High dehydrating papir til kød, fisk og grøntsager

Koncentrér smagen med professionel dehydrering

High dehydrating papir er udviklet til professionel fugtkontrol af kød, fisk og grøntsager. Ved hjælp af osmose trækkes overskydende fugt og uønskede lugtstoffer ud af råvaren uden brug af varme eller salt. Resultatet er en mere koncentreret smag, forbedret tekstur og øget umami. 

Se alt vores fødevarebeskyttende papir - Klik her

Papiret anvendes af restauranter, sushi-kokke, fiskehandlere og fødevareproducenter til at optimere råvarernes kvalitet. Når fugtindholdet reduceres, opnås en fastere struktur, bedre stegeskorpe og mindre væsketab under tilberedning.

Sådan virker Pichit plastfilm

Pichit plastfilm bruger osmose-teknologi til effektivt at trække overskydende fugt og uønskede stoffer ud af kød, fisk og grøntsager - uden brug af salt eller varme.

1. Pak råvaren ind Pak kød, fisk eller grøntsager ind i Pichit plastfilm.

2. Osmose-processen Plastfilmen trækker aktivt fugt og uønskede stoffer ud af råvaren.

3. Bedre kvalitet Resultatet er en mere koncentreret smag, bedre tekstur og mindre væsketab ved tilberedning.

Fordele:

• Dræner overskydende væske
• Giver klar og smagskoncentreret råvare
• Giver større smagsdybde
• Bevarer råvarens struktur
• Forbedrer mørningsprocessen
• Mindsker uønskede lugte

Før og efter: Højt fugtighedsniveau giver mere væsketab og mindre smag. Efter brug af plastfilmen opnås mindre væsketab og mere intens smag.

Tørmodningseffekt: Plastfilmen giver en tørmodningseffekt, hvor overskydende væske trækkes ud, hvilket forbedrer råvarens kvalitet.

Plastfilmen trækker fugten ud: Takket være osmose-processen trækkes fugt og uønskede stoffer ud af råvaren.

Fordele ved high dehydrating papir

• Fjerner overskydende fugt fra råvarer
• Øger umami og smagskoncentration
• Reducerer væsketab ved optøning
• Forbedrer kødets og fiskens tekstur
• Mindsker uønsket lugt fra fisk og kød
• Giver bedre stegeskorpe og bruningsresultat
• Forkorter marineringstiden
• Kan anvendes uden salt eller varme

Perfekt til kød og fisk

High Dehydrating papir er særligt velegnet til:

• Oksekød
• Entrecôte og ribeye
• Kylling og fjerkræ
• Svinekød
• Laks
• Tun
• Torsk
• Skaldyr
• Sushi og sashimi

Ved at reducere fugtindholdet opnås en mere intens smagsoplevelse og en mere eksklusiv råvarekvalitet.

Osmose teknik

Dehydrating papir fungerer ved hjælp af osmose. Papiret indeholder en semipermeabel membran og stoffer, der skaber et højt osmotisk tryk. Når fødevaren kommer i kontakt med papiret, bevæger vandmolekyler sig fra fødevaren gennem membranen og ind i papiret. Samtidig tilbageholdes større molekyler som proteiner, fedtstoffer og smagsstoffer. Resultatet er, at fødevaren mister overskydende vand uden brug af varme, hvilket giver en fastere konsistens og en mere koncentreret smag. Denne metode anvendes især til fisk og kød, hvor kvaliteten kan forbedres uden at påvirke produktets naturlige smag og struktur.

Papiret består af flere lag, herunder en semipermeabel membran og et lag med stoffer som sorbitol (en sukkeralkohol) og algebaserede komponenter. Disse stoffer skaber et højt osmotisk tryk inde i papiret.

Når en fiskefilet eller et stykke kød pakkes ind i papiret:

1. Vandindholdet i fødevaren er højere end i papiret.
2. Den semipermeable membran tillader vandmolekyler at passere.
3. Vandet bevæger sig gennem membranen mod området med højere osmotisk koncentration i papiret.
4. Papiret binder vandet og holder det væk fra fødevaren.
5. Proteiner, fedtstoffer og de fleste smagsstoffer er for store til at passere membranen og bliver derfor i fødevaren

Hvorfor er det bedre end almindeligt køkkenrulle?

Almindeligt papir kan kun opsuge væske, der allerede ligger på overfladen. Pichit-papir trækker aktivt vand ud fra de yderste lag af fødevaren ved hjælp af osmose. Derfor bliver fisken eller kødet:

• fastere,
• mindre "vandet",
• mindre lugtende,
• og mere smagskoncentreret.

Professionel fugtkontrol uden kompromis

I modsætning til traditionelle absorberingsmaterialer arbejder High dehydrating papir aktivt med osmose og trækker fugten ud af råvaren. Dette giver en mere effektiv dehydrering og bedre kontrol over kvaliteten af den færdige råvare.

Specifikationer

• 32 ark
• Måler 25 x 35 cm

🔴 Made In Japan

Varenummer: YOKM001