

Japanske Fødevarer
Hvid soya Shiro Shoyu, 360 ml
Hos Yeschef tilbyder vi den bedste hvid japanske soya/soja sauce smag forskellen.
Se alle vores soya sauce fra Japan - Tryk her
Hvid soya
Shiro Murasaki soya er let genkendelig på grund af sin lyse farve. Når det bruges som krydderi ændrer det derfor ikke fødevarens farve. I Japan er det berømt for den måde, hvorpå det fremhæver årstidens farver på. Til daglig bruges det som krydderi i supper, stuvninger eller i forskellige bouilloner, krydrede Chawanmushi, nudler, stegte grøntsager, japansk fondue (nabe), fiskebouillon, krydrede ris (takikomi gohan) osv. Kun fantasien sætter grænser.
Hvid Soya i europæiske køkken
Hvid soya – eller Shiro Shoyu – er en elegant og mild japansk sojasauce, der åbner for nye smagsoplevelser i det europæiske køkken. Dens lyse farve og delikate umami-smag gør den ideel, hvor du ønsker umami og dybde uden at overdøve eller farve retten mørk.
I det europæiske køkken kan hvid soya bruges som et raffineret alternativ til salt eller almindelig sojasauce, og som en delikat marinader til kød og grøntsager. Prøv den i vinaigretter til friske salater, hvor den tilfører en subtil, aromatisk dybde. Den er også fantastisk i dressinger til fisk, skaldyr og sushi, hvor dens lette karakter fremhæver råvarernes naturlige smag.
Hvid soya passer perfekt til grøntsagsretter, f.eks. dampede asparges, nye kartofler eller ristede rodfrugter, hvor den løfter smagen uden at dominere, og kan fremhæve en vegetarisk opskrift. Brug den i saucer til lyst kød som kylling eller kalv, eller dryp den over carpaccio og ceviche for et strejf af umami.
I det moderne europæiske køkken kan hvid soya også bruges i risotto, supper og endda i mayonnaise eller aioli, hvor den tilfører en ny dimension af smag. Dens alsidighed gør den til et uundværligt krydderi for både professionelle kokke og madentusiaster, der ønsker at eksperimentere og løfte deres madlavning til nye højder.
Den hvide soya/soja, Shiro Shoyu, skiller ud fra de andre soya, da den mest består af hvede og ikke kun soyabønner, hvilket gør den ikke glutenfri. Den er udviklet i Aichi i Mikawa området. Det er her, det meste af hvedeproduktionen i Japan kommer fra. Det giver naturligvis en anden, mere sød og helt unik smag end den normale soya/soja. Og så undgår man også, at retten bliver farvet, så den også kan bruges til retter, hvor udseendet betyder meget, f.eks. sashimi.
Sådan produceres den
På grund af den korte fermenteringsperiode, bliver slutresultatet en meget lys gullig, nærmest hvidlig soya/soja, da farven ikke når at blive udtrukket helt. Og navnet Shiro betyder da også hvid på japansk. Med sin helt bestemte aroma og specielle umami-smag, er hvid soya mad helt enestående. Grundet brugen af hvede er sukkerindholdet også højere i hvid soja end normalt. Dette kombineret med, at den er næsten farveløs gør, at den kan bruges i langt flere sammenhænge end normal mørk soya/soja, eksempelvis som en delikat marinader med soya sauce. Og specielt i den del af det japanske køkken, hvor madlavning fokuserer på at fremhæve farven på madvarerne, f.eks. fisk eller grøntsager.
Ved produktion af hvid soya, benyttes 2 slags fermentering. Først skal der laves en malt, kaldet Koji, af dampede sojabønner og ristede, knuste hvedekerner. Herefter bliver de blandet med salt opløst i vand. Så tilsættes der svampesporer og så står det hele i 3 dage og gærer. Når det hele så er dækket af svampesporer, er Koji´en klar til næste step, hvor saltvand tilsættes og det kan så anbringes i en fermenteringstank. Her vil det så langsomt fermentere og modnes. De forskellige koji-enzymer, gær og bakterier vil undervejs frembringe forskellige smage og aromaer.
Efter 6 måneder pakkes den fermenterede masse ind i stof, hvorefter den langsomt presses. Den rå soya/soja opsamles og bliver varmebehandlet for at sikre et sterilt produkt og slutteligt raffineres soya, så farve, aroma og smag bliver, som vi kender det.
Opbevaring:
Denne soya/soja kan ændre farve, når den bliver opvarmet. Det er aminosyrerne, som går i forbindelse med det naturlige sukker i soyaen. Efter åbning, og i takt med at flasken tømmes for soya/soja, kommer der mere og mere ilt i flasken og det fremkalder en oxidation. Vi foreslår at holde den i køleskabet, hvis den skal bevare sin lyse farve. Du kan fortsætte med at bruge sojaen, selv om farven ændres.
🔴 Made In Japan
Varenummer: YHM1SA
Ingredienser: Hvede, havsalt, soyabønner, rørsukker, smagsforstærker E621, forsuringsmiddel E270, vand, spor af aspergillus kôji
Næringsværdier: Pr. 100 g:
Energi 84 kcal / 357 kJ
Fedt, Spor af Fedt & mættede fedtsyrer
Kulhydrat 18 g - Heraf sukker 16 g
Protein 2,6 g
Salt 3,9 g
Allergener: Hvede, soja; ikke glutenfri
Opbevaring: Efter åbning opbevares det i køleskab
Oprindelse: Japan