Japanske Fødevarer
Japansk miso - Gozen miso Awa Monogatari fra Tokushima - 300 gram
Gozen Miso Awa Monogatari er en raffineret japansk miso fra Tokushima med en blød, rund og elegant smagsprofil, primært lavet af fermenterede sojabønner. Den kombinerer den naturlige sødme fra hvid miso med en behagelig syre og et diskret strejf af sennep. Resultatet er en karashi miso med både dybde og friskhed, som kan bruges langt ud over de traditionelle japanske retter.
Se alle vores japanske miso - Klik her
Basen er en mild Gozen Miso med en høj andel koji, hvilket giver misoen en intens umamismag uden at gøre den tung eller dominerende. Den fine tekstur og lave salinitet gør den særligt alsidig i køkkenet og velegnet til både fisk, skaldyr, grøntsager, dressinger, saucer og marinader.
En karashi miso med sødme, syre og mild varme
Karashi miso adskiller sig fra almindelig miso ved at kombinere den fermenterede misosmag med syre og sennep. Her er balancen særligt fin.
Smagen åbner med en mild og behagelig sødme, efterfulgt af frisk syrlighed og en afdæmpet varme fra senneppen. Den karakteristiske miso-umami ligger i baggrunden og binder smagene sammen.
Det gør produktet oplagt til retter, hvor man ønsker både sødme, syre og umami i én ingrediens.
Traditionelt miso håndværk fra Tokushima
En stor del af produktets karakter kommer fra arbejdet med koji. Hos Shimaya fremstilles koji stadig med stor fokus på traditionelle håndværksmetoder.
Gozen Miso er kendt for sin høje andel koji på omkring 140-160 %. Den relativt store mængde koji bidrager til misoens naturlige sødme, aromatiske dybde og runde umami.
Misoen fermenteres i cirka 6 til 12 måneder. Den lange modning giver tid til, at smagen udvikler sig og bliver mere kompleks, samtidig med at den bevarer den elegante og bløde karakter.
Gozen Miso Awa Monogatari fremstilles desuden med lokale råvarer og er anerkendt gennem den japanske Homba no Honmono-certificering, som fremhæver produkter med stærk forbindelse til traditionelle fremstillingsmetoder og regionalt håndværk.
En specialitet fra Tokushima
I Tokushima bruges denne type milde miso blandt andet som base for Okazu Miso – misobaserede blandinger, der kan serveres som tilbehør til ris, grøntsager, suppe, supper og andre retter.
Smage som havbrasen og den japanske citrusfrugt sudachi er særligt populære i regionen. Netop citrus passer fremragende sammen med den sødlige miso, fordi syren fremhæver misoens umami og gør smagen lettere og mere frisk.
Hvordan bruger man karashi miso?
Karashi miso kan bruges direkte fra emballagen og kræver ikke nødvendigvis yderligere tilberedning.
Den fungerer eksempelvis som:
- dip til grøntsager
- dressing til salater og kål
- sauce til grillet fisk
- tilbehør til sashimi eller skaldyr
- marinade til fisk, kylling eller grøntsager
- smagsgiver i sandwich og bao
- glaze til ovnbagte grøntsager
- base i kolde saucer
- smagsgiver til ris og nudler
Den søde og syrlige profil gør den især velegnet til ingredienser med fedme, hvor misoen kan tilføre både friskhed og umami.
Opskrift: Grillet laks med karashi miso og lime
Til 2 personer
Ingredienser
- 2 laksefileter
- 3 spsk karashi miso
- 1 tsk soja
- 1 tsk honning
- 1 tsk lime- eller sudachisaft
- sesamfrø
- forårsløg
Fremgangsmåde
Bland karashi miso med soja, honning og citrus.
Fordel blandingen over laksen og lad den gerne marinere i cirka 30 minutter.
Bag laksen ved 170°C i cirka 10–14 minutter afhængigt af tykkelsen.
Drys med sesam og fintskåret forårsløg og server med ris, pasta eller grillede grøntsager.
Opskrift: Karashimiso-dressing til kål og grøntsager
En hurtig dressing med både sødme, syre og umami.
Ingredienser
- 2 spsk karashi miso
- 1 spsk riseddike
- 1 spsk neutral olie
- 1 tsk sesamolie
- 1–2 tsk vand
- 1 tsk ristede sesamfrø
Fremgangsmåde
Rør alle ingredienserne sammen og justér konsistensen med lidt vand.
Dressingen er særligt god til fintsnittet spidskål, agurk, avocado, radiser, edamame, sojabønner eller grillede grøntsager.
Opskrift: Ovnbagt aubergine med karashi miso
Til 2 personer
Ingredienser
Fremgangsmåde
Halvér auberginerne og lav et let rudemønster i kødet.
Bag dem ved 200°C i cirka 20 minutter.
Bland karashi miso med mirin og sesamolie og fordel blandingen over auberginerne.
Bag yderligere 5-10 minutter, til overfladen begynder at karamellisere.
Top med sesam og forårsløg.
Opskrift: Karashi miso-mayo til sandwich, bao og pommes frites
Ingredienser
- 2 spsk karashi miso
- 4 spsk mayonnaise
- 1 tsk citron- eller limesaft
- evt. lidt chiliolie
Fremgangsmåde
Rør ingredienserne sammen.
Brug saucen til sprød kylling, bao, sandwich, suppe, burgers, pommes frites, pasta eller grillede grøntsager.
Karashimiso giver mayonnaisen ekstra dybde og gør, at man ofte behøver mindre salt og anden smagssætning.
Opskrift: Kammuslinger med karashi miso og citrus
Til 2 personer
Ingredienser
- 6–8 kammuslinger
- 2 spsk karashi miso
- 1–2 tsk sudachi-, yuzu- eller limesaft
- lidt neutral olie
- fintrevet citrusskal
Fremgangsmåde
Steg kammuslingerne hurtigt på en meget varm pande, så de får en gylden stegeskorpe.
Rør karashi miso sammen med citrusjuice og læg en lille mængde ved siden af eller oven på hver kammusling.
Afslut med lidt fintrevet citrusskal.
Den sødlige miso, milde sennepsvarme og friske citrus passer særligt godt til kammuslingernes naturlige sødme.
Japansk miso til både traditionelle og moderne retter
Gozen Miso Awa Monogatari Karashi miso er et godt eksempel på, hvordan traditionelle japanske fermenteringsteknikker kan bruges i et moderne køkken.
Den fungerer lige så naturligt sammen med klassiske japanske ingredienser som ris, fisk, tofu, sojabønner og sudachi, som den gør sammen med grillede grøntsager, mayonnaise, salater eller moderne fiske- og skaldyrsretter.
Den silkebløde konsistens, milde sødme, afbalancerede syre og tydelige umami gør karashimiso til en alsidig smagsgiver, hvor ganske lidt kan tilføre en ret markant mere dybde og kompleksitet.
🔴 Made In Japan
Varenummer: YSHM2
