Sake Sora to Umi Tokubetsu Junmai - 720 ml

I 2005 blev en særlig gærkultur dyrket i rummet i en periode på 10 dage. Senere, i januar og maj 2021, blev en anden gærtype placeret i havets dyb – 6.200 meter under overfladen ud for Ibaraki-præfekturet i Japan – hvor den forblev i fire måneder.

Disse eksperimenter blev gennemført under ekstreme forhold med lave temperaturer og højt tryk. Gæren skulle overleve flere måneder i 6.200 meters dybde, hvor den statistiske overlevelseschance var blot 1 ud af 300 millioner.

Se alle vores sake fra Japan - Klik her

Sakéen Sora to Umi er brygget med to unikke gærtyper: en gær, der har været i rummet (Cosmos AC17), og en anden, der har været udsat for havets ekstreme dybder (Cosmos Deep Sea AA41).

Resultatet er en tør saké med en kompleks aromaprofil. Duften byder på stor finesse og blødhed med mælkesyrlige noter samt nuancer af nashi-pære, honning, nødder, rismel, banan og melon.

I smagen fremstår sakéen frisk og elegant med let syre, diskrete ristede noter og en raffineret bitterhed. Den har en meget let astringens samt subtile mælkesyrlige og mineralske toner og fremstår velafbalanceret uden overdreven sødme.

Madmatch: Sashimi af fede fisk (f.eks. laks, makrel og hestemakrel), risotto, vilde svampe samt hvide fisk eller muslinger i flødesauce.

Datablad

SMV står for Sake Meter Value (på japansk Nihonshudo). Det er en måleenhed, der bruges til at angive sakéens relative sødme eller tørhed.

Hvordan SMV fungerer

SMV måler sakéens densitet i forhold til vand. Densiteten påvirkes primært af mængden af sukker og alkohol i sakéen.

• Negativ SMV (-) → mere sukker → sød saké
• 0 → balanceret / neutral
• Positiv SMV (+) → mindre sukker → tør saké

Typisk SMV-skala

Japansk sake

Japansk saké er en traditionel risvin, der i århundreder har været en central del af japansk kultur, gastronomi og ceremonier. Selvom saké ofte omtales som risvin, minder selve sake produktion faktisk mere om ølbrygning, fordi drikken fremstilles gennem en kompleks gæret proces, hvor stivelsen i ris først omdannes til sukker, før alkoholen dannes.

Sake produktion

Produktionen starter med særligt udvalgte ris, som poleres for at fjerne de yderste lag af kornet. Jo mere risene poleres, desto højere kvalitet og renhed kan man opnå i den færdige sake. Under fermenteringen tilsættes koji, en svampekultur (Aspergillus oryzae), som omdanner risens stivelse til sukker. Derefter tilsættes gær, der omdanner sukkeret til alkohol i en langsom gæret proces.

Smag og umami

En af de mest karakteristiske egenskaber ved japansk sake er dens naturlige umami. Smagen kan variere fra tør og sprød til rund, fyldig og aromatisk. Typiske smagsnoter kan inkludere ris, melon, pære, banan, nødder eller lette mælkesyrlige nuancer. Balancen mellem sødme, syre og umami gør saké meget velegnet til mad.

Sake typer

Der findes mange forskellige sake typer, som klassificeres efter poleringsgrad, ingredienser og produktionsmetode.

• Junmai – ren saké uden tilsætning af destilleret alkohol. Den er ofte fyldig, rig på umami og passer godt til mad.
• Honjozo – en stil hvor en lille mængde destilleret alkohol tilsættes for at fremhæve aromaer og give en lettere og mere elegant smag.
• Ginjo – en mere aromatisk stil (ofte skrevet gingo i nogle tekster), hvor risene poleres mere. Den har ofte frugtige og florale noter.
• Daiginjo – en premiumkategori med meget høj poleringsgrad og stor finesse. Disse sakéer er ofte meget elegante, komplekse og aromatiske.
• Nigori – en ufiltreret eller groft filtreret saké, der fremstår let uklar. Den har ofte en blød tekstur og en mere cremet smag.

Sake som drik

Som drik kan japansk sake serveres på flere måder afhængigt af typen. Nogle sakéer smager bedst kolde, især ginjo og daiginjo, mens andre typer som junmai og honjozo også kan nydes let opvarmede. Temperatur påvirker både aroma, umami og mundfølelse.

Sake og japansk kultur

I japansk kultur spiller sake en vigtig rolle ved ceremonier, festivaler og måltider. Den bruges ved religiøse ritualer i shinto-templer og ved særlige begivenheder som bryllupper. Sakéens historie går mere end 1.000 år tilbage, og håndværket bag sake produktion er stadig dybt forankret i tradition, præcision og respekt for råvarer.

I dag oplever sake stor international interesse, hvor både klassiske og moderne sake typer nydes verden over for deres komplekse smag, elegante umami og unikke bryggetradition.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YTKG3