Unik ponzu-dressing med økologiske ingredienser, flere størrelser

Ponzu – Japans syrlige smagseliksir med europæiske rødder

Se Yeschef store udvalg af Ponzu her

"Ponzu" betyder bogstaveligt talt "presset juice af Yuzu frúgter " på japansk, men bag det lille ord gemmer sig en fascinerende historie med både europæisk indflydelse og dyb forankring i japansk madkultur.

Et ord med rejsehistorie Ordet ponzu har sin oprindelse i det hollandske ord "pons", som betyder "punch" – en drik lavet med blandede ingredienser, ofte inklusiv syrlig juice. I 1600- og 1700-tallet bragte hollandske handelsfolk dette begreb med til Japan under landets korte åbning mod vesten, og her blev pons hurtigt til ponsu. Over tid udviklede det sig til ponzu, da det japanske sprog integrerede ordet og tilføjede suffixet "-zu", som betyder "eddike". Dermed opstod en ny betydning: en syrlig smagsingrediens med dybe kulturelle og kulinariske rødder.

Yuzu Ponzu – En balanceret symfoni af smag

Yuzu ponzu er i dag en af de mest elskede og ikoniske saucer i det japanske køkken. Den forener umami og citrussyrlighed på mesterlig vis gennem en nøje afstemt blanding af:

Yuzu-juice – forfriskende og aromatisk, med en kompleksitet der overgår både citron og lime

Sojasauce – giver dybde, salt og umami med et hint af soja

Katsuobushi-infuseret dashi – en bouillon lavet af tørrede bonito-flager, som tilfører røg og havsmag

Mirin – en sød risvin, som runder smagen af

En smule eddike – for at fremhæve den syrlige profil og skabe balance

Resultatet er en harmonisk og intens sauce, som både er forfriskende, dyb og kompleks – perfekt som dyppelse til sashimi, krydring af grillet kød og fisk, i salatdressinger eller som base i hot pot-retter som shabu-shabu.

Krydderi med kultur og karakter Ponzu er mere end bare en sauce – den er et eksempel på kulinarisk kulturudveksling, innovation og respekt for smag. Især yuzu ponzu har opnået kultstatus blandt kokke og madelskere over hele verden, der søger at tilføje en frisk, syrlig og umamifyldt dimension til deres retter.

Økologisk ponzu

Økologisk ponzu er en japansk citrus-sojasauce, der tilfører retter en frisk, syrlig og umamirig smag. Den kan bruges på mange måder i både det japanske og det moderne køkken:

• Dressing til salater: Dryp ponzu over friske grøntsager eller tangsalater for at give dem et løft af syre og dybde.
• Dip til sushi og sashimi: Brug ponzu som et let og aromatisk alternativ til klassisk sojasauce.
• Marinade til fisk, skaldyr eller kød: Ponzu er ideel som marinade, da dens syre mørner og tilfører smag.
• Smagsgiver til grillede grøntsager: Pensl grillede grøntsager med ponzu for ekstra friskhed.
• Topping til tofu eller risretter: Hæld lidt ponzu over stegt tofu, ris eller nudler for at fremhæve smagen.
• Sauce til dumplings og tempura: Brug ponzu som dip til dampede eller friterede snacks.

Ponzu er alsidig og løfter både simple og avancerede retter med sin karakteristiske balance af syre, salt og umami.

Ref. YPOB1 - 200 ml og YPOB2 - 900 ml