Soya sauce Tokiarubeshi – Økologisk japansk med naturlig umami og tradition (Flere størrelser)

Økologisk Tokiarubeshi soya 300 ml, 500 ml & 900 ml

Oplev ægte japansk håndværk med Økologisk Tokiarubeshi soy sauce fra Daitoku Shoyu, et traditionsrigt bryggeri i Hyōgo, Japan, med over 100 års erfaring i fremstilling af asiatisk soya sauce.

Se Yeschef store udvalg af japansk soya sauce - Klik her

Tokiarubeshi er en mørk soya sauce (koikuchi shoyu) med dyb smag og afrundet sødme. Den brygges udelukkende på økologiske japanske sojabønner, hvede og havsalt, uden tilsætningsstoffer eller kunstige smagsforstærkere. Fermenteringen foregår naturligt i cedertræsfade, hvor moromi – den fermenterede blanding af soja og hvede – modnes langsomt for at udvikle den karakteristiske umami og aroma.

Soya sauce fra Daitoku

Daitoku Shoyu producerer også lys soya sauce og tamari, som hver især passer til forskellige retter i det japanske køkken. Hvor tamari ofte bruges til glutenfri madlavning, giver Tokiarubeshi den perfekte balance i alt fra sushi og sashimi til grillede grøntsager og kødretter.

Navnet Tokiarubeshi betyder “det rette øjeblik” – og netop tålmodighed og respekt for naturens rytme kendetegner Daitoku Shoyus måde at brygge på. Hver flaske repræsenterer ægte asiatisk soy sauce-kultur, håndværk og bæredygtighed.

Soya sauce tips

Japansk soya sauce er kendt for sin komplekse smagsprofil, hvor salt, sødme og umami smelter sammen i en harmonisk balance. Den bruges ikke kun som bordkrydderi, men også som en central ingrediens i marinader, hvor den både mørner og tilfører dybde til kød, fisk og tofu. Prøv at blande soya sauce med lidt sesamolie og friskrevet ingefær for en hurtig og aromatisk dressing til salater eller nudelretter.

I det japanske køkken er soya sauce uundværlig til retter som tempura, hvor den serveres som dip, eller i teriyaki-sauce, hvor den sammen med sukker og mirin skaber en lækker, karamelliseret overflade. Den kan også bruges til at give ekstra smag til risretter, grøntsagsstegninger og endda som et overraskende element i moderne fusion-retter.

Soya sauce er desuden perfekt til at fremhæve smagen i vegetariske og veganske retter, hvor den tilfører den umami, man ofte savner uden kød. Uanset om du bruger den som et subtilt krydderi eller som hovedingrediens i en sauce, vil japansk soya sauce altid løfte din madlavning til nye højder og give dine retter et autentisk, japansk præg.

Fremstilling af økologisk soya sauce

At lave økologisk soya sauce er en tidskrævende og omhyggelig proces, hvor kvaliteten af råvarerne og fermenteringen er afgørende for det endelige resultat. Produktionen starter med økologiske sojabønner og økologisk hvede, som først dampes og ristes for at fremhæve deres naturlige smagsnuancer. Herefter blandes de med en særlig kultur af skimmelsvamp, kaldet koji, som sætter gang i fermenteringen.

Denne blanding tilsættes derefter økologisk havsalt og vand, hvorefter den får lov at modne i store træfade eller tanke. Fermenteringen varer typisk fra seks måneder og helt op til flere år, alt afhængig af hvilken dybde og kompleksitet man ønsker i den færdige soya sauce. Under denne proces nedbrydes proteiner og stivelse langsomt til aminosyrer og sukkerstoffer, hvilket giver den karakteristiske umami-smag og den mørke, aromatiske farve.

Når fermenteringen er færdig, presses væsken fra, filtreres og pasteuriseres let for at bevare smag og kvalitet. Resultatet er en økologisk soya sauce, der er rig på naturlig umami, fri for tilsætningsstoffer og med en autentisk, balanceret smag, som kun kan opnås gennem traditionel håndværksmæssig fremstilling.

Opskrift med Teriyaki-laks

En nem og smagfuld japansk-inspireret ret, perfekt til hverdagsmad.

Ingredienser (2 personer)

• 2 laksefileter
• 3 spsk Tokiarubeshi sojasovs
• 1 spsk mirin (sød risvin)
• 1 tsk sukker
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 1 tsk sesamolie
• Frisk forårsløg og ristede sesamfrø til pynt

Fremgangsmåde

1. Bland Tokiarubeshi sojasovs, mirin, sukker, hvidløg og ingefær i en skål.
2. Mariner laksefileterne i blandingen i ca. 15-20 minutter.
3. Varm sesamolie på en pande ved middel varme. Steg laksefileterne 3-4 minutter på hver side, til de er gennemstegte og karamelliserede.
4. Hæld resten af marinaden på panden og lad det simre 1-2 minutter, så saucen tykner let.
5. Server laksen med kogte ris og dampede grøntsager, og pynt med forårsløg og sesamfrø.

Tip: Du kan også bruge Tokiarubeshi sojasovs til stir-fry, marinader eller som dip til sushi og dumplings.

🔴 Made In Japan