Sake kasu pulver fra Daiginjo-sake 50 gram

Sake kasu-pulver

Er faktisk ret nemt at arbejde med. Det er tørret og pulveriseret sake kasu – altså de fermenterede risrester fra sakeproduktion - og det giver især umami, fylde og en mild fermenteret/sakeagtig aroma.

Det kan bruges direkte i både kolde og varme retter. Japanske producenter anbefaler bl.a. at blande det i yoghurt, misosuppe, smoothies, brød, kager, supper, curry og saucer.

Udforsk alt vores sake kasu - Klik her

Supper og drikke: ca. 1,5-3 g pr. portion. Hvis man ønsker mere smag, kan man gå op til 5–6 g. Det er en god idé at blande pulveret med de øvrige tørre ingredienser først, så det ikke klumper.

Brød og bagværk: ca. 1-3 % af melmængden. Har du fx 500 g mel, svarer det til cirka 5-15 g sake kasu-pulver.

Curry, pastasauce og andre saucer: cirka 5-10 % kan bruges som pejlemærke, afhængigt af hvor tydelig sake kasu-smagen skal være

Yoghurt og desserter: start fx med 1 tsk i yoghurt, is, creme eller en dessertdej. En japansk producent anbefaler en stor teskefuld i yoghurt.

Fisk og kød: bland pulveret med fx miso og mirin og brug det som marinade. En opskrift bruger 1 spsk sake kasu-pulver + 150 g miso + 4 spsk mirin til fisk eller kød, som derefter marineres før grillning eller bagning

Det fungere godt til alletype produkter i fx miso-marineret sort torsk, laks, kylling, cremede saucer, ramen/supper, brød og cookies. Det kan også bruges meget enkelt som et umami-krydderi drysset i en sauce eller dressing

Sake Kasu

Sake kasu, også kaldet sake-rester, er en traditionel ingrediens, der stammer fra produktionen af japansk sake og rummer hele den ekspertise og tradition, som kendetegner japansk fermenteringskultur.

Sådan bruges sake kasu i Japan

Fisk marineret i sake kasu Fisk som akauo (akodai) og sort kuller (gindara) marineres traditionelt i sake kasu. Marineringen gør fisken saftig og mør, samtidig med at smag og aroma træder tydeligt frem - særligt ved tilberedning på grill.

Nara-zuke Nara-zuke er en traditionel japansk form for syltede grøntsager, hvor blandt andet græskar, agurker og saltede radiser marineres i sake kasu. Saltets osmotiske effekt regulerer grøntsagernes væskeindhold og gør dem blødere, mens aminosyrer og enzymer fra sake kasu tilfører smag og giver grøntsagerne en fyldig og naturlig smag.

Kombinationen af sake kasu og salt harmoniserer smagen og hjælper samtidig med at konservere fødevarerne over længere tid.

Sankai-zuke og wasabi-zuke Sake kasu bruges også i traditionelle japanske tilberednings- og konserveringsmetoder som sankai-zuke og wasabi-zuke. Her blandes blandt andet fisk og skaldyr eller wasabi med sake kasu for at fremhæve råvarernes naturlige smag.

Tilberedning af kød Kød kan pakkes ind i sake kasu og hvile i en periode. Det gør kødet mere mørt og saftigt, samtidig med at det optager sake kasus fyldige smag. Metoden kan også være med til at reducere den karakteristiske lugt fra kødet.

Sake kasu er langt mere end blot en kryddering. Det er en unik japansk ingrediens, der fremhæver råvarernes smag, tilfører dybde og kan forbedre både tekstur og kvalitet.

Sake kasu - en alsidig ingrediens fra det japanske køkken

Sake kasu, også kendt som sake lees, er et traditionelt japansk produkt, der opstår som en del af produktionen af sake. Det er de faste rester, der bliver tilbage, når sake filtreres, og det er en ingrediens, der er dybt forankret i japansk fermenteringskultur.

Sake kasu har en fyldig, let sødlig og fermenteret smag med masser af umami, hvilket gør det til en spændende ingrediens i både traditionel japansk madlavning og moderne gastronomi.

Sake kasu til marinade

En af de mest populære anvendelser er som marinade. Sake kasu kan bruges til at marinere blandt andet fisk, skaldyr, kød og grøntsager. Marineringen tilfører råvarerne dybde og umami og kan samtidig bidrage til en mere mør og saftig konsistens.

I Japan bruges sake kasu blandt andet til marinering af fisk som gindara og akodai, hvor fisken efterfølgende ofte grilles. Kombinationen af fermenteret smag og grillens varme giver en intens og aromatisk smagsoplevelse.

Sake kasu i madlavning

Sake kasu er ikke kun velegnet til marinade. Det kan også bruges i saucer, dressinger, supper og andre retter, hvor man ønsker mere dybde og umami. Det kan røres ud i væske eller bruges som en del af en marinade og giver en karakteristisk japansk smagsprofil.

Sake kasu kan også kombineres med miso, soja, mirin eller andre fermenterede ingredienser for at skabe komplekse og balancerede smage.

En ingrediens med japansk tradition

Sake kasu er et godt eksempel på den japanske tilgang til råvarer, hvor man udnytter ingredienserne fuldt ud. Det, der tidligere blev betragtet som et biprodukt fra sakeproduktionen, er i dag en eftertragtet ingrediens blandt kokke og madentusiaster.

Uanset om du bruger sake kasu til marinade, madlavning eller til at tilføre ekstra umami, er det en alsidig ingrediens, der kan give dine retter mere dybde og en autentisk japansk smag.

Historien om sake kasu

Sake kasu har en lang historie i det japanske køkken. Når sake fremstilles, presses den fermenterede ris- og koji-masse, og de faste rester bliver til det, vi i dag kender som sake kasu eller sake lees.

Man ved ikke præcis, hvornår japanerne første gang begyndte at bruge sake kasu i madlavningen, men de tidligste skriftlige spor går mere end 1.000 år tilbage. I det japanske værk Engishiki fra 900-tallet omtales blandt andet grøntsager, der blev konserveret i sake-rester.

I en tid uden moderne køle- og konserveringsmetoder var det en praktisk måde at forlænge holdbarheden på. Grøntsager og senere også fisk og kød kunne marineres i sake kasu, hvor fermenteringen samtidig gav råvarerne en dybere smag.

Særligt i Nara udviklede traditionen sig til kasuzuke, hvor grøntsager blev konserveret i sake kasu. Den klassiske Nara-zuke blev med tiden en vigtig del af den lokale madkultur og spredte sig senere til resten af Japan.

Det, der begyndte som en måde at udnytte resterne fra sakeproduktionen på, blev dermed til en værdifuld ingrediens i japansk madlavning. I dag bruges sake kasu ikke kun til konservering, men også som marinade til fisk, kød og grøntsager samt som en ingrediens, der tilfører retter fylde, kompleksitet og umami.

Sake kasu er på den måde et godt eksempel på den japanske tradition for at udnytte råvarerne fuldt ud - og på hvordan en rest fra sakeproduktionen gennem århundreder er blevet forvandlet til en eftertragtet ingrediens.

Sake kasu

Sake kasu er selve ingrediensen. Det er de faste rester, der bliver tilbage efter filtreringen af sake under sakeproduktionen. På engelsk kaldes det sake lees.

Det kan bruges til bl.a.:

• Marinering af fisk, kød og grøntsager
• Saucer og supper
• At tilføre umami og fermenteret smag
• Fremstilling af forskellige typer kasuzuke

Kasuzuke

Kasuzuke er en tilberednings- og konserveringsmetode. Ordet betyder grundlæggende, at en råvare er blevet lagt i eller marineret i sake kasu.

For eksempel:

Sake kasu → ingrediensen Kasuzuke → metoden/den færdige tilberedning

Et klassisk eksempel er nara-zuke, hvor grøntsager som agurk, græskar eller radiser fermenteres/marineres i sake kasu

Kort sagt

Opskrifter med sake kasu-pulver.

1. Sort torsk med sake kasu og miso

2 personer

Ingredienser

• 2 fileter sort torsk/gindara, ca. 150-180 g hver
• 20 g sake kasu-pulver
• 12 g vand
• 40 g hvid miso
• 2 spsk mirin
• 1 spsk sukker
• 1 tsk soja

Fremgangsmåde

Bland sake kasu-pulver og vand til en pasta. Rør miso, mirin, sukker og soja i.

Smør marinaden rundt om fisken, læg den tildækket i køleskabet og lad den marinere 12-24 timer.

Fjern det meste af marinaden inden tilberedning - sake kasu og miso kan hurtigt karamellisere og brænde. Bag eller grill fisken, til den er mør og let deler sig i flager.

Traditionel kasuzuke bruges netop til fisk som laks, torsk og sawara, ofte med sake kasu, miso og mirin.

Smag: Sødlig, fermenteret, rig på umami og meget velegnet til fed fisk.

2. Sake kasu-marineret laks med ingefær

2 personer

Ingredienser

• 2 laksefileter
• 15 g sake kasu-pulver
• 10 g vand
• 25 g hvid miso
• 1½ spsk mirin
• 1 spsk honning
• 1 tsk fintrevet ingefær
• 1 tsk soja

Fremgangsmåde

Rør sake kasu-pulver og vand sammen. Tilsæt resten af ingredienserne.

Fordel marinaden over laksen og lad den stå 4-12 timer på køl.

Tør overskydende marinade af og steg laksen på pande eller bag den i ovnen.

Server fx med japanske ris, grillede forårsløg og lidt sesam.

Tip: Marinaden kan også bruges til makrel, helleflynder eller kammuslinger.

3. Sake kasu-kylling med ingefær og soja

3-4 personer

Ingredienser

• 500 g udbenede kyllingelår
• 20 g sake kasu-pulver
• 12–15 g vand
• 3 spsk soja
• 2 spsk honning eller ahornsirup
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk sesamolie

Fremgangsmåde

Bland pulver og vand til en pasta. Rør de øvrige ingredienser i.

Vend kyllingen grundigt i marinaden og lad den marinere 12-24 timer i køleskab.

Fjern lidt af den overskydende marinade, og grill eller steg kyllingen, indtil den er gennemstegt og karamelliseret.

Sake kasu er traditionelt velegnet til marinering, og moderne opskrifter bruger kombinationer af sake kasu, soja, sødme, ingefær og hvidløg til kylling.

Servering: Fantastisk med ris, kålsalat, agurk og ristede sesamfrø.

4. Cremet sake kasu-miso dressing

Ca. 150 ml

God til salater, grillet kål, broccoli, fisk eller som dip.

Ingredienser

• 10 g sake kasu-pulver
• 20 ml varmt vand
• 20 g hvid miso
• 2 spsk riseddike
• 1 spsk soja
• 1 spsk honning
• 2 spsk neutral olie
• 1 tsk sesamolie
• evt. lidt friskrevet ingefær

Fremgangsmåde

Pisk sake kasu-pulveret ud i vandet. Tilsæt miso, eddike, soja og honning.

Pisk olien i lidt ad gangen, indtil dressingen bliver cremet.

Smag til med mere vand eller riseddike.

Kombinationen af sake kasu, miso og eddike bruges også i japansk-inspirerede dressinger og dips.

God kombination: Spidskål + agurk + avocado + sesam + denne dressing.

5. Sake kasu cheesecake med citron

Her fungerer sake kasu næsten som en ekstra fermenteret smagsgiver til flødeosten.

Til en 15 cm springform

Ingredienser

• 200 g cream cheese
• 15 g sake kasu-pulver
• 3 spsk fløde
• 60 g sukker
• 2 æg
• 100 ml piskefløde
• 20 g hvedemel eller rismel
• 1 spsk citronsaft
• fintrevet skal fra ½ citron

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 170°C.

Rør sake kasu-pulveret sammen med de 3 spsk fløde. Lad det stå et par minutter.

Pisk cream cheese og sukker glat. Tilsæt sake kasu-blandingen, derefter æggene ét ad gangen.

Rør piskefløde, mel, citronsaft og citronskal i.

Hæld i formen og bag ca. 35-45 minutter. Midten må gerne være en anelse blød.

Afkøl og sæt cheesecaken i køleskabet nogle timer før servering.

Sake kasu og cheesecake er en etableret kombination i Japan; opskrifter kombinerer typisk sake kasu med cream cheese, fløde, æg og en smule mel.

Ekstra godt: Server den med rød shiso-sirup ovenpå. Kombinationen af den cremede sake kasu-cheesecake og den syrlige, frugtige shiso vil være rigtig interessant.

Vigtigt: Sake kasu kan indeholde rester af alkohol, og opvarmning garanterer ikke nødvendigvis, at al alkohol forsvinder. Det afhænger også af det konkrete pulver, så tjek produktets specifikationer.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YSNAK4