Sake til madlavning - Akazake Hondan (flere størrelser)

Akazake er en traditionel japansk madlavningsvin, også kendt som risvin, som primært anvendes i madlavning. Den stammer fra Kumamoto-regionen og er anerkendt som en pålidelig ingrediens i mange køkkener.

I modsætning til almindelig madlavningssake, der typisk opvarmes for sterilisering, konserveres Akazake ved hjælp af træaske. Træaske tilsættes til sakeen, før Moromi presses, hvilket neutraliserer den naturlige syrlighed og omdanner sakeen til en mildt alkalisk eller neutral vin. Denne særlige metode giver Akazake sin karakteristiske smag og gør den særligt velegnet til autentiske japanske retter, mens det kan beskrives som en risvin på grund af sin fremstillingsmetode.

Se Yeschef's udvalg af sake - Klik her

Navnet "Akazake", oversat som rød sake, refererer til dens farve. Over tid ændrer sake farve fra klar til rød, når den reagerer med sukker og aminosyrer. Denne produktionsmetode er meget sjælden i verden.

Derudover giver træaske Akazake en røget smag. Madlavningsmetoden er næsten den samme som for Mirin, men Akazake gør ingredienserne blødere end Mirin, da den ikke påvirker ingrediensernes proteiner, som bliver hårdere. Akazake er særligt værdsat af japanske kokke af flere grunde:

1. Gør kød og fisk meget møre og saftige.
2. Skaber en blank glasur.
3. Forfrisker den søde smag, der ikke hænger i munden.
4. Øger Umami.
5. Eliminerer lugte.
6. Ingen behov for at reducere alkoholindholdet før madlavning.

Oprindelsen af Akazake er ikke helt dokumenteret, men det siges, at Kato Kiyomasa, en tilhænger af Toyotomi Hideyoshi, bragte teknikken tilbage fra Korea under Syvårskrigen (1592–1598). Kiyomasa inviterede en specialist til Kumamoto for at fremstille Akazake, og lokalbefolkningen lærte hurtigt processen. Under Edo-perioden dekreterede Hosokawa-klanen, at Akazake skulle være Kumamotos officielle sake, samtidig med at importen af andre sake-typer blev begrænset.

Selv i dag nydes Akazake i Kumamoto-regionen ved særlige lejligheder såsom nytårsfejringer og Shinto-ritualer. Også kendt som TOHI AKAZAKE, fremstilles vores Akazake ved hjælp af den traditionelle AKUMOCHIZAKE-metode, oversat som “sake med aske” – en teknik, der vidner om Japans kulturelle og kulinariske arv.

Duften fremkalder noter af fugtige skovblade, karamel, tonkabønne og praline, mens teksturen er fløjlsblød og sirupsagtig. Den har en høj sødme med lavt alkoholindhold, og dens silkebløde mundfornemmelse gør den til en unik oplevelse.

Akazake anvendes både som madlavningsvin og som drik. I køkkenet tilfører den fylde og aroma til retter som stuvet fisk, simreretter, sukiyaki-sauce og teriyaki-sauce, hvor den fremhæver smag og umami på autentisk japansk vis.

Administrerende direktør Kentaro Yoshimura er dybt involveret i fremstillingen af Zuiyo japansk sake, som har opnået international anerkendelse. Han samarbejder tæt med lokale risavlere for at dyrke den sake-ris, der anvendes i bryggeriets berømte Sukun Junmai Ginjo, en sake, der har vundet adskillige priser både i Japan og internationalt.

Yoshimura har en stærk ambition om at producere sake, der fremhæver risens naturlige kvalitet. Derfor har han udviklet brygningsopskrifter, der anvender gødningsfri og lavpoleret ris. Selvom jordskælvet sidste år reducerede udbytterne på mange gårde, er den samlede risproduktion steget. “Vi eksperimenterer med forskellige risvarianter, herunder Kumamoto-ris som Ginnosato og Akimasari, samt Yamadanishiki og de nye Hananishiki-sorter,” forklarer han.

Mange af bryggeriets bygninger, herunder Tohigura, hvor Akazake fremstilles, blev beskadiget under jordskælvet. Takket være støtten fra hele landet har bryggeriet dog fundet styrke til at fortsætte driften. Heldigvis har kvaliteten af Aso-grundvandet, som bruges i brygningen, ikke ændret sig. “Jeg er meget taknemmelig for at kunne fortsætte med at lave sake her. Dette sted har en central rolle i Kumamotos sake-historie. Mit mål er at studere sake-fremstilling omhyggeligt, beskytte de traditioner, der skal bevares, innovere, hvor det er nødvendigt, og fortsætte med at lave sake, der afspejler Kumamotos karakter,” siger Mr. Yoshimura.

Han har desuden genopdaget potentialet i Kumamoto gær, som fermenterer kraftigt, og hans næste mål er at brygge med denne gær for at skabe en sake, der er lys, fyldig og afbalanceret – en sake, der passer perfekt til et raffineret måltid.

Sake til madlavning forbedrer dine retter

Akazake er en unik ingrediens, der kan løfte dine retter til nye højder. Denne traditionelle japanske madlavningsvin, kendt for sin karakteristiske røde farve og let røgede smag, tilbyder en række kulinariske fordele og er en favorit blandt japanske kokke.

• Gør kød og fisk møre og saftige: Akazake har en enestående evne til at bevare ingrediensernes tekstur, hvilket gør kød og fisk utroligt møre og saftige uden at påvirke proteinerne.
• Skaber en blank glasur: Ved tilberedning giver Akazake en smuk, blank overflade på retterne, som tilfører et professionelt og appetitligt udseende.
• Balancerer sødme: Akazake tilfører en naturlig sødme til retterne, der ikke bliver overvældende, hvilket gør smagsoplevelsen mere harmonisk.
• Forstærker umami: Den fremhæver den femte smag, umami, og gør dine retter mere komplekse, velsmagende og tilfredsstillende.
• Neutraliserer lugte: Akazake reducerer uønskede lugte fra ingredienser som fisk og kød, hvilket sikrer, at retterne både dufter og smager friskt.
• Ingen behov for alkoholreduktion: En praktisk fordel ved Akazake er, at den kan anvendes direkte i madlavning uden at reducere alkoholindholdet, hvilket gør processen både enkel og effektiv.

Akazake kombinerer tradition og smag, og gør det nemt at skabe autentiske, aromatiske og visuelt tiltalende japanske retter i køkkenet.

Akazake bruges i en række retter, herunder stuvet fisk, simreretter, sukiyaki-sauce og teriyaki-sauce. Dens unikke smagsprofil og kulinariske egenskaber gør den til en uundværlig ingrediens i ethvert køkken, der ønsker at skabe autentiske og velsmagende japanske retter.

Mirin er en sød japansk risvin, der ofte bruges i saucer som teriyaki og sukiyaki. Den tilfører en karakteristisk sødme og en let sirupsagtig konsistens, som giver retterne en flot glasering og afrunder smagen. Mirin er især populær til at give fisk og grøntsager en delikat, balanceret smag uden at overdøve råvarernes naturlige karakter.

Risvin dækker over flere typer japanske vine fremstillet på ris, herunder både sake og mirin. Sake til madlavning, også kaldet ryori-shu, har et højere alkoholindhold end mirin og bruges primært til at mørne kød, fjerne uønskede lugte og fremhæve umami i retterne. Sake til madlavning giver en mere subtil sødme end mirin og bidrager med en raffineret dybde, der løfter både simreretter, supper og saucer.

Når du kombinerer mirin og sake til madlavning, får du det bedste fra begge verdener: mirins sødme og sakeens komplekse smagsnuancer. Sammen skaber de en harmonisk balance, der er essentiel i klassiske japanske retter som teriyaki, nikujaga og forskellige simreretter.

Sake til madlavning – smag, umami og dybde i køkkenet

Madlavningssake er en uundværlig ingrediens i japansk madlavning, der tilfører både umami, aroma og fylde til retter. Den fremstilles af ris, koji og vand, hvor kojien omdanner risens stivelse til naturlige sukkerarter under fermenteringen. Dette skaber den karakteristiske smag, som gør sake til et ideelt valg til både marinader og kogning.

Sake til madlavning adskiller sig fra sake til drik, selvom den deler mange af de samme grundlæggende kvaliteter, som man oplever under sake smagning. I køkkenet fremhæver den smagen af både fisk, kød og grøntsager, samtidig med at den neutraliserer uønskede lugte.

Den kan anvendes direkte i marinader, hvor den gør ingredienserne møre og saftige, eller tilsættes i saucer og simreretter under kogning, hvor den tilfører fylde og dybde uden at overdøve de øvrige smagsnuancer. Kombinationen af koji, vand og ris gør madlavningssake til en alsidig og autentisk ingrediens i enhver japansk opskrift.

Varenummer: YZY7 300 ml

Varenummer: YZY8 720 ml

Varenummer: YZY9 1,8 liter