Sake Tosa Kinzo Junmaishu i flere størrelser

Denne sake er produceret af Takagi-bryggeriet og afspejler både håndværkstradition og inspirationen fra Kinzo-malerens ånd. Den er kendetegnet ved en tør og balanceret smagsprofil, der gør den let tilgængelig og særligt velegnet til servering, også varm.

Se alle vores sake fra Japan - Klik her

Den harmonerer fremragende med et bredt udvalg af retter, takket være sin delikate aroma og den naturlige karakter fra upoleret ris.

Kinzo, også kendt som “Ekin”, var en maler fra slutningen af Edo-perioden. Navnet Tosa Kinzo stammer herfra. Han anvendte sake-bryggeriet som atelier og skabte originale og ekspressive værker på foldeskærme.

Japansk sake

I 2005 blev en særlig gærkultur dyrket i rummet i ti dage. I januar og maj 2021 blev gær placeret 6.200 meter under havets overflade ud for kysten af Ibaraki Prefecture i fire måneder. Processen er baseret på dyrkning under lave temperaturer og højt tryk. Gæren skulle overleve i flere måneder på denne dybde med en estimeret overlevelsessandsynlighed på 1 ud af 300 millioner.

Takagi Brewery har udviklet Sake Tosa Kinzo som en specialbrygget sake baseret på to typer gær: én, der har været i rummet (Cosmos AC17), og én, der har været udsat for havets dybder (Cosmos Deep Sea AA41). Denne sake af rent ris udtrykker bryggeriets passion og bærer ånden fra Kinzo i sin filosofi og smagsprofil.

Bryggeriets kældermester fremhæver, at denne sake opnår den bedste balance, når den ikke serveres for kold. Den smager optimalt ved stuetemperatur, mens den fra begyndelsen af efteråret med fordel kan serveres lun eller varm.

Aromaen er kompleks og karakteriseres af noter af banan og korn. Smagsprofilen er let og elegant med en harmonisk syre, en diskret bitterhed samt nuancer af skalfrugt og dybere, tertiære toner.

Anbefalinger til gastronomisk sammensætning: Skaldyr, krebsdyr, hvidt kød i cremet tilberedning samt retter med fyldig umami-profil.

Priser og anerkendelser:

• Sake Shikoku 2017 Evaluation Award – Kategori: Varm sake – Hædrende omtale
• Sake Shikoku 2016 Evaluation Award – Kategori: Junmai – Hædrende omtale

Japansk sake – centrale begreber og kvaliteter

Japansk sake (risvin) er en fermenteret alkoholisk drik fremstillet af ris, vand, gær og koji. Produktionsprocessen, herunder kontrolleret gæring, rispolering og filtrering, har afgørende betydning for den endelige kvalitet og smagsprofil.

Vigtige kategorier

• Honjozo – Sake med en mindre mængde tilsat destilleret alkohol. Resultatet er en let, ren og balanceret profil med ofte klarere aromaer.
• Junmai – Ren risbaseret sake uden tilsat alkohol. Typisk fyldigere og mere rispræget.
• Ginjo – Fremstillet med højere rispoleringsgrad og langsom fermentering, hvilket giver en mere aromatisk og elegant karakter.
• Daiginjo – En premiumkategori med endnu højere poleringsgrad og raffineret aromatik. Ofte kompleks og delikat.

Smagsprofiler

• Smag varierer fra tør og mineralsk til frugtig og aromatisk afhængigt af metode og kategori.
• Nigori – Ufiltreret eller grovfiltreret sake med en let grumset tekstur og blød, ofte sødere karakter.
• Alkohol – Typisk mellem 14–16 %, men kan variere afhængigt af stil og produktion.

Produktion

Sake produktion bygger på en kontrolleret dobbeltfermentering, hvor stivelsen i ris omdannes til sukker og derefter til alkohol. Faktorer som rispolering, gærvalg og temperaturstyring er afgørende for den endelige profil.

Drik og anvendelse

Sake kan nydes:

• Koldt (for ginjo- og daiginjo-typer)
• Ved stuetemperatur
• Varmt (ofte honjōzō eller junmai)

Den bruges både som drik i sig selv og som ledsager til japansk mad, hvor den fremhæver umami og balancerer retter.

Hos Yeschef har vi mange forskellige typer af japansk sake. Udforsk vores japanske univers på Yeschef.dk

🔴 Made In Japan

Varenummer: YTKG7 (300 ml) - YTKG6 (720 ml)