Japanske Fødevarer
Sake Junmai fra Follow Shuzo i Japan - 720 ml (15%)
Tokubetsu Junmai fra Follow Shuzo er en klassisk sake fra Kesen-regionen i Iwate, Japan. Bryggeriet arbejder efter traditionelle japanske bryggeteknikker og udnytter det mineralrige kildevand fra Kitakami-sletten. Det giver en ren ris-sake med blød, fyldig og harmonisk karakter, skabt med fokus på håndværk og områdets naturlige udtryk.
Se alle vores sake fra Japan - Klik her
Tokubetsu Junmai – ren og særlig
Betegnelsen Tokubetsu Junmai (特別純米) bruges om sake af særlig kvalitet, brygget udelukkende på ris, vand og koji uden tilsætning af alkohol. Denne sake er lavet på Gin Otome-ris fra Iwate, poleret til 60 %, så de mere delikate aromaer får plads. Den langsomme gæring i vinterens koldeste måneder bidrager til en afrundet balance mellem sødme, friskhed og umami.
Follow Shuzo er kendt for at holde fast i de klassiske bryggemetoder og samtidig fremstille sake, der afspejler områdets balance og særlige karakter.
Aroma, smag og udtryk
Duften er fin og elegant med et let mælket præg samt noter af melon, banan, gul blomme og mirabelle. Derudover fremkommer subtile nuancer af brioche og let toast. Smagen er rund, cremet og velafbalanceret med en let krydret og frugtig karakter. En diskret syre og mild tørhed i afslutningen giver struktur og længde, og i glasset ses gyldne refleksioner med et lyst sølvskær.
Servering og madparring
Denne halvtørre sake kan serveres afkølet (10–15 °C), ved stuetemperatur eller let opvarmet. Den passer fortrinligt til:
- Hvid fisk med smør- eller citrusbaserede saucer, fx sandart, havbars og multe
- Muslinger, kylling i gryde og kalvekød
- Cremede oste, fx blåskimmel
- Frugtdesserter med æble eller pære
Opvarmet til ca. 45 °C udvikler den aromaer af nybagt brød og brioche, og smagen bliver blød og næsten cremet med let syre og en anelse bitterhed. I denne form egner den sig også til vaniljeis, brioche eller arme riddere.
Specifikationer
| Specifikation | Beskrivelse |
|---|---|
| Oprindelse | Iwate, Japan |
| Bryggeri | Follow Shuzo |
| Indhold | 720 ml netto |
| Ingredienser | Gin Otome-ris fra Iwate, maltet ris |
| Opbevaring | +5 °C |
| Alkoholprocent | 15 % |
| Rispoleringsgrad (Seimai-buai) | 60 % |
| Gær (Kobo/Kyokai) | Kyokai Kobo K901 |
| Syregrad | 1,5 |
| Filtrering | Yabuta- og Fukuro-system. Yabuta-pressen er et luftkomprimeret, horisontalt filtersystem udviklet af YABUTA. Det giver optimal filtrering og dehydrering, uden at beskadige den filtrerede væske. |
| Udseende | Gyldne refleksioner, lys sølvskær |
| Smag | Rund og smøragtig med udtalt umami, mild syre og let tørhed i eftersmagen. Noter af banan kompot. |
| Ideel serveringstemperatur | +8–10 °C, ved stuetemperatur eller let opvarmet til +45 °C |
| Serveringsforslag | Hvidvinsglas, sakazuki eller ochoko |
| Kategori | Halvtør sake |
| Sake meter value (SMV) | +2 (læs om SMV nedenfor) |
| Gærstarter (Shubo) | Sokujo |
| Klassifikation | Tokubetsu Junmai |
SMV – Sake Meter Value
SMV på +2 betyder, at sake’en bevæger sig i en mere tør retning. SMV bruges som en enkel rettesnor for, om en sake opleves tør eller sød: et positivt tal peger mod en tørrere stil, mens et negativt tal antyder mere sødme.
Her er en hurtig oversigt over, hvordan SMV-nummeret ofte tolkes:
| SMV-værdi | Karakteristika |
|---|---|
| -5 til -1 | Udpræget sødme |
| 0 | Balanceret/svagt sødlig |
| +1 til +5 | Tør, let og opfriskende |
| +6 til +10 | Meget tør, næsten stringent |
Sake typer
Som Tokubetsu Junmai hører denne flaske til den rene ris-stil uden tilsat alkohol. Tabellen nedenfor giver et hurtigt overblik over de centrale sake-typer.
| Sake-type | Seimai-buai (rispolering) | Tilsat alkohol | Smagsprofil |
|---|---|---|---|
| Junmai | Ingen minimumspolering (ofte 70–100 %) | Nej | Fyldig, ris-præget, kraftig og rund |
| Honjozo | ≤70 % | Små mængder destilleret alkohol | Let, mild, aromatisk, rund |
| Ginjo | ≤60 % | Små mængder destilleret alkohol (eller ingen, hvis Junmai Ginjo) | Aromatisk, let, elegant, frugt- og blomsteragtig |
| Daiginjo | ≤50 % | Små mængder destilleret alkohol (eller ingen, hvis Junmai Daiginjo) | Meget aromatisk, delikat, luksuriøs, fin og let |
En elegant og velafbalanceret sake, der viser, hvorfor Iwate er et stærkt navn for klassisk japansk brygkunst.
🔴 Made In Japan
