Japanske Fødevarer
Soyasauce med sød smag fra Japan - Nikiri 720 ml
Kyushu, Japans tredje største ø, er kendt for sin søde soja sauce. Jo længere man bevæger sig mod syd på øen, jo sødere bliver den. Den er dog betydeligt mindre sukkerholdig og sirupsagtig end de vestlige versioner.
Eksistensen af denne søde soya sauce er tæt knyttet til Japans historie, hvor landet under Edo-perioden begyndte at handle med Vesten, nærmere bestemt med Holland.
Se alle vores sojasauce fra Japan - Klik her
Handelen startede på Kyushu, i Nagasaki-regionen, med en vigtig ingrediens: sukker, som hurtigt blev taget til sig af lokalbefolkningen og begyndte at blive inkorporeret i deres køkken.
En sushirestaurant kan ikke undvære følgende hovedingredienser: wasabi, fisk, ris, eddike og soja sauce, især soya sauce Nikiri, et uundværligt krydderi til nigiri og sashimi.
Denne søde soya sauce Nikiri indeholder faktisk ikke sukker. “Shoyu Nikiri” mildner den salte smag af soya sauce og forstyrrer ikke ingrediensernes naturlige smag.
Betegnelsen “nikiri” refererer til processen med at fjerne alkohol fra sake og destilleret alkohol. Ved fremstillingen af denne sauce starter man med at blande soyasauce med mirin og sake.
Denne blanding bringes derefter i kog for at fjerne alkoholen og derefter steriliseres, hvilket er en central del af enhver sojasauce opskrift. Saucen overrasker med sine sød-salte noter, træagtige toner, noter af cikorie og let kødede aromaer. Den udtrykker sig med en rund, silkeblød tekstur og rig umami.
Soyasauce fra Japan
Vores soyasauce Nikiri har et reduceret natriumindhold på kun 11 %, hvilket er 25 % mindre end en almindelig soyasauce.
Denne soyasauce er ideel til at nyde sushi og sashimi, tofu, hvid ris med råt æg, kogte grøntsager eller til at fremhæve smagen af tartar af kød eller fisk.
De vigtigste ingredienser i traditionel sojasauce er:
- Sojabønner
- Hvede (i de fleste varianter – dog ikke i tamari)
- Salt
- Vand
- En gæringskultur (koji)
Sojabønnerne gennemgår en naturlig fermenteringsproces, som udvikler den dybe umami-smag, der kendetegner sojasauce.
Nikiri (煮切り) er en japansk betegnelse for en let, sødlig soyasauce, der typisk bruges til sushi.
Hvad er nikiri?
- En mild, kogt soyasauce, hvor grundlaget er shoyu.
- Saucen koges (deraf navnet ni-kiri = “koge og afskære varmen”) sammen med:
- mirin
- sake
- dashi
Resultatet er en blød, afrundet og let sød sauce, som pensles direkte på fisken af sushi-kokken.
Hvordan bruges den?
Nikiri bruges primært i sushi af høj kvalitet, hvor kokken pensler et tyndt lag på nigiri. Det betyder, at gæsten ikke behøver dyppe i almindelig soyasauce — smagen er allerede “afbalanceret” af kokken.
Oplev den autentiske japanske smagsforfinelse med Nikiri, en klassisk, let sødlig soyasauce udviklet til at løfte smagen af sushi og sashimi. Nikiri er en delikat, kogt soyabaseret sauce, hvor shoyu kombineres med mirin, sake og dashi for at skabe en blød, afrundet og harmonisk smag.
I modsætning til almindelig soyasauce er Nikiri mild, velafbalanceret og designet til at blive penslet direkte på fisken. Det fremhæver råvarernes naturlige sødme og umami uden at overdøve dem. Resultatet er en elegant, silkeblød finish, der bruges af sushi-kokke verden over.
Perfekt til:
- Nigiri og sashimi
- Fine dining og omakase
- Retter, hvor en subtil, afrundet soyasmag ønskes
Giv dine retter den autentiske, japanske touch – med Nikiri får du en sauce, der både respekterer traditionen og fremhæver selv de mest delikate råvarer.
Fermentering af Nikiri sojasauce
Selve Nikiri-saucen fermenteres ikke. Men den shoyu (soyasauce), som Nikiri laves af, er i forvejen fermenteret.
Hvordan det hænger sammen:
- Shoyu: Den klassiske japanske soyasauce er naturligt fermenteret på soja, hvede, salt og koji. Det er her den dybe smag og umami kommer fra.
- Nikiri: Når man laver Nikiri, tager man den færdigfermenterede soyasauce og koger den let sammen med mirin, sake og dashi. Det betyder, at Nikiri er en tilberedt sauce, ikke en fermenteret.
Kort sagt:
- Fermentering sker i grundproduktet (soyasauce)
- Nikiri er en varmebehandlet, raffineret finishing-sauce
Hos Yeschef finder du et komplet udvalg af kvalitetsprodukter til asiatisk mad. Vi tilbyder blandt andet miso, lys soya sauce, tamari, mørk soya sauce samt alt, hvad du skal bruge til at skabe velsmagende marinader og autentiske retter fra det asiatiske køkken. På yeschef.dk har vi selvfølgelig også sojasauce som er glutenfrie.
🔴 Made In Japan
