Ris fra Japan - Fremragende kvalitet garanteret

Hvad betyder ris for japanerne?

Ris er absolut den vigtigste afgrøde i Japan og har været dyrket der i over 2000 år. Ris er også en af de mest brugte bestanddele i det japanske køkken, og stort alt madlavning er bygget op omkring ris. Desuden indgår ris i produktionen af alkohol, mel, eddike, miso, ponzu osv. Det skyldes risens store alsidighed og mange egenskaber.
Risens betydning for den japanske befolkning gjorde, at ris en overgang blev brugt som valuta og betaling for diverse ydelser.

Over hele Japan ser man stadig rismarker, hvor der dyrkes forskellige typer af ris, afhængig af, hvilke formål de skal bruges til.

Hvad er de mest anvendte ris?

Det mest anvendte er en skål med kogte hvide løse ris. Disse ris har relativt korte korn og når de bliver kogt, bliver de klæbrige og kan derfor bruges til at dyppe i forskellige saucer med spisepindene. De hvide ris kaldes Hakumai, som bliver poleret for at fjerne den hårde yderskal. Når man ser sådan en skål hvid ris med en æggeblomme og lidt soya, så ser det måske kedeligt ud. Men når man først har prøvet det med ris og soya af en høj kvalitet, så er du ikke i tvivl om, hvor lækkert den meget enkle ret er.
  Især de hvide rissorter Koshihikari og Akitakomachi er meget berømte for deres kvalitet og fantastiske smag. Dem finder du selvfølgelig også hos Yeschef. Koshihikari og Akitakomachi kommer fra områderne Niigata, Toyama og Akita, som er verdensberømte for deres ris.

De brune ris, også kaldet Genmail, er upolerede ris. De har tidligere været regnet for en lavere kvalitet end de hvide ris, men er nu begyndt at blive mere efterspurgt. Dette skyldes, at de stadig har yderskallen, som indeholder mange forskellige mineraler og vitaminer og derfor er mere nærende.

Som nævnt kan man over hele Japan se rismarker. Her plantes risplanterne i oversvømmede marker tidligt på sommeren, hvorefter de modnes gennem vækstperioden frem til høst i efteråret. Dog kan man, i de sydlige egne af Japan, nå 2 vækstperioder, da klimaet er varmere i en længere periode.

Ris bliver også brugt til riskager og forskellige former for søde sager. Her bruger man ekstra klæbrige ris, kaldet Mochigome.

Arsen kan findes som uorganisk arsen eller organisk. Det er den uorganiske form som giver sundhedsmæssige effekter. Uorganisk arsen findes primært i ris, hvorimod det arsen der findes i fisk og fiskerivarer primært er organisk og dermed ikke udgør et problem. Derfor anbefaler fødevarestyrelsen at man skulle risene godt før man koger dem.

Sushi ris

Mange har en forkærlighed for sushi og det er ikke uden grund. For det første kan man kombinere mange lækre smage, det er en god måde at få fisk på og så kan det noget visuelt. Men mange har måske oplevet, at kvaliteten ikke helt er den samme, når man laver det derhjemme, som når man er på en sushirestaurant. Oftest skyldes det tre ting. For det første så er risen utrolig vigtig. Smagen og konsistensen på risen er altafgørende, når du skal lave sushi. Derfor er det vigtigt, at man køber sushi ris af god kvalitet, når man skal lave sushi. Dernæst er tilberedningen af dine sushi ris vigtig, når du skal lave hjemmelavet sushi. Det kan være svært at tilberede dem perfekt i en gryde, så derfor anbefaler vi dig, at du bruger en riskoger. Sidst men ikke mindst er riseddiken utroligt vigtig for smagen i dine ris.

Opskrift på perfekte ris

At lave perfekte ris kan virke simpelt, men det kræver lidt teknik for at få dem helt rigtige. Følg denne opskrift for at opnå velsmagende ris hver gang.

Ingredienser

• 2 kopper ris
• 4 kopper vand
• 1 teskefuld salt
• 1 spiseskefuld smør eller olie (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Skyl risene: Start med at skylle risene grundigt under koldt vand. Dette fjerner overskydende stivelse og forhindrer risene i at blive klæbrige. Skyl indtil vandet er klart.
2. Kog vandet: Bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Tilsæt salt og smør eller olie, hvis du bruger det.
3. Tilsæt risene: Når vandet koger, tilsæt de skyllede ris. Rør forsigtigt for at sikre, at risene ikke klumper sammen.
4. Kog risene: Sænk varmen til lav, dæk gryden med et låg, og lad risene simre i 18-20 minutter. Undgå at løfte låget under kogningen, da dampen er nødvendig for at koge risene jævnt.
5. Lad risene hvile: Når risene er færdige med at koge, fjern gryden fra varmen og lad den stå med låget på i yderligere 5 minutter. Dette hjælper risene med at absorbere den resterende damp og blive endnu mere fluffy.
6. Fluff risene: Brug en gaffel til forsigtigt at fluffe risene, så de bliver luftige og adskilte.

Tips til perfekte ris

• Vælg den rigtige type ris: Der findes mange forskellige typer ris, såsom basmati ris, jasmin, og sushi ris. Vælg den type, der passer bedst til din ret.
• Forholdet mellem ris og vand: Generelt er forholdet 1:2 (1 kop ris til 2 kopper vand), men dette kan variere afhængigt af ris typen.
• Undgå at røre for meget: For meget omrøring kan gøre risene klæbrige.

Med denne opskrift kan du nyde perfekt kogte ris hver gang. Velbekomme!

Kageris - En delikat japansk specialitet

Kageris, også kendt som "mochi-gome" på japansk, er en særlig type ris, der anvendes til at lave traditionelle japanske retter og desserter. Denne ris er kendt for sin klæbrige og seje konsistens, hvilket gør den ideel til at forme og skabe forskellige kulinariske mesterværker.

Anvendelser af kageris

1. Mochi: Mochi er en af de mest kendte anvendelser af kageris. Denne søde, klæbrige risdej kan formes til små kager og fyldes med søde bønnepastaer, frugter eller is. Mochi er en vigtig del af japanske nytårsfester og andre ceremonielle begivenheder.
2. Sekihan: Sekihan er en festlig ret lavet af kageris og røde azukibønner. Denne ret serveres ofte ved særlige lejligheder som bryllupper og fødselsdage, da den røde farve symboliserer lykke og fest.
3. Okowa: Okowa er en velsmagende ret, hvor kageris koges sammen med forskellige ingredienser som svampe, kastanjer og kylling. Denne ret er populær som en del af bento-bokse og til picnic.

Sådan tilbereder du kageris

1. Skyl risene: Skyl kageris grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.
2. Blødgør risene: Læg risene i blød i vand i mindst 30 minutter før kogning. Dette hjælper med at opnå den ønskede klæbrige konsistens.
3. Kog risene: Brug en riskoger eller en gryde til at koge risene. Forholdet mellem ris og vand er normalt 1:1, men dette kan variere afhængigt af opskriften.
4. Damp risene: Efter kogning kan risene dampes yderligere for at opnå den perfekte konsistens.
   
   

Konklusion

Kageris er en alsidig og vigtig ingrediens i japansk madlavning. Dens unikke tekstur og smag gør den til en favorit i mange traditionelle retter og desserter. Uanset om du laver mochi, sekihan eller okowa, vil kageris tilføje en autentisk japansk touch til dine kulinariske kreationer.

Tips

Prøv at spise din sushi med denne hvide soja. Denne soya kan også bruges til mange andre japanske retter. Se resten af vores store udvalg her. 

Sushi bliver bedre med den rigtige tang og den rigtige eddike. Prøv vores nori tang og denne sushieddike. 

Hvis du ikke vil lave din egen dashi, så har vi markedets bedste. Den fås også i en vegansk version.