Dashi er en fond/bouillon, som er ekstremt vigtig i det japanske køkken. Dashi bouillon bruges både af kokke og til den daglige private madlavning i Japan. Det skyldes dens anvendelighed og den umami den kan tilføje maden. Dashi laves oftest på en blanding af katsoubushi og kombutang. Katsoubushi er en bonito (tun), som er tørret og røget, hvilket giver din dashi en fantastisk smag. Udover dashi med tørret bonito kan du også lave dashi med østers, dashi med rejer, og vi har sågar en vegansk dashi, så der er uendeligt mange muligheder.