Rishiri kombu, Hokkaido - 40 gram

Kombu-tang findes i mange lande verden over, herunder Japan, Rusland, Kina, Tasmanien, Australien, Sydafrika, den skandinaviske halvø samt Canada.

I Japan høstes størstedelen af kombu i Hokkaido, som står for omkring 90 % af den samlede produktion. Vandet i det arktiske hav, som strømmer fra Sibirien til Hokkaido, er rigt på mineraler og skaber ideelle forhold for produktion af kombu af høj kvalitet. 

Det udstyr, der anvendes i Japan til tørring af kombu-tang i solen, lever op til strenge hygiejnestandarder, hvilket gør japansk kombu særligt eftertragtet verden over. Hokkaido-kombu har i mange år været distribueret i hele Japan og udgør en vigtig handelsvare.

Se alt vores nori fra Japan - Klik her

Tidligere blev kombu høstet i Hokkaido transporteret med skib langs Japans vestkyst til Osaka, hvor den blev videreforarbejdet og distribueret.

Af denne grund er mange grossister og forarbejdningsvirksomheder inden for kombu placeret i eller omkring Osaka. Den historiske rute, som kombu fulgte fra Hokkaido til Osaka, kaldes “Kombu-vejen”. Den strækker sig desuden videre mod Kina via Okinawa.

Denne Rishiri-kombu tang er et kvalitetsprodukt, som placerer sig i samme eksklusive kategori som Ma-kombu og Rausu-kombu. Den stammer fra naturlig dyrkning og høstes typisk efter omkring to års vækst, hvilket sikrer en dyb og kompleks smagsprofil.

Rishiri-kombu har en mild, let saltet smag og en fastere tekstur end Ma-kombu. Dens dashi-bouillon er klar, fyldig og velafbalanceret med en elegant aroma. Tangen er tyndere end Ma-kombu og har en let kantet form nær stilken. De mørkebrune blade er faste og kompakte.

Den anvendes primært til fremstilling af dashi og er særligt værdsat i traditionelle teceremonier i Kyoto. De faste blade gør den desuden velegnet til høvling uden misfarvning eller nedbrydning, hvilket gør den ideel til premium tororo-kombu.

Kokkens anbefaling: Kom 15 gram tørret kombutang i 1 liter koldt vand og lad det trække natten over. Varm langsomt op til lige under kogepunktet ved middel varme. Fjern kombuen, tilsæt shiitake-svampe og bonito-flager, og bring kortvarigt i kog. Når bonito-flagerne synker til bunds, tages gryden af varmen. Si derefter bouillonen uden at presse flagerne, da det kan give bitter smag.

FAQ om kombu

Hvad er kombu? Kombu er en spiselig japansk tang, der bruges som grundingrediens i mange retter, især til at lave dashi (suppefond).

Hvordan bruger man kombu? Kombu anvendes typisk til bouillon, supper, risretter og simreretter. Den kan også lægges i vand for at trække smag ud.

Skal kombu koges? Kombu bør ikke koge kraftigt, da det kan give bitter smag. Den bruges bedst ved langsom opvarmning eller udblødning i vand.

Hvad smager kombu af? Kombu har en mild, saltet og umami-rig smag, som giver dybde til retter uden at dominere.

Er kombu sundt? Ja, kombu indeholder naturligt mineraler som jod samt umamigivende aminosyrer.

Hvordan opbevares kombu? Tørret kombu opbevares bedst tørt, mørkt og i en lufttæt beholder.

Er kelp det samme som kombu? Kelp er en generel betegnelse for store brunalger, mens kombu er den japanske kulinariske betegnelse for udvalgte typer kelp, der bruges i madlavning – især til dashi og andre japanske retter. Kombu er derfor en specifik type kelp, men ikke alt kelp er kombu.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YAMNS4