Dashi koncentrat med Shiitake

Dashi er essensen af japansk madlavning, sprængfyldt med umami. Den karakteristiske smag skaber en unik dybde, der beriger mange retter.

Dette koncentrat af shiitake dashi frembringer en balance mellem salt og sødme, og det er ideelt til både japanske og vestlige retter. Den indeholder ingen animalske produkter, hvilket gør den perfekt til vegetariske måltider.

Når den opløses i varmt vand, forvandles dette dashi koncentrat til en smagsintens bouillon, der løfter enhver ret til nye højder. Perfekt autentisk. En uundværlig køkkeningrediens.

Se vores store japanske udvalg af Dashi - Tryk her

Hvad er Dashi

Dashi er selve hjertet i det japanske køkken og en vigtig del af japansk kultur – en aromatisk bouillon, der løfter smagene i alt fra misosuppe og saucer til risretter og marinader. Dashi er kendt for sin intense umami, den femte grundsmag, som giver retterne dybde, fylde og en uimodståelig smagsoplevelse.

Traditionelt fremstilles dashi ved at udtrække smag fra nøje udvalgte ingredienser som kombu (tang), tørrede bonito-flager (katsuobushi), tørrede shiitake-svampe eller små fisk, hvilket udgør en grundlæggende hjemmelavet dashi opskrift. Disse ingredienser infuseres i vand, hvilket skaber en klar, men kraftfuld bouillon, der fungerer som fundamentet for utallige japanske retter.

Dashi er ikke bare en bouillon – det er essensen af japansk gastronomi, ofte baseret på bonito. Den balancerer det delikate og det kraftfulde, og dens umami giver en harmonisk smagsdybde, der fremhæver råvarernes naturlige karakter. Uanset om du er professionel kok eller passioneret madentusiast, er dashi nøglen til at løfte dine retter til nye højder og skabe autentiske, smagsrige oplevelser i køkkenet.

Sådan bruger man dashi i de modrene køkkener i europa

I Europa har dashi vundet indpas blandt både professionelle kokke og madentusiaster, der søger nye smagsdimensioner og inspiration fra det japanske køkken. Dashi bruges ikke længere kun i klassiske japanske retter, men integreres kreativt i moderne, europæiske køkkener for at tilføre umami og dybde.

Her er nogle måder, dashi anvendes i Europa:

• Supper og saucer: Dashi bruges som base i supper, fonde og saucer for at give en elegant, afrundet smag – både i japanske og europæiske retter som risotto, fiskesupper eller grøntsagssupper.
• Risretter: Mange kokke tilsætter dashi til risotto eller pilaf for at fremhæve råvarernes naturlige smag og give retten en ekstra dimension.
• Vegetariske og veganske retter: Dashi på shiitake eller kombu er populært som smagsgiver i plantebaserede retter, hvor den tilfører umami uden animalske ingredienser.
• Marinader og dressinger: Dashi bruges i marinader til fisk, kød eller grøntsager, samt i dressinger for at give en subtil, men kompleks smagsprofil.
• Fusion-retter: I det moderne, kreative køkken eksperimenteres der med dashi i alt fra omeletter og kartoffelmos til skaldyrsretter og pasta – altid med fokus på at løfte smagen til nye højder.

Dashi er blevet et uundværligt værktøj for dem, der ønsker at skabe retter med dybde, balance og en autentisk umami-oplevelse – uanset om det er i det japanske eller det europæiske køkken.

Ref.: YCSH13, 300 ml  -  YCSH14,1 liter