Eddike lavet på kakifrugter fra Japan - 300 ml

Denne kaki-eddike er fremstillet efter den traditionelle metode med statisk fermentering af kakifrugter fra Fukuoka-præfekturet. I modsætning til ren riseddike, æblecidereddike, æbleeddike eller sort eddike har den en mild smag og kan bruges i en lang række japanske retter. Den indeholder en afbalanceret mængde eddikesyre, som giver en ligevægt mellem syrlighed og de naturlige sødmeprofiler. Produktet kan desuden fremstilles på en økologisk måde, hvilket sikrer et yderligere fokus på renhed og bæredygtighed. Den kan også anvendes som base til dressinger, salater og sushiris.

Du kan nyde denne kaki-eddike på forskellige måder, for eksempel blandet med vand eller danskvand, eller sammen med te eller sojamælk. Til brug i madlavning tilfører den dybde og fylde til syrlige retter, syltning, pickles, vinaigretter og saucer.

Se alle vores riseddiker fra Japan - Klik her

De vigtigste kendetegn ved kaki-eddike er dens milde syreprofil, flotte farve og lette, elegante aroma samt det naturlige indhold af næringsstoffer fra kakifrugten. I Japan tillægges den en række sundhedsmæssige egenskaber: den er rig på kalium, som siges at bidrage til at forebygge forhøjet blodtryk, samt tanniner og polyfenoler med antioxidative egenskaber. Derudover indeholder den C-vitamin, som kan hjælpe med at reducere træthed og understøtte hudens udseende.

Kaki-eddike indeholder også ornithin, der siges at kunne bidrage til at modvirke tømmermænd, samt GABA, som forbindes med stressreduktion. Den kan anvendes i en bred vifte af retter og drikkevarer. Sammenlignet med traditionel riseddike har den en lavere syregrad, hvilket giver en blødere smagsprofil og gør den særligt velegnet både i madlavning og i drikke.

Produktet indeholder naturligt kalium, tanniner, polyfenoler og C-vitamin fra kakifrugten samt ornithin og GABA, som dannes under fermenteringsprocessen.

Bemærk: På grund af det naturlige indhold af kalium, som har en vanddrivende effekt, bør personer med nedsat nyrefunktion udvise forsigtighed og undgå et for højt indtag.

Generelt om eddike

Eddiker har i århundreder været en central ingrediens i både madlavning og konservering. Uanset om det er klassisk lagereddike, æblecidereddike, aromatisk rødvinseddike, mild hvidvinseddike eller den fyldige og komplekse balsamico, spiller eddiker en afgørende rolle i køkkenet. Fælles for dem alle er deres karakteristiske syre og surhed, som ikke blot tilfører smag, men også bidrager til holdbarhed og balance i retter – en vigtig del af enhver opskrift, herunder den naturlige forekomst af eddikesyre, der er med til at løfte smagsoplevelsen.

I madlavning anvendes eddiker ofte til at skabe harmoni mellem fedme og friskhed. Kombinationen af olie og eddike er grundlaget for mange klassiske dressing-typer, hvor syren løfter smagen og fremhæver råvarernes naturlige karakter. Samtidig er eddiker uundværlige i marinader, hvor de både mørner kød og tilfører dybde.

Derudover har eddiker en vigtig funktion inden for konservering. Den høje surhedsgrad hæmmer væksten af bakterier og gør det muligt at sylte grøntsager og bevare fødevarer i længere tid. Dette gør eddiker til en praktisk og alsidig ingrediens i både det professionelle og det private køkken.

Fra den enkle lagereddike til den komplekse balsamico – med variationer der også kan laves økologisk – findes der en eddike til enhver smag og anvendelse, inklusive vineddike. Alle bidrager de til at tilføre friskhed, balance og karakter til maden.

Shobunsu Fabrikken fra år 1624

I Kanei-perioden, i begyndelsen af Edo-tiden (1624), flyttede grundlæggeren af Takahashi-familien, Seiemon, til Enokizu i Okawa – en livlig havneby i Chikugo-provinsen under Kurume-domænet. Her etablerede Shirobei, familiens anden generation, et sakebryggeri og begyndte også at producere eddike.

Chikugo-floden leverede rigeligt, rent vand, og området var kendt for sin frugtbare jord og store risproduktion. Som et centrum for risdyrkning blev regionen også berømt for sin fine sake, og det var netop som et biprodukt af sakebrygningen, at eddikeproduktionen opstod her. I takt med naturens rytme begyndte Seiemon (fjerde generation) at fremstille eddike – og dermed blev grundstenen til Shobunsu lagt.

Siden da har virksomheden eksisteret i over 300 år. Gennem tiden har samfundet forandret sig hastigt, og folks livsstil har ændret sig markant. Store virksomheder med industrielle, hurtige fermenterings- og lagringsprocesser har forsøgt at overtage eddikeproduktionen. Alligevel har Shobunsu holdt fast i de traditionelle metoder og den ærlige, tålmodige produktion i Enokizu, Okawa.

Det er netop denne kontinuitet og passion, der giver Shobunsu sin særlige værdi i dag. I generationer har kunderne med kærligt tilnavn kaldt virksomheden “Shobunsan”, og den har aldrig svigtet deres tillid. Med stolthed og dedikation fortsætter Shobunsu med at fremstille eddike efter gamle principper – til glæde for både nye og trofaste kunder.

Hos Yeschef har vi mange forskellige eddiker. Udforsk vores japanske univers på Yeschef.dk

🔴 Made In Japan

Varenummer: YSHO8