Japanske kokkeknive til sashimi

FUGAKU er en eksklusiv Honyaki-knivserie, prydet med et smukt Mount Fuji-mønster på klingen. Det er en sjælden og teknisk krævende kniv at fremstille, hvilket gør både produktion og levering uforudsigelig – især hvis den er midlertidigt udsolgt.

Knivene smedes af Togashi Kenji fra Sakai, en af Japans mest anerkendte traditionelle knivmagere. Han er én af de få mestre, der mestrer kunsten at fremstille vandkølede Honyaki-knive i absolut topklasse.

Med deres ekstremt høje hårdhed og præcise varmebehandling er FUGAKU-knivene ikke blot et professionelt værktøj for de mest krævende kokke – men også et eftertragtet samlerobjekt for entusiaster verden over.

Se alle vores japanske knive - Tryk her

Denne spejlbehandlede stålkniv er lavet af det berømt Yasugi stål, kendt som prime high carbon stål, specielt udviklet til værktøj og kokkeknive.

Dens klinge er lavet gennem traditionel ”Water Quenching” Honyaki-proces, så kanten bliver meget hård og bevarer sin skarphed i lang tid.

Honyaki-knivene kan ikke masseproduceres. De er derfor primært tiltænkt professionelle kokke, da det er en traditionel japansk kokkekniv af udsøgt kvalitet. På klingen får du det smukke motiv af Mount Fuji i fuldmåne samt et langt bølgemønster. Dette smukke mønster er ikke graveret, men lavet ved hjælp af Water Quenching Honyaki-processen i hånden.

Håndtaget er lavet af ibenholt træ, og har den klassisk japanske ottekantede form, som giver bedre komfort.

Japanske kokkeknive fra Aoki Hamono

Yanagiba kniven er lavet specielt til at skære sashimi med. Den er ikke kun en almindelig kokkekniv, men en specialværktøj til præcise at skære sashimi. Med en længde på 300 mm er denne kokkekniv ideel til at skære præcise og tynde stykker sashimi i tynde skiver.

Oplev den ultimative japanske kokkekniv – Kengata-Takohiki. Denne eksklusive kniv er designet til dig, der ønsker præcision og elegance i køkkenet. Med en imponerende bladlængde på 300 mm og en enkeltkantet bladkant får du en kniv, der er perfekt til at skære sashimi, sushi og andre delikate råvarer med enestående nøjagtighed. Kengata-Takohiki kombinerer traditionelt japansk håndværk med moderne funktionalitet, så du kan løfte dine kulinariske oplevelser til nye højder.

Denne japanske kniv er smedet i højkulstofstål af typen Yasugi-stål, en stålkvalitet kendt for sin exceptionelle skarphed, holdbarhed og fine struktur. Yasugi-stål er udviklet af Hitachi Metals og er blandt de mest anerkendte ståltyper i traditionel japansk knivfremstilling.

Takket være det høje kulstof indhold opnår kniven en meget hård og fin æg, som kan slibes ekstremt skarp og holder sin skarphed længere end almindelige rustfrie ståltyper. Det gør den ideel til præcisionsarbejde i både det professionelle og det ambitiøse hjemmekøkken.

Kniven kræver en smule mere vedligehold end rustfrit stål – blandt andet grundet dens naturlige patinering og følsomhed over for fugt – men belønningen er en kniv med karakter, tradition og uovertruffen ydeevne.

En Kengata-Takohiki kniv er en variant af den traditionelle Takohiki, som igen er en underkategori af de japanske sashimi-knive – men med en kantet og sværdlignende form, som navnet Kengata (剣型, "sværdformet") antyder.

Kort forklaring:

• Takohiki: En traditionel sashimikniv, især populær i det østlige Japan (Tokyo-området), karakteriseret ved en lang, flad klinge med en firkantet spids. Den bruges især til at skære rå fisk til sushi og sashimi – ligesom Yanagiba – men med en lidt anderledes teknik og præsentation.
• Kengata-Takohiki: En moderniseret eller alternativ version, hvor den klassiske, firkantede spids erstattes af en skrå og spids form (kengata-stil). Det giver kniven et mere aggressivt og alsidigt udtryk – og muliggør lettere præcisionssnit i f.eks. fisk eller små detaljer.

Kendetegn:

• Klingeform: Lang, smal og skarp – men med en spids, sværdlignende front i stedet for den traditionelle firkantede spids på en almindelig Takohiki.
• Single bevel (enkelt slebet): Typisk slebet kun på den ene side, hvilket gør kniven meget skarp og præcis, men den kræver erfaring at bruge korrekt.
• Anvendelse: Særlig god til præcise, glatte snit i rå fisk, især til sushi og sashimi. Den spidse kengata-form tillader mere detaljeret arbejde end den klassiske Takohiki.
• Æstetik: Ofte smedet med ægte japansk håndværk, nogle gange med damaskus-mønstre eller håndpolerede finish.

Sammenligning:

Yeschef.dk

Når du vælger at købe dine knive hos Yeschef.dk, investerer du i kvalitet, ekspertise og tryghed. Hos os finder du et nøje udvalgt sortiment af japanske kokkeknive, der er kendt for deres skarphed, holdbarhed og unikke design. Vi brænder for godt håndværk og hjælper dig gerne med at finde den helt rigtige kniv til dine behov – uanset om du er professionel kok eller passioneret madentusiast.

Du får personlig rådgivning, hurtig levering og sikker handel, så du kan handle med ro i maven. Vores knive er håndplukkede fra anerkendte producenter, og vi står altid klar med vejledning om både valg, brug og vedligeholdelse. Vælg Yeschef.dk, hvis du vil have det bedste udstyr til dit køkken – og en service, der matcher. Vi har mangle forskellige japanske køkkenknive lige fra en urtekniv til almindelige køkkenknive samt slibesten til at slibe dine køkkenknive med.

Produktdetaljer:

• Producent: Aoki Hamono Co.,Ltd. - Japan
• Bladståltype: Højkulstofstål (Yasugi stål)
• Bladoverflade: Spejl finish, med Honyaki special-mønster
• Saya: Sort saya (hylster) kommer med kniven
• Håndtag: Ottekantet ibenholt træ i japansk stil
• Knivtype: Kengata-Takohiki (Sashimi kniv)
• Bladlængde: 300 mm
• Samlet længde: 445 mm
• Vægt: 310 g
• Bladkant: Enkeltkantet (til højrehåndede personer)

🔴 Made In Japan

Ref: TYAOKI162