænger af faktorer som risens poleringsgrad, gærvalg, temperaturstyring og teknisk kontrol i bryggeprocessen. Høj præcision i produktionen er afgørende for at opnå balance og kompleksitet.

Vigtige kategorier

• Junmai – Ren risbaseret sake uden tilsat destilleret alkohol. Ofte fyldig og med tydelig riskarakter.
• Honjozo – Sake med en mindre mængde tilsat alkohol, hvilket kan fremhæve aroma og give en lettere, renere struktur.
• Daiginjo – Premiumkategori med høj rispoleringsgrad og langsom fermentering. Typisk elegant, aromatisk og raffineret.

Disse kategorier repræsenterer forskellige tilgange til håndværk og stil inden for sakeproduktion.

Smag og sensoriske karakteristika

Smagen i sake kan spænde bredt fra tør til let sødlig, fra mineralsk til frugtig. Et centralt begreb er umami, som bidrager til dybde, rundhed og en harmonisk mundfølelse. Umami stammer primært fra aminosyrer dannet under fermenteringen og er en vigtig del af kvaliteten i traditionel sake.

Drik og anvendelse

Sake kan nydes som en selvstændig drik eller som ledsager til mad. Den kan serveres kold, ved stuetemperatur eller varm afhængigt af type og stil. Valget af serveringstemperatur påvirker aroma, struktur og fremhævelse af smagselementer.

Samlet set kombinerer sake håndværk, kontrol over gæringsprocessen og fokus på kvalitet for at skabe en kompleks og alsidig drik med stærk kulturel forankring.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YTKG5 (300 ml) - YTKG4 (720 ml)