Sort hvidløg puré fra Japan, 150 g

Sort hvidløg mister sin skarpe lugt, men bevarer sin subtile aroma og udvikler komplekse, balsamiske dufte. Almindeligt hvidløg gennemgår en modnings- og fermenteringsproces i tre til fire uger under kontrollerede temperatur- og fugtighedsforhold for at blive til sort hvidløg.

Se alle vores japanske sorte hvidløg - Tryk her

Farveændringen skyldes Maillard-reaktionen (en kemisk reaktion mellem en aminosyre og et sukkerstof), som også forekommer ved ristning af fx chokolade. Efter fermenteringen stiger sukkerindholdet i hvidløget, hvilket giver det en konsistens som tørret frugt og en sød-syrlig smag. Under de rette forhold kandiserer hvidløget naturligt i sin egen skal og får en blød, næsten cremet tekstur, der minder om tørret abrikospulp eller sveske – smagsnoter, der også genfindes i det færdige produkt.

Sort hvidløg – mild, men kraftfuld

Sort hvidløg gennemgår ingen varmebehandling og kandiseres i sin skal. Det bevarer dermed sine ernæringsmæssige egenskaber. I Japan er sort hvidløg kendt for sine sundhedsfremmende egenskaber. Det er 100 % naturligt og rigt på S-Allyl-Cystein, en antioxidant.

Sort hvidløg siges at fremmer blodcirkulationen og kan sænke forhøjet blodtryk. I Japan anbefales det til personer med forhøjet blodtryk og diabetes, samt til forebyggelse af senilitet, til at styrke kroppen og modvirke træthed.

Vores perfekte kombinationer: Denne puré, med en smule jomfruolivenolie, salt og peber, tilfører farve og frugtighed til dine retter med hvid fisk (rødspætte, pighvar, slethvar, havbars m.m.) og kød (lam, svinekød, fjerkræ). Sammen med olivenolie, tomat og løg beriger den dine saucer til kød- og friturestegte retter.

Den giver også en delikat smag til pizzaer, hvid ris, stegt ris og pasta, mayonnaiser, vinaigretter, saucer, frituremad, dips, ganacher til chokolade og cremede desserter.

Sort hvidløgspuré – dyb umami til din madlavning

Sort hvidløg puré er en intens og aromatisk ingrediens, der løfter enhver opskrift med sin dybe umami og komplekse smag. Lavet af langsomt fermenterede sorte hvidløg har puréen en sødlig, let syrlig karakter med noter af balsamico, lakrids og tørret frugt – uden den skarpe smag fra rå hvidløg.

I madlavning fungerer den som et naturligt krydderi, der tilfører dybde til alt fra saucer, marinader og dressinger til kødretter, risotto og pastaretter. Et lille strejf i en opskrift er nok til at skabe en rig, rund smagsoplevelse.

Uanset om du bruger den som base i en sauce, blander den i mayonnaisen, eller smører den direkte på brød, er sort hvidløgspuré en alsidig og moderne ingrediens, der hører hjemme i ethvert køkken, hvor smag og umami er i centrum.

Japanske sorte hvidløg – smag med dybde og tradition

Japanske sorte hvidløg er resultatet af en naturlig fermenteringsproces, hvor almindeligt hvidløg langsomt modnes under kontrolleret temperatur og fugtighed. Gennem denne proces udvikler sort hvidløg en blød, næsten karamelliseret konsistens og en intens umamismag med noter af sveske, balsamico og lakrids – helt uden den skarpe hvidløgslugt.

I Japan har sorte hvidløg længe været værdsat for både deres kulinariske og sundhedsmæssige kvaliteter. De bruges som et naturligt krydderi i alt fra risretter og supper til moderne fusion-køkken. Sort hvidløg fungerer også fremragende som base i saucer eller blot smurt på brød.

Takket være deres komplekse og runde smagsprofil er sorte hvidløg en uundværlig ingrediens for enhver, der ønsker at tilføre dybde til sin madlavning. Uanset om det er i hverdagsretter eller gourmetopskrifter, bringer sort hvidløg en ny dimension til køkkenet.

Opskrifter - Cremet kartoffelmos med sort hvidløgspuré

Ingredienser (4 personer):

• 800 g kartofler (gerne melede, fx bagekartofler)
• 1 dl mælk
• 50 g smør
• 1-2 spsk sort hvidløgspuré (justér efter smag)
• Salt og friskkværnet peber
• Evt. lidt citronsaft eller revet citronskal (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er helt møre (ca. 15-20 minutter).
2. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af et par minutter.
3. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller pres dem gennem en sigte for ekstra cremethed.
4. Varm mælk og smør sammen i en gryde, og rør det i kartoflerne lidt ad gangen.
5. Tilsæt sort hvidløgspuré og smag til med salt, peber og evt. et par dråber citronsaft for at balancere den sødmefulde umami.
6. Servér straks – gerne som tilbehør til oksekød, svinekød eller grillede grøntsager.

Tip:

Du kan også bruge den samme puré i aioli, i en risotto eller røre den i en smørsauce til fisk.

Oplev essensen af japansk umami med vores sort hvidløgspuré – en intens, silkeblød specialitet, der løfter enhver ret til nye højder. Sort hvidløg fremstilles ved en nænsom fermentering af almindelige hvidløg, hvilket forvandler feddene til mørke, karamelliserede smagsbomber med noter af balsamico, lakrids og sveske. Resultatet er en dyb, kompleks og sødmefuld puré, der tilfører både dybde og elegance til alt fra saucer og dressinger til risretter, kød, fisk og grøntsager.

Vores sort hvidløgspuré er håndlavet i Japan af nøje udvalgte råvarer og uden tilsætningsstoffer. Den er klar til brug direkte fra glasset – perfekt til både professionelle kokke og madentusiaster, der ønsker at eksperimentere med det ekstraordinære. Brug den som smagsgiver i ramen, på pizza, i marinader eller som prikken over i’et på din næste gourmetanretning.

Hos Yeschef udvælger vi kun det bedste fra Japans køkken, og denne puré er ingen undtagelse. Oplev, hvordan sort hvidløg kan forvandle dine retter med sin unikke, umamirige karakter og bløde tekstur.

Varenummer: YAAP