Soya sauce lagret i 5 år i flere størrelser

Denne shoyu-sojasauce er brygget på moromi og lagret i fem år på cedertræsfade. Resultatet er en harmonisk saltbalance med en dyb og kraftfuld umami.

Den udmærker sig ved en bemærkelsesværdig frugtig aroma og er udviklet til de mest krævende smagsløg.

Udforsk alle vores soya sauce fra Japan - Klik her

Fabrikken Kamebishi

Kamebishi-Ya blev grundlagt i 1753 af en lord, en tidligere samurai og general under den kejserlige prins Ikoma i Ako-regionen (nutidens Hyogo-præfektur).

Det er verdens eneste producent, der fortsætter den traditionelle fremstillingsmetode kendt som “mushiro kôji”, hvor kôjien dyrkes på en måtte af risstrå og bambus. Fremstillingshemmelighederne videregives mundtligt fra generation til generation, hvilket sikrer en autentisk og unik smagsoplevelse.

I dag viderefører Okada Sans datter og mor, henholdsvis 16. og 17. generation, denne arv i Hiketa-distriktet i Higashi-Kagawa by, Kagawa-præfektur, nordøst på Shikoku-øen.

Den traditionelle gæringsmetode og det rene håndværk er hemmeligheden bag Kamebishi’s exceptionelle sojasaucer. Sojabønnerne udvælges omhyggeligt og lagres tålmodigt i cedertræsfade, hvilket giver den rige, komplekse smag.

Kamebishi sojasaucer fremstilles udelukkende som vintage moromi, med modning på 2, 3, 5, 10, 20 og hele 38 år. Resultatet er sojasaucer af høj kvalitet med dybe aromaer, kraftfulde dufte og en fløjlsblød tekstur.

Perfekt anvendelse:

Ideel til vinaigretter og som ledsager til smagsintense råvarer, især sushi og sashimi med fed tun eller yellowtail."

Japansk soya sauce – tradition, smag og anvendelse i køkkenet

Soya sauce er en af de mest grundlæggende ingredienser i det japanske køkken og spiller en central rolle i både klassiske retter og moderne madlavning. Den karakteristiske smag opstår gennem en lang proces med fermentering, hvor simple ingredienser som sojabønner, hvede, vand og salt udvikler en kompleks og dyb umami.

I traditionel japansk produktion blandes kogte sojabønner med ristet hvede og en fermenteringskultur. Denne blanding – kaldet moromi – får lov til at modne i måneder eller år. Resultatet er en soya sauce med en balanceret smag, hvor salt, sødme og umami går op i en højere enhed.

Der findes flere typer soya sauce i Japan. Lys soya sauce (usukuchi) er mere elegant i farven og bruges ofte i retter, hvor man ønsker at bevare ingrediensernes naturlige udseende. Mørk soya sauce er fyldigere og mere intens og anvendes ofte i marinader, saucer og varme retter. En anden populær variant er tamari, som typisk indeholder meget lidt eller ingen hvede og har en dybere og mere koncentreret smag.

I køkkenet er soya sauce utrolig alsidig. Den bruges til at give dybde til supper, dressinger og marinader, men også til hurtige retter i en wok, hvor den fremhæver smagen af grøntsager, fisk og kød. Netop kombinationen af salt, umami og aromatiske noter gør den til en uundværlig ingrediens i både japansk og international madlavning.

Uanset om man vælger en klassisk japansk soya sauce, en kraftig mørk soya sauce, en mild lys soya sauce eller en fyldig tamari, er fermenteringen nøglen til den karakteristiske dybde i smagen. Det er denne tradition og håndværksmæssige proces, der har gjort soya sauce til en af verdens mest elskede smagsgivere i køkkenet.

Hos Yeschef finder du et nøje udvalgt sortiment af autentisk japansk sojasauce. Vi tilbyder blandt andet tamari, som er naturligt glutenfri, samt økologiske sojasaucer brygget efter traditionelle metoder. Alle vores sojasaucer kommer fra Japan og er produceret af japanske bryggerier.

Gå på opdagelse i vores japanske univers og udforsk udvalget på Yeschef.dk.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YSK5B (50 ml) - YSK5 (200 ml)