Japanske Fødevarer
Soya sauce – Premium limited edition fra Japan
Heizaemon premium soya sauce – Limited edition fra Japan
Denne soya sauce produceres i begrænsede mængder og fremstilles udelukkende af råvarer fra Japan. Sojabønnerne kommer fra Yamagata, dyrket under krontrol, og hveden er nøje udvalgt fra Hokkaido, Japans nordligste ø. Havsaltet høstes i det krystalklare vand ved Nagasaki, og det rene vand, essentielt for fermenteringen, kommer fra Chiba. Produktionen foregår naturligt, uden alkohol, tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
Se alle vores japanske soya sauce - Tryk her
Denne “Grand Cru” soya sauce er fremstillet efter Heizaemon-metoden og fermenteres i trætønder i cirka et år under naturlige forhold uden temperaturkontrol. De særlige mikroorganismer i tønderne skaber den unikke smag. Under produktionen drænes moromi (fermenterede sojabønner) naturligt uden tryk, hvilket giver en ubehandlet og ufiltreret premium soya sauce – “shoyu kiking” – den reneste form for rå soya sauce.
Den specielle sterilisering og flaskning i glas bevarer den autentiske aroma, og produktet er garanteret uden kemiske smagsstoffer eller tilsætningsstoffer. Ingredienserne er kun sojabønner, hvede, salt og vand.
Den begrænsede årlige produktion sikrer kvalitet og eksklusivitet. Produktionen følger årstidernes cyklus:
- Vinter: Brygningen starter i den kolde sæson.
- Forår: Fermenteringen fortsætter, mens temperaturen stiger.
- Sommer: Modningen sker i de varmeste måneder.
- Efterår: Efter et år, i november, er den rige smag fuldt udviklet.
Denne Heizaemon premium soya sauce giver en autentisk japansk oplevelse og er ideel til både madlavning, marinader, dressinger og som smagsgiver i japanske opskrifter.
Fremstillet med omhu i mere end 140 år, repræsenterer Heizaemon essensen af traditionel japansk soya sauce. Denne særlige sauce fanger de autentiske smagsnuancer fra det japanske køkken og er kendt for sin næsten fløjlsagtige konsistens, kraftige tanninnoter og subtile træagtige aromaer med et strejf af kakao.
Saucen har en sortlig farve, en tyk og klistret tekstur og en let sødlig smag, hvilket gør den særligt velsmagende. Den anbefales til sashimi, udon, supper, let reducerede saucer og simreretter.
Heizaemon bruges primært til at tilføre farve og tykkelse i braiserede og sauterede retter. På grund af sin viskøse konsistens anvendes den ofte som marinade eller glasering frem for som almindelig dyppesauce, da den er betydeligt mere fyldig end almindelig soya sauce. Dette gør den ideel til retter, hvor smag, farve og konsistens skal fremhæves.
Heizaemon soja sauce er en eksklusiv, japansk premium sauce med over 140 års tradition og dedikation. Denne asiatiske soya er kendt for sin tykke, klistrede tekstur, sorte farve og dybe, fløjlsagtige umami-smag. Den er perfekt til sushi, udon, supper og simreretter, hvor den tilføjer både farve og intens smag.
På grund af sin viskositet anvendes den ofte som marinade eller glasering frem for som almindelig dyppesauce. Heizaemon soja fremhæver smagen i enhver asiatisk ret og giver autentisk japansk karakter til dine retter. Ideel til alle, der ønsker ægte umami og høj kvalitet i asiatisk madlavning.
Lys soya sauce
- Farve: Lysere brun.
- Smag: Mildere, saltet, med let umami.
- Brug: Primært til smagsgivning og dypning, fx i sushi, sashimi, stir-fry-retter eller supper. Lyse saucer bruges ofte, når man ikke ønsker at ændre farven på retten.
- Konsistens: Vandig og tyndere end mørk soya.
Mørk soya sauce
- Farve: Mørk brun, næsten sort.
- Smag: Mere kompleks, sødlig og fyldig umami-smag, ofte med karamelliserede noter.
- Brug: Anvendes til marinader, braisering, stegte retter og glasering, hvor den tilføjer både smag og farve til retten.
- Konsistens: Tykkere og mere klistret end lys soya.
Hos Yeschef.dk tilbyder vi et bredt udvalg af japanske soya-saucer i høj kvalitet. Vi fokuserer på autentiske premium-varianter og fører ikke mærker som Kikkoman, Healthy Boy eller Yamasa.
