Sake til madlavning - fra japanske Izumo Jidenshu 720 ml

Izumo Jidenshu er en helt speciel sake , produceret på en unik måde. Det er en Izumo madlavning sake med en århundreder gammel tradition, en unik Izuma antikke provins arv.

Udforsk vores sake fra Japan - Klik her

Izumo Jidenshu blev oprindeligt brygget som en sake til direkte nydelse, men fandt senere også anvendelse i madlavningen. I 1930’erne blev denne særlige sake fortsat produceret på fire bryggerier, men under krigen blev produktionen indstillet. Først omkring et halvt århundrede senere blev Izumo Jidenshu genoplivet som et udtryk for lokal stolthed og kulturarv.

I 1989 etablerede Matsue Chamber of Commerce and Industry organisationen Matsue Way Association (Matsue Ryū no Kai) med det formål at fremme lokale specialprodukter. I den forbindelse blev idéen om at genoplive Izumo Jidenshu fremsat. Gennem omfattende historisk research og gentagne brygningstests blev det muligt at genskabe den oprindelige metode, og i dag markedsføres Izumo Jidenshu af Yoneda Sake Brewery.

I modsætning til traditionel sake brygges Izumo Jidenshu med store mængder klistret ris. For at opnå den karakteristiske fyldige og koncentrerede smag anvendes der op til dobbelt så meget ris som ved almindelig sakeproduktion, kombineret med en mere intensiv blanding og omtrent halvt så meget vand.

Sake til madlavning fra Japan - 13%

Brygningen af Izumo Jidenshu varer hele tre måneder, en relativt lang proces, der resulterer i en sake med en tyk, næsten olieagtig konsistens, sødme og en rig umamismag.

Umami, en smag opkaldt efter det japanske ord for “behagelig smag”, stammer fra naturligt forekommende stoffer som glutamat, inosinat og guanylat – aminosyrer og ribonucleotider, der findes i kød, fisk, grøntsager og mejeriprodukter. Umami smagen er subtil i sig selv, men fungerer fremragende sammen med andre smagsnuancer, idet den fremhæver og komplementerer retternes samlede smag.

Izumo Jidenshu er en madlavningssake med exceptionel smag, der især kommer til sin ret i tilberedningen af fiskebouillon og sojasovs. Når sake tilsættes i rigelige mængder, neutraliserer den uønskede fiskelugt, mens dens dybe umami og naturlige sødme tilfører retten en kompleks og lækker smagsdybde.

Denne højkvalitets sake / risvin anvendes i Japan ikke kun til madlavning, men også i bagværk og endda isproduktion. Den fremhæver smagen af fisk, indmad, simreretter og vildt, og fungerer også fremragende med stegte frugter, hvilket gør den til en alsidig ingrediens i både traditionelle og moderne retter.

Sake til madlavning: Essensen af japansk smag

Sake til madlavning, også kendt som madlavningssake, er en uundværlig ingrediens i japansk madlavning, hvor den tilføjer dybde, sødme og umami til både varme retter og marinader. Fremstillet på samme traditionelle måde som drikkesake, starter processen med koji og gær, som omdanner stivelsen i ris til naturlige sukkerarter og skaber sake med en kompleks aroma og fyldig smag.

Madlavningssake bruges ofte sammen med mirin eller som en del af en risvin-baseret sauce for at fremhæve smagsnuancer i kød, fisk og grøntsager. Når sake anvendes i marinader, trænger den ind i ingredienserne og gør dem møre, samtidig med at den tilfører en subtil sødme og aroma. Ved kogning eller i saucer balancerer den smagen og fjerner uønskede lugte, fx fra fisk eller indmad, samtidig med at retten får en karakteristisk, rund smagsprofil, som er typisk for japansk køkken.

Med sake til madlavning får du en autentisk japansk smagsoplevelse, hvor koji, gær, og den naturlige risvin-base arbejder sammen for at skabe rige, velafbalancerede retter, der både kan bruges i hverdagsmadlavning og i gourmetretter.

Guide: mirin, risvin og sake til madlavning

Mirin

• Hvornår: Når du ønsker sødme og glans i retten.
• Eksempler: Teriyaki-sauce, glasering af kød eller fisk, nimono-retter (simmerede grøntsager).
• Effekt: Tilføjer mild sødme, fremhæver umami og giver flot glans.

Risvin (japansk stil)

• Hvornår: Når du ønsker smagsbalancering uden for meget sødme.
• Eksempler: Basis i saucer, marinader, kogning af kød og grøntsager.
• Effekt: Giver dybde, mild syrlighed og hjælper med at fremhæve andre smagsnuancer.

Sake til madlavning (ryorishu)

• Hvornår: Når du ønsker aroma og umami, eller vil fjerne lugt fra fisk, skaldyr eller kød.
• Eksempler: Marinader, kogning, bouillon, saucer, simreretter.
• Effekt: Tilfører dybde og aroma uden sødme; neutraliserer uønskede lugte og fremhæver naturlige smage.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YYSB