Sake – Sparkling Junmai-shu Kokkano Kaori

Denne mousserende sake er en sand favorit og et eksklusivt produkt med begrænset tilgængelighed.

Navnet “Kokkano Kaori” betyder “nationens blomsters duft” på japansk og henviser til brugen af lokalt dyrket ris fra Iwate-præfekturet.

Den mousserende karakter og den karakteristiske rosa nuance stammer fra anvendelsen af særlig rød gær. Mousseringen opstår gennem en andengæring på flaske, inspireret af produktionsmetoden bag traditionel champagne.

Se alle vores sake fra Japan - Klik her

Den naturlige kulsyre er fin og elegant. Smagsprofilen er frisk, raffineret og frugtig med let syrlige og florale nuancer, der minder om acerola, citrus, kirsebær, hindbær og vilde bær. Kompleksiteten understøttes af en harmonisk balance mellem friskhed og aromatisk dybde.

Anbefalet servering: Serveres i champagneglas ved +4 °C til +7 °C.
Velegnet som aperitif eller til gastronomiske retter såsom østers, laks-carpaccio, jomfruhummersalat, tatar af kammuslinger samt desserter med chokolade.

Dataark

Japansk sake er en unik risvin, der kombinerer håndværk, tradition og moderne teknik i en japansk drikkekultur med dybe historiske rødder. Den fremstilles gennem en kontrolleret gæret proces, hvor risens stivelse omdannes til sukker ved hjælp af koji – en svampekultur, der spiller en afgørende rolle i sake produktion. Efterfølgende omdanner gær sukkeret til alkohol, hvilket skaber den komplekse struktur og karakter, der definerer drikken.

Kvalitet og produktion

Kvalitet i sake afhænger af råvarer, rispoleringsgrad, gærvalg og præcision i fermenteringen. Høj kvalitet opnås gennem omhyggelig kontrol af temperatur og tid under den dobbelte fermenteringsproces, hvor både enzymatisk nedbrydning og alkoholisk gæring foregår samtidigt. Denne metode giver en rig koncentration af aromaer og en naturlig dybde i smag og tekstur.

Sake typer

Der findes flere centrale sake typer, som adskiller sig i fremstillingsmetode og stil:

• Junmai sake – Fremstillet uden tilsætning af destilleret alkohol. Ofte fyldig og præget af tydelig umami samt en robust struktur.
• Honjozo sake – En lille mængde alkohol tilsættes for at fremhæve aroma og skabe en lettere, mere elegant profil.
• Ginjo sake – Produceret med højere rispoleringsgrad og længere fermentering, hvilket giver frugtige og aromatiske nuancer.
• Daiginjo sake – En premiumkategori med meget høj polering, raffineret kompleksitet og stor aromatisk intensitet.
• Nigori sake – Let filtreret eller ufiltreret sake med et uklart udseende og ofte en blød, cremet tekstur.

Disse kategorier afspejler forskelle i teknik, tradition og ambition i sake produktion, og de repræsenterer forskellige udtryk af samme grundprincip.

Smag og umami

Det særlige ved sake er dens balance mellem sødme, syre, mineralitet og umami. Umami opstår naturligt fra aminosyrer dannet under fermenteringen med koji. Kombinationen af disse elementer giver en kompleks smag, der kan variere fra tør og skarp til rund, frugtig eller let sødlig.

Sake som kultur og drik

I japansk kultur har sake historisk været brugt i religiøse ritualer, festivaler og sociale sammenkomster. Den er mere end blot en drik – den symboliserer fællesskab, tradition og respekt for håndværket. I dag nydes sake globalt og forbindes med gastronomi, hvor forskellige sake typer matcher alt fra fisk og skaldyr til kraftige retter.

Med et bredt spektrum af stilarter – fra junmai sake og honjozo sake til ginjo, daiginjo og nigori – tilbyder sake en verden af variation, hvor alkohol, tekstur og aroma samspiller i en raffineret balance.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YKAM