Somen nudler - Håndtrukne halvtørrede - 180 g

Somen er en klassisk japansk nudeltype fremstillet af hvedemel og en smule salt, kendt for sin milde og fine smag. De bedste somen-nudler siges at være lavet af japansk hvedemel – især fra Hokkaido – og har en karakteristisk hvid farve og varierende tykkelse. Konsistensen er både elastisk og blød, hvilket gør dem særligt populære i det japanske køkken.

Se alle vores japanske nudler - Tryk her

I Japan nydes somen ofte kolde i forårs- og sommermånederne, serveret med en let dip kaldet tsuyu – en aromatisk sauce lavet på sojasauce, mirin og nogle gange et strejf af citrus. Om vinteren serveres de typisk varme i en kraftig umamirik bouillon (ofte med katsuobushi, tørret bonito) eller som tilbehør til fisk, skaldyr eller grillet kød – både i supper og som stegte nudler.

Somen nudler – Japansk håndværk og delikat smag

Tilberedningen af somen kræver præcision, især om sommeren: Nudlerne koges kortvarigt i spilkogende vand, hvorefter de straks afkøles i iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare deres struktur. I Japan serveres de ofte på en bund af isterninger. Den kolde tsuyu serveres typisk med forårsløg, revet ingefær, wasabi, sesamfrø og andre smagsgivere.

En af Japans mest berømte produktionsområder for somen er Shodoshima, kendt for over 400 års tradition i håndtrukne somen-nudler. Her udøves ægte japansk nudelhåndværk, hvor nudlerne langsomt rulles og strækkes i hånden – ofte med en smule sesamolie tilsat for ekstra smag og elasticitet. Resultatet er nudler med perfekt balance mellem fasthed, blødhed og smagsdybde.

Vores samarbejde med Somenya-håndværkere bygger på en passion for at dele glæden ved ægte håndstrakte somen-nudler – og samtidig støtte lokal udvikling og kulturarv. Nudlerne rulles og formes med hænderne, og kvaliteten forbedres undervejs i processen. De halvtørrede somen-nudler gennemgår en langsom tørreproces, hvorefter de nænsomt fugtes igen, hvilket giver dem en næsten frisk karakter – og en unik kombination af fasthed og blødhed.

Somen er mere end blot en nudel – det er en luksuriøs smagsoplevelse med en silkeblød struktur og subtil bid. De halvtørrede nudler har en særlig sprødhed, der gør dem sjældne og eftertragtede i hele Japan. Hver nudel er over en meter lang og kræver nænsom håndtering før tilberedning.

Sådan tilbereder du somen:

• Klip nudlerne i stykker på 25–30 cm.
• Kog dem i 2 liter spilkogende vand i 3–4 minutter.
• Rør forsigtigt, så de ikke klistrer sammen.
• Hæld nudlerne i en sigte og skyl dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen, da det er en vigtig del af madlavning.
• Skyl nudlerne under rindende vand og gnid dem forsigtigt mellem hænderne for at fjerne stivelse.
• Afdryp grundigt – og servér!

Kold nudelsalat opskrift med japanske somen nudler

Ingredienser (2-3 personer):

• 150 g somen nudler
• 1 lille agurk, skåret i tændstikker
• 1 gulerod, revet eller skåret i tynde strimler
• ½ rød peberfrugt, tyndt skåret
• 1 forårsløg, fintskåret
• 1 håndfuld edamamebønner (optøet)
• Frisk koriander eller mynte (valgfri)
• Sesamfrø til drys

Dressing:

• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk riseddike (eller limejuice)
• 1 tsk sesamolie
• ½ tsk sukker eller honning
• ½ tsk friskrevet ingefær
• 1 lille tsk chiliolie eller lidt frisk chili (valgfri)

Sådan gør du:

1. Kog somen nudlerne i 2 liter spilkogende vand i 3–4 minutter.
2. Hæld straks nudlerne i en si og skyl dem under koldt vand, mens du gnider dem let med hænderne for at fjerne stivelse. Afdryp grundigt.
3. Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål og rør godt.
4. Vend de afkølede nudler med grøntsagerne og hæld dressingen over. Bland det hele godt sammen.
5. Anret salaten i skåle og top med sesamfrø, friske krydderurter og evt. ekstra chiliolie.

Tip:

Denne nudelsalat smager fantastisk som den er – men du kan også tilføje grillet laks, rejer eller tofu for et mere mættende måltid. Den fungerer også godt som del af et asiatisk mad bord med små retter.

Varenummer: YSMY002