Matcha te Tennouzan - Ceremonikvalitet 30 gram

Yamamasa Koyamaen – Matcha af højeste kvalitet

Hos Yamamasa Koyamaen følger håndværkerne de strengeste standarder ved udvælgelsen af rå teblade (Tencha). De vurderer nøje bladets farve, infusionens nuance, smag, farve og aroma af de brugte blade, og når bladene males til matcha, evalueres pulverets endelige farve, aroma, smag og finesse.

Se alle vores match te og tilbehør til matcha - Klik her

Deres Tencha kommer både fra egne teplantager og fra betroede producenter, som de har langvarige relationer med. Bladene dyrkes efter strenge metoder for kultivering og gødning. Ved hjælp af traditionelle, arvelige teknikker blandes og raffineres hvert parti omhyggeligt for at fremhæve de unikke karakteristika (farve, aroma og smag) af hver tevariant, som også afspejles i deres opskrifter.

Matchaen males omhyggeligt på sten efter behov med traditionelle møller og opbevares i kasser eller poser under nøje kontrol af temperatur og fugtighed for at bevare al friskhed. Der anvendes ingen tilsætningsstoffer, hverken syntetiske eller naturlige, og ingen sekundære stabilisatorer tilsættes, hvilket sikrer, at teen bevarer sin rene og naturlige karakter. Hver teproducent har sit eget karakteristiske aromaprofil.

Smagen af Yamamasa Koyamaen kan beskrives som en harmonisk balance mellem den friske aroma af unge knopper og den ristede duft, der opstår ved tørring ved høj temperatur under den indledende behandling.

Tennouzan er den mest populære te hos Yamamasa Koyamaen og især foretrukket til Koicha (tyk te). I modsætning til Usucha (let te), som bruger 2 g matcha til 70 ml vand, kræver Koicha to til tre gange så meget matcha pulver. Denne fremgangsmåde er kun mulig med en matcha te af høj kvalitet, rig på umami og med minimal bitterhed eller astringens.

Mange matchaer mærkes som "ceremonikvalitet", men de fleste bliver bitre og astringente, når de bruges til Koicha. Tennouzan skiller sig dog ud med sin exceptionelt rige umami, dybe og bløde aroma (karakteristisk for skygget dyrket te) samt en frisk og urteagtig duft fra unge teblade. Dette sikrer en virkelig lækker oplevelse. Tennouzan tilbyder en rig og fyldig smag, samtidig med at den efterlader en skarp og forfriskende eftersmag med en udsøgt aroma, der varer ved.

Produktoplysninger

• Malemetode: Stenmaling
• Oprindelse: Kyoto, Japan
• Sortiment: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, hjemmehørende sorter m.fl.
• Type: Ichibancha
• Mængde pr. kop: 1,5 g matcha te til 7 cl vand
• Vandtemperatur: Ca. 80 °C
• Smag: Rig umami, dyb aroma, frisk duft af unge teblade

Opbevaring af matcha pulver

Kvalitets matcha er et meget delikat produkt, der er følsomt overfor varme, fugt, lys og lugt:

• Hold den væk fra direkte sollys og stærke lugte.
• Før åbning: opbevar i køleskab eller fryser i original, forseglet emballage.
• Lad altid matchaen nå stuetemperatur før åbning for at undgå kondens.
• Efter åbning: brug helst inden 1–2 uger og opbevar på et køligt, mørkt og tørt sted (ikke i køleskab, hvis åbnet flere gange).
• For længere opbevaring: sørg for en lufttæt beholder, evt. vakuumpose eller iltabsorberingspose.

Matcha opskrift - sådan laver du en kop matcha te

1. Varm skålen op og blødgør bambuspiskeris. Sigte 1,5 g matcha te i skålen (brug gerne en si).
2. Hæld langsomt varmt vand (ca. 80 °C) i skålen.
3. Pisk hurtigt i et “M”-mønster i ca. 15 sekunder, indtil der dannes et let og cremet skum. Løft langsomt pisken ud.

Forskellen på grøn te og matcha te

Dyrkning

• Grøn te: Dyrkes i fuldt sollys.
• Matcha te: Buskene bliver skygget i de sidste 3–4 uger før høst. Det øger mængden af klorofyl (som giver den dybe grønne farve) og aminosyren L-theanin, som giver en sødere og mere “umami” smag.

Forarbejdning

• Grøn te: Bladene bliver dampet (japansk stil) eller ristet (kinesisk stil), tørret og rullet. Når du laver teen, trækker du smagen ud i vandet - du drikker kun udtrækket, ikke bladene.
• Matcha te: Kun de bedste, fineste blade (kaldet tencha) bliver dampet, tørret og derefter malet til et fint pulver i granitkværne. Når du drikker matcha, drikker du hele bladet i pulverform.

Tilberedning

• Grøn te: Trækkes som almindelig te i varmt vand (typisk 70–80 °C).
• Matcha te: Pulveret piskes med vand (typisk 70–80 °C) med en piskeris (chasen) til en skummende drik.

Smag og virkning

• Grøn te: Let, frisk, ofte lidt græsagtig eller blomsteragtig.
• Matcha: Mere intens, cremet og umami-rig — lidt “grøn” og sødlig.
• Koffein: Matcha indeholder mere koffein (ca. dobbelt så meget som almindelig grøn te) og mere L-theanin, som giver en rolig, fokuseret energi uden den samme “koffein-rus” som kaffe.

5. Ernæring

Da du drikker hele bladet i matcha, får du flere antioxidanter, vitaminer og mineraler end med almindelig grøn te. Matcha har især et højt indhold af catechiner (EGCG), som er kraftige antioxidanter.

Matcha te – den grønne drik med energi og tradition

Matcha te, også kendt som match te, er en japansk grøn te, der har vundet enorm popularitet over hele verden. Denne unikke te adskiller sig fra almindelig grøn te, fordi man drikker hele det pulveriserede teblad, og dermed får man et ekstra skud næringsstoffer og et naturligt energiboost.

En lang tradition

Matcha te har en flere hundrede år gammel tradition i Japan, hvor den blev brugt i zenbuddhistiske teceremonier. Den rolige tilberedning af match te symboliserer balance, respekt og nærvær. Selvom matcha te i dag bruges i moderne caféer og køkkener verden over, bygger drikken stadig på den samme spirituelle tradition.

Matcha te som naturligt energiboost

En af de største matcha fordele er dens evne til at give et stabilt energiboost uden koffeinrus. I stedet for et hurtigt rush, frigives energien gradvist takket være aminosyren L-theanin. Derfor vælger mange at starte dagen med match te som et sundere alternativ til kaffe.

Hos Yeschef.dk har vi mange typer matcha te både økologisk matcha pulver, skåle til matcha te og en masse tilbehør til matcha te.

Varenummer: YKOYA1