Yuzu pasta fra Japan - 1 kg.

Forestil dig duften af en citrusfrugt, der i et kort sekund bringer minder om en solbeskinnet japansk bjergskråning. Den asiatisk-inspirerede yuzu emulsion fanger netop denne essens. Den friske smag af yuzu juice, som vokser i højder på 300 til 500 meter, kombineret med rapsolie og yuzu saft, giver en intens smagsoplevelse. For mange kokke er denne paste uundværlig. Med sin evne til at forvandle alt fra supper til kondimenter, bringer den en uovertruffen dybde til både salte og søde retter, og dens autentiske yuzu-smag uden tilsat sukker sikrer, at hver bid føles ren og fyldig.

Se Yeschef store udvalg af Yuzu produkter - Tryk her

Sundhed er Yuzu sundt!

Yuzu er en citrusfrugt, der stammer fra Østasien, især Japan, og den er kendt og for sin intense aroma og unikke smag. Ud over sin kulinariske anvendelse siges de også at yuzu også flere sundhedsmæssige fordele:

• Rig på C-vitamin: Yuzu indeholder mere C-vitamin end mange andre citrusfrugter, hvilket styrker immunforsvaret, fremmer sund hud og hjælper med at bekæmpe frie radikaler.
• Antioxidanter: Frugten er fyldt med antioxidanter, som beskytter kroppen mod oxidativt stress og kan bidrage til at forebygge visse sygdomme.
• Anti-inflammatoriske egenskaber: Yuzu menes at have anti-inflammatoriske egenskaber, der kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen.
• Få kalorier: Yuzu er lav på kalorier og fedt, hvilket gør den til et sundt valg i både madlavning og drikke.
• Aromaterapi: Yuzu-olie bruges ofte i aromaterapi for sin beroligende og opfriskende effekt.

Yuzu bruges ofte i dressinger, marinader, desserter og drikke – og kan give et sundt løft til mange retter. Husk dog, at hvis du bruger yuzu i forarbejdede produkter (som saft eller pasta), kan indholdet af sukker og andre tilsætningsstoffer variere. Vælg derfor rene og autentiske yuzu-produkter for at få mest muligt ud af de sundhedsmæssige fordele.

Yuzu-pasta (altså yuzu puré , ikke yuzu kosho, som er stærk) er en aromatisk og syrlig pasta lavet af den japanske citrusfrugt yuzu, som ofte indeholder frugt og frugtkød. Den har en intens citrusaroma med både syre og lidt bitterhed, som ligger et sted mellem citron, mandarin og grapefrugt. Den bruges i både det søde og salte køkken og er utrolig alsidig.

Anvendelser i madlavning

1. Dressinger og marinader

• Brug yuzu-pasta i vinaigretter eller yuzu dressing til salater – bland med olie, lidt sojasauce og evt. honning.
• Brug som en del af en marinade til fisk eller kylling – tilføjer friskhed og kompleksitet.
• Perfekt i ponzu-lignende saucer, sammen med sojasauce og riseddike.

2. Dips og saucer

• Bland i mayonnaise eller creme fraiche som dip til grøntsager, tempura eller fritter.
• Brug i en yuzu-butter sauce til fisk eller skaldyr (bland med smør og lidt bouillon eller hvidvin).
• Tilføj til sojasauce for en aromatisk dipping sauce til dumplings eller sashimi.

3. Supper og ramen

• Rør en smule i en miso-suppe eller ramen som aromatisk afslutning.
• God i bouillon til fisk og skaldyr.

Anvendelser i bagning og desserter:

4. Kager og småkager

• Brug som smagsgiver i muffins, pound cake, madeleines eller småkager – bland i dejen som med citronskal eller marmelade.
• Særligt god i japanske cheesecakes eller lette svampede kager.

5. Is og sorbet

• Perfekt til citrus yuzu-is, sorbet eller granité – giver en frisk, parfumeret smag.

6. Glasurer og toppings

• Rør i flormelis, lidt vand og krydderier for at lave en yuzu glasur til kager.
• Brug som en smagsgiver i smørcreme eller creme pâtissière.

Tips:

• Start med små mængder – yuzu er kraftig og kan overdøve andre smage.
• Kombinér godt med honning, ingefær, skallen fra yuzu, soja, sesam, chokolade, vanilje, krydderier, og mælkeprodukter.

Opskrift: Japansk-inspireret Yuzu Cheesecake (uden bagning)

Portioner: 6–8 Tid: 20 min + 4-6 timer på køl

Ingredienser:

Bund:

• 150 g digestive-kiks eller mariekiks
• 75 g smør, smeltet
• 1 spsk sukker (kan udelades)

Fyld:

• 200 g flødeost (fx Philadelphia), stuetempereret
• 100 ml flødeskum (pisket let)
• 100 g græsk yoghurt (eller skyr for syrlighed)
• 60 g sukker
• 2-3 spsk yuzu-pasta (efter smag – smag dig frem!)
• 2 blade husblas (kan erstattes med 1 tsk gelatinepulver)

Fremgangsmåde:

1. Lav bunden:
   1. Knus kiksene fint i en foodprocessor eller i en pose med kagerulle.
   2. Bland med smeltet smør, sukker og krydderier.
   3. Tryk blandingen ud i bunden af en springform (ca. 18–20 cm) med bagepapir i bunden.
   4. Stil i køleskabet, mens du laver fyldet.
2. Forbered fyldet:
3. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
4. Pisk fløden let og sæt til side.
5. I en skål: rør flødeost, yoghurt, sukker, krydderier, juice og yuzu-pasta sammen, til det er glat.
6. Varm 1-2 spsk af osteblandingen forsigtigt op i en lille gryde eller mikroovn.
7. Smelt den udblødte husblas heri, rør godt rundt og tilsæt det til resten af osteblandingen.
8. Vend forsigtigt den letpiskede fløde i.
9. Samling:
10. Hæld fyldet over kiksebunden og glat toppen ud.
11. Stil i køleskab i mindst 4 timer (eller natten over), til den har sat sig.
12. Servering:
13. Pynt evt. med lidt ekstra yuzu-pasta på toppen, kandiseret citrusskal, frisk mynte eller tynde skiver citron.
14. Skær med en varm kniv for pæne stykker.

Varenummer: YOGM002