Tsukudani med wakame og nori tang - 120 gram

Tsukudani er en traditionel japansk delikatesse. I sin simpleste form består den af tang, der langsomt simrer i sojasauce, også kendt som soy sauce, og mirin eller sukker. Mere avancerede varianter fremstilles med fisk, kød, skaldyr eller svampe.

Navnet tsukudani har to sproglige rødder. “Tsukuda” stammer fra Tsukudajima (Chuo, det nuværende Tokyo). Under Edo-perioden var denne ø det første sted, hvor retten blev fremstillet. Den anden del af navnet, “ni”, betyder “at koge”. I Japan forstås tsukudani som “mad, der er konserveret og kogt i sojasauce”.

Se vores udvalg af japansk tang - Tryk her

I Japan betragtes tsukudani som det perfekte tilbehør til en skål hvid ris. Retten opstod på øen Tsukuda i Tokyo-præfekturet i Edo-perioden (1603–1868). Tsukudas ry hænger tæt sammen med dens historiske bånd til samuraiklassen og shōgunatet. Det siges, at tsukudani blev gjort landskendt af Leyasu Tokugawa, den første shōgun i Edo-shōgunatet.

Tsukudani kan bruges til meget mere end blot ris. Den dybe og umami-rige smag gør den til en alsidig ingrediens i det japanske køkken. Prøv at anvende tsukudani som en smagsforstærker i sushi og onigiri for at tilføje en dimension af kompleksitet. Det fungerer også glimrende som en topping til tofu, hvor tsukudani's salte noter fremhæver den milde smag af soyaproduktet.

Når det kommer til madpakker eller "bento", spiller tsukudani en vigtig rolle som en smagfuld side, der kan nydes kold, hvilket gør den perfekt til at tage med på farten. For de eksperimenterende, kan tsukudani også integreres i vestlige retter - prøv for eksempel at tilføje en smule til sauce eller marinader for et asiatisk twist.

Den autentiske smag af vores tsukudani, håndlavet med wakame og nori tang, bringer en bid af Japan direkte til din tallerken, uanset hvad du tilbereder.

Tsukudani med wakame og nori – En dyb umamifyldt smagsoplevelse

Denne tsukudani er en delikat sammensætning af wakame og nori, to klassiske japanske tangsorter, der langsomt koges ind i en aromatisk sauce baseret på sojasauce, sake og en anelse sukker. Resultatet er en intens og fyldig smag, rig på naturlig umami, med en blød, nærmest cremet konsistens.

Ligesom den traditionelle kombu tsukudani, bygger denne variant på principperne bag japansk konservering og fermentering. Men hvor kombu tsukudani typisk bruger tykke stykker af kelp-tang, er denne opskrift lettere og mere delikat i tekstur takket være den finere wakame og nori. Kombinationen giver en harmonisk balance mellem havets mineralitet og den dybe, salte sødme fra saucen.

Wakame tilfører en blød og elastisk struktur, mens nori smelter nærmest umiddelbart på tungen og frigiver sin karakteristiske, røgede havsmag. Begge typer tang absorberer smagen fra den reducerede sauce, som er tilsmagt med sake for dybde og aroma, samt en afstemt mængde salt.

Denne moderne udgave af kombu tsukudani er perfekt som tilbehør til dampet ris, som smagsgiver i vegetariske retter eller som topping på tofu og nudler. Ligesom klassisk kombu tsukudani, tilbyder den en elegant måde at bringe traditionel japansk smag ind i det moderne køkken.

Vores producent af Tsukudani

Vores producent, Yasuda Foods, er en familieejet virksomhed med over 70 års erfaring i fremstilling af fødevarer af høj kvalitet. Virksomheden har base på øen Shodoshima i Seto Indhav, som er kendt for sin sojasauce og sit rige fiskeri. Yasuda Foods benytter traditionelle produktionsmetoder, hvilket sikrer autentisk smag og sunde, velsmagende produkter.

Deres tsukudani er rige på næringsstoffer og udnytter hver enkelt råvares naturlige egenskaber for at sikre størst muligt sundhedsmæssigt udbytte. Her er målet at maksimere både smag og ernæringsværdi i alle ingredienser

Varenummer: YYSS007