Cremet riseddike “Lie” - 120 gram

Riseddike-Kasu er en ny umami-ingredienst fremstillet af fermenteringens biprodukt. Eddikens rester (Su-Moromi) er et naturligt biprodukt fra bryggeprocessen i tanken. Vi betragter dette “ubrugte ressourcer” som et nyt fermenteret krydderi, der udnytter bundfaldets umami, konsistens og aroma.

Se alle vores riseddiker fra Japan - Klik her

Egenskaber og værdi af den cremede serie af eddiker:

• Selvom den er baseret på eddike, kombinerer smagen sødmen fra ris-koji med aromaen fra lagret fermentering.
• Den pastalignende konsistens gør den nem at anvende og egner sig til saucer, dips, marinader, riseddike og su-miso (eddike-miso dej).
• Velegnet til veganere (ingredienser: ris, ris-koji, riseddike).
• Ligesom Nigori-eddike indeholder den LPS fra Acetobacter, organiske syrer og kostfibre, som siges at have gavnlige egenskaber for tarmens sundhed samt antioxidante effekter.

Riseddike fra Japan

Anvendelse af denne cremede ris eddike:

• Kan påføres fisk som dorade, makrel eller hvidfisk for blid marinering med overraskende smag og smagsnuancer.
• Ideel til grillning af hvide fisk, f.eks. saikyo-yaki (Kyoto-stil misofisk).
• Hemmelig ingrediens i veganske saucer eller blandede saucer med shio-koji (saltet Koji) eller Yuzu-Kosho (saltet peberpasta med yuzubark), og en alsidig opskrift kan inkludere den i kreative retter.
• Overraskende krydderi til fede ingredienser som riseddike, sushi-ris, fed tun, søpindsvin, krabbe eller grillet ål.
• Perfekt fermenteret krydderi til at “lette” tunge hovedretter som stegt kød.
• Komponerer godt med miso eller ost til nye fusion-krydderier.
• Den cremede konsistens gør den anvendelig i desserter.
• Kan anvendes som “nyt standardkrydderi” sammen med Wasabi, Yuzu-Kosho og Kannamban (stærk misopasta) til sunnomono eller grillet fisk.

Siden begyndelsen af Edo-perioden, for over 300 år siden, har Toba-ya Sten produceret traditionel riseddike på lerkrukker i Obama, Fukui-præfekturet. Navnet stammer fra “Taka-Beya” (høghallen), som blev givet af den feudale hersker af Obama-domaenet til hans falkejagt. Navnet udviklede sig fra “Toribaya” til det nuværende “Toba-Ya”. Selv i dag fortsætter vores håndværkere med at fermentere eddiken i de samme krukker, med den samme startkultur og det samme lokale klima, hvilket bevarer essensen af en 300-årig fermenteringstradition.

Hos Yeschef finder du alle de ingredienser og redskaber, du behøver til din madlavning – fra salt og sukker til gryder og sushi-ris. Oplev vores autentiske japanske univers, inklusive vores unikke riseddike, på Yeschef.dk.

🔴 Made In Japan

Varenummer YTO24