Japanske Fødevarer
Sake - Ozeki Tokubetu Junmai Yamadanishiki - 300ml (14,8%)
Ozeki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki er en klassisk japansk sake på 300 ml med 14,8 % alkohol. Den er brygget på den højt anerkendte risvariant Yamadanishiki og samler håndværk, tradition og rene råvarer i en ren og velafbalanceret stil. Som junmai er den fremstillet udelukkende på ris, vand, koji og gær – uden tilsætning af ekstra alkohol – hvilket giver en fyldigere krop og en autentisk smagsoplevelse.
Se alle vores japanske sake - Klik her
Smag og karakter
Smagen byder på noter af korn, let nøddeagtighed og en diskret sødme, afrundet af en behagelig umami. Det gør denne tokubetsu junmai særligt velegnet til mad og til dig, der ønsker en ren og autentisk introduktion til japansk sake i høj kvalitet.
Servering og madparring
Denne sake er alsidig i servering og kan nydes let afkølet, ved stuetemperatur eller forsigtigt opvarmet, alt efter hvilke nuancer du vil fremhæve. Kold servering løfter friskhed og frugtige noter, stuetemperatur giver en balanceret oplevelse, og let opvarmning fremhæver umami og dæmper syre og alkoholfornemmelse. Den passer særligt godt til fisk og skaldyr, grillede retter og fyldige europæiske måltider, hvor den kan løfte smagsoplevelsen uden at dominere. Traditionelt serveres sake i små kopper som ochoko eller i masu, men et almindeligt vinglas fungerer også rigtig godt, hvis du vil samle aromaerne bedre.
Tokubetsu Junmai i sin rette kontekst
Nihonshu er den generelle japanske betegnelse for sake. Inden for kategorien handler forskellene mellem stilarterne blandt andet om rispolering og om, hvorvidt der tilsættes alkohol under brygningen. Daiginjo og ginjo er premium-kategorier, hvor poleringsgraden er afgørende: ved daiginjo er riskornet slebet ned til mindst 50 %, mens ginjo har minimum 60 % tilbage. Honjozo får tilsat en lille mængde destilleret alkohol, som kan fremhæve aromaer og give en renere, mere tør finish. En tokubetsu junmai som denne er derimod ren ris-sake uden tilsat alkohol og opleves ofte med mere fylde og tydeligere umami.
- Daiginjo & ginjo → kvalitetsniveau og poleringsgrad
- Honjozo → tilsætning af alkohol og lettere stil
- Masu → serveringsform
- Nihonshu → den generelle betegnelse for sake
Råvarer og brygning
Denne sake er fremstillet på ris, vand, koji og gær. Selvom sake ofte omtales som risvin, minder produktionsprocessen mere om ølbrygning end vinfremstilling, fordi risens stivelse først omdannes til sukker, før den fermenteres til alkohol. I Ozeki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki kommer alkoholen udelukkende fra selve gæringsprocessen – der er ikke tilsat destilleret alkohol.
- Koji omdanner risens stivelse til sukker (glukose).
- Gær omdanner derefter sukkeret til alkohol (ethanol) og CO₂.
Det særlige ved sake er, at de to processer sker samtidigt i det, der kaldes parallel fermentering. Det er med til at skabe den karakteristiske balance mellem fylde og renhed. Umami opstår primært gennem fermenteringen, hvor risens proteiner nedbrydes til aminosyrer. I glasset mærkes det som mere mundfylde, en længere eftersmag og en harmonisk helhed.
Producent og oprindelse
Ozeki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki produceres af Ozeki Corporation i Hyogo, Japan. Bryggeriet blev grundlagt i 1711 og er et af de større og ældre sakehuse i landet. Ozeki er kendt for både hverdags-sake og mere kvalitetsprægede varianter, og denne udgave forener husets klassiske stil med Yamadanishiki, som betragtes som en af de bedste typer sakamai.
Made In Japan
