

Japanske Fødevarer
Tsuyu fantastisk sauce til nudler - 300 ml
Tsuyu, også kendt som mentsuyu, er en alsidig japansk smagsgiver, der kan bruges som dyppesauce eller som base til suppe – både til kolde og varme japanske nudelsupper. Den er især populær sammen med soba- og udon-nudler samt tempura.
Oprindelsen af tsuyu siges at gå tilbage til 1300-tallet. Tsuyu laves af en dashi-bouillon (enten kombu-dashi eller kombu- og katsuobushi-dashi), som krydres med sojasauce, mirin, sukker, soy sauce, og nogle gange sake.
Se alt vores japanske mirin - Tryk her
For at tilberede denne ikoniske sauce koges ingredienserne til tsuyu hurtigt sammen, sigtes og er derefter klar til brug. Smagen er rig og let røget, med en dybde der minder om soja sauce. Den er samtidig let krydret og sød. Tsuyu har en delikat men intens smag – både sød og salt – med en perfekt afbalanceret dybde.
På grund af sin subtile, fiskeagtige smag sammenlignes tsuyu ofte med fiskesauce. Når man bruger mentsuyu som suppebase, er det vigtigt at fortynde den – ellers bliver smagen for kraftig. Den kan også reduceres og anvendes som glasering til kød, fisk eller grøntsager.
Vores producent bruger EU HACCP-certificerede katsuobushi (tørrede bonitoflager) til at give smag til sin tsuyu. Der anvendes ingen konserveringsmidler, sødestoffer, kunstige farvestoffer eller smagsforstærkere (såsom aminosyrer). Bonito-dashi (suppefond) fremstilles på stedet, hvilket sikrer en dyb og autentisk smag.
Tsuyu – En japansk sauce fyldt med umami
I hjertet af det japanske køkken finder man tsuyu, en alsidig og smagfuld sauce, der bruges bredt i hele Japan. Tsuyu er især kendt for sin dybe umami-smag, som gør den til en uundværlig del af mange japanske retter – fra nudelsupper til tempura og endda som tilbehør til sushi.
Denne sauce er baseret på en kombination af sojasovs, mirin, sukker og dashi – en japansk bouillon ofte lavet på tang og tørrede fiskeflager. Det er netop denne kombination, der giver tsuyu sin karakteristiske runde og balancerede umami-smag.
Tsuyu bruges ofte som dyppesauce eller dipping sauce til kolde soba- eller udon-nudler, men den fungerer også fremragende som base i varme supper og simreretter. Nogle kokke reducerer endda tsuyu og bruger den som glasering over grillede grøntsager eller fisk – endnu en måde at fremhæve dens rige saucekarakter på.
I moderne japansk madlavning bruges tsuyu også som et alternativ til ren sojasovs, fordi dens dybde og kompleksitet løfter selv de simpleste retter. Til sushi kan den bruges som pensling over fisk for at fremhæve smagen uden at overdøve den naturlige friskhed.
Afslutningsvis er tsuyu ikke bare en sauce, men en bærer af japansk tradition og smag. Den repræsenterer det bedste fra Japan – enkelhed, balance og intens umami-smag.
Tsuyu – Smagen af japansk sommer og kultur
I Japan forbinder mange ordet tsuyu ikke kun med mad, men også med natur og årstid. Det japanske ord "tsuyu" betyder nemlig både en velsmagende sauce og navnet på regntiden – en særlig sæson, der markerer overgangen fra forår til sommer. Denne periode, hvor varm luft møder fugtighed og skaber dage med tung regn, har dybe rødder i japansk kultur.
På samme måde som regntiden er uundgåelig i sommermånederne, er den kulinariske tsuyu uundværlig i det japanske køkken. I denne varme, fugtige tid søger store dele af den japanske befolkning mod lette og afkølende retter – ofte ledsaget af tsuyu. Den bruges som en dybtsmagende, afbalanceret sauce til kolde nudler som soba og udon, som giver en forfriskende kontrast til det varme vejr.
Tsuyu-saucen afspejler meget af den japanske kultur: respekt for årstiderne, kærlighed til smagsbalance og evnen til at finde skønhed i det enkle. Med sin blanding af sojasovs, mirin og dashi rummer den både tradition og funktion – perfekt tilpasset sommerens behov og stemninger.
I både sproget og på spisebordet er tsuyu derfor et symbol på, hvordan kultur, mad og natur smelter sammen i Japan – hvor selv en periode med regn kan give anledning til varme minder og velsmagende retter.
Opskrift: Kolde Soba Nudler med Tsuyu
Ingredienser:
- 200 g soba nudler- 100 ml tsuyu (fortyndet efter smag)
- 200 ml koldt vand eller dashi-bouillon
- 4 isterninger 1 forårsløg, finthakket
- 1 spsk sesamfrø, ristet
- 1 ark nori, skåret i tynde strimler
- 1 agurk, skåret i tynde strimler
- 1 radise, skåret i tynde skiver
Kogning af Nudler:
- Kog soba nudlerne i rigeligt vand ifølge anvisningen på pakken. Sørg for at de er al dente, så de bevarer lidt bid.
- Dræn nudlerne og skyl dem godt under koldt, rindende vand for at fjerne overskydende stivelse.
Forberedelse af Tsuyu-sauce:
- I en skål, bland din fortyndede tsuyu med koldt vand eller dashi-bouillon. Tilføj isterninger for at holde blandingen kold og frisk.
- Justér fortynding efter din egen smag – variationer i intensitet er tilladt, afhængigt af om du ønsker en mere eller mindre kraftfuld dyppesauce.
- Bordsætning:
- Anret de afkølede soba nudler i en dyb tallerken eller serveringsskål.
- Læg skiver af agurk, radise og nori ovenpå nudlerne for både et farverigt og friskt udtryk.
Toppings:
- Drys med finthakket forårsløg og ristede sesamfrø for ekstra smag og tekstur.
Servering:
- Server de kolde nudler med tsuyu-saucen på siden, så hver gæst kan dyppe nudlerne og tilbehøret efter smag.
- Nyd retten som en let, forfriskende mulighed på en varm dag eller som en del af et større japansk måltid.
Denne opskrift fremhæver tsuyu's rolle som en essentiel smagsgiver i japansk køkken og inviterer dig til at opleve dens umami-rige dybde på en autentisk og opløftende måde. God fornøjelse!
Varenummer: YASAM1
Ingredienser: Wasabi, E420(i), Maltose, Salt, Yuzu, Chili, RAPS/COLZA, E460, HVEDE, Tapioca, Citron, Oligosaccharidemulgator, SENNEP; E330, E301, E415.
Næringsværdi: Pr. 100g:
Energi: 213 kcal / 899 kJ
Fedt: 2,8 g, heraf mættede fedtsyrer 0,23 g
Kulhydrat: 43,2 g
- Heraf Sukker 9,1 g
Protein: 0,6g
Salt: 7,943 g
Allergener: Hvede, Sennep, Raps.
Opbevaring: Efter åbning i køleskab
Oprindelse: Shizuoka, Japan